Οι πατατόπιτες φούρνου είναι μαλακές ατομικές πίτες με αφράτη ζύμη μαγιάς και χορταστική γέμιση από πουρέ πατάτας. Φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανός δίνουν άρωμα στη γέμιση, ενώ το σουσάμι συμπληρώνει ιδανικά τη χρυσαφένια επιφάνεια.
Οι πίτες πλάθονται σε μακρόστενο σχήμα και πριν μπουν στον φούρνο αλείφονται με ένα απλό μείγμα από στραγγιστό γιαούρτι και κρόκο αυγού. Είναι ιδιαίτερα νόστιμες όσο παραμένουν ζεστές και η ζύμη τους είναι ακόμη πολύ μαλακή.
Το μυστικό για να μη φύγει η γέμιση από τις πίτες
Ο πουρές πατάτας πρέπει να είναι εντελώς κρύος και σχετικά σφιχτός πριν χρησιμοποιηθεί. Μια πολύ υγρή ή ζεστή γέμιση δυσκολεύει το κλείσιμο της ζύμης και μπορεί να προκαλέσει άνοιγμα των πιτών στο ψήσιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πατατόπιτες Φούρνου
Μαλακές ατομικές πίτες φούρνου με ζύμη μαγιάς και γέμιση από πουρέ πατάτας, φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 300 ml χλιαρό νερό
- 2 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1½ κ.γ. ξηρή μαγιά στιγμής
- 480 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 500 γρ. έτοιμος πουρές πατάτας, κρύος
- Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, κατά βούληση
- Μαϊντανός, ψιλοκομμένος, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
- Μπαχαρικά της επιλογής μας, προαιρετικά
Για την επάλειψη
- Στραγγιστό γιαούρτι, όσο χρειάζεται
- 1 κρόκος αυγού
Για το πασπάλισμα
- Σουσάμι, κατά βούληση
Instructions
Ετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το χλιαρό νερό.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
5. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι.
6. Ανακατεύουμε αρχικά με κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια.
7. Συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη.
8. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι χωρίς λόγο, γιατί η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή.
Πρώτο φούσκωμα
9. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα.
10. Τη μεταφέρουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ.
11. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη.
12. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
Ετοιμασία της γέμισης
13. Βάζουμε τον κρύο πουρέ πατάτας σε μπολ.
14. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
15. Ρίχνουμε τον μαϊντανό.
16. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και όποια επιπλέον μπαχαρικά θέλουμε.
17. Ανακατεύουμε καλά.
18. Η γέμιση πρέπει να είναι σχετικά σφιχτή και όχι νερουλή, ώστε να παραμένει μέσα στις πίτες.
Πλάσιμο
19. Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη για να φύγει ο πολύς αέρας.
20. Τη χωρίζουμε σε 10 ίσα κομμάτια.
21. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.
22. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με τα δάχτυλα ή με πλάστη σε μικρό στρογγυλό φύλλο.
23. Βάζουμε στο κέντρο μέρος από τη γέμιση πατάτας.
24. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση.
25. Τις κλείνουμε καλά ώστε η γέμιση να εγκλωβιστεί στο εσωτερικό.
26. Γυρίζουμε την ένωση προς τα κάτω.
27. Πιέζουμε απαλά την πίτα με τις παλάμες ώστε να αποκτήσει μακρόστενο και σχετικά επίπεδο σχήμα.
Στήσιμο στο ταψί
28. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
29. Τοποθετούμε τις πατατόπιτες αφήνοντας μικρή απόσταση ανάμεσά τους.
30. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Επάλειψη
31. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με λίγο στραγγιστό γιαούρτι, μέχρι να δημιουργηθεί λείο μείγμα.
32. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια κάθε πίτας.
33. Πιέζουμε πολύ ελαφρά την επιφάνεια με τα δάχτυλα ή την παλάμη ώστε να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό κυματιστό σχέδιο.
34. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήσιμο
35. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25–30 λεπτά.
36. Επειδή η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένο χρόνο ψησίματος, αρχίζουμε να ελέγχουμε τις πίτες από τα 20–25 λεπτά.
37. Είναι έτοιμες όταν έχουν φουσκώσει και αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια και στη βάση.
38. Τις βγάζουμε από τον φούρνο.
39. Τις αφήνουμε για 5–10 λεπτά να σταθούν.
40. Σερβίρουμε κατά προτίμηση όσο είναι ακόμη ζεστές.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε τη ζύμη μαλακή
Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι μόνο και μόνο για να μην κολλά καθόλου η ζύμη. Πρέπει να παραμείνει μαλακή και εύπλαστη ώστε οι πίτες να γίνουν αφράτες μετά το ψήσιμο.
Χρησιμοποιήστε κρύο και σφιχτό πουρέ
Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τις πίτες. Αν είναι πολύ αραιός, δυσκολεύει το πλάσιμο και μπορεί να βγει από τη ζύμη κατά το ψήσιμο.
Βάλτε την ένωση της ζύμης προς τα κάτω
Αφού κλείσετε τη γέμιση, γυρίστε την πίτα ώστε το σημείο ένωσης να ακουμπά στη λαδόκολλα. Έτσι διατηρεί καλύτερα το σχήμα της καθώς φουσκώνει.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πουρέ που περίσσεψε
Ναι, αρκεί να είναι κρύος και σχετικά σφιχτός. Είναι μάλιστα ένας πρακτικός τρόπος να αξιοποιήσετε πουρέ πατάτας που έχει περισσέψει από προηγούμενο γεύμα.
Τι βάζουμε στην επιφάνεια πριν το ψήσιμο
Ανακατεύουμε έναν κρόκο αυγού με λίγο στραγγιστό γιαούρτι και αλείφουμε απαλά τις πίτες. Στη συνέχεια τις πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Πόση ώρα ψήνονται οι πατατόπιτες
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένο χρόνο. Υπολογίζουμε περίπου 25–30 λεπτά στους 180°C και τις βγάζουμε όταν έχουν αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια και καλά ψημένη βάση.
Άλλες Συνταγές
● Πατατόπιτες με Πουρέ Πατάτας
● Τραγανά Πιτάκια με Λεπτή Ζύμη και Δύο Γεμίσεις
● Πισσία – Ποντιακά Πιροσκί με Πατάτα
