Τραγανά Πιτάκια με Λεπτή Ζύμη και Δύο Γεμίσεις

Instructions

Για τη ζύμη

1. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το μηλόξυδο.
2. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας αρχικά με ένα κουτάλι.
4. Συνεχίζουμε να ενώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει.
5. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα. Αρκούν περίπου 2–3 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και εύπλαστη.
6. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20–40 λεπτά. Η ξεκούραση θα την κάνει ακόμα πιο ελαστική και εύκολη στο άνοιγμα.

Για τη γέμιση πατάτας και μανιταριών

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.
2. Στραγγίζουμε τις πατάτες, κρατώντας 30–50 ml από το νερό του βρασίματος, και τις λιώνουμε.
3. Προσθέτουμε λίγο από το νερό της πατάτας, αλάτι και, αν δεν φτιάχνουμε νηστίσιμη εκδοχή, το βούτυρο.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν μαλακό αλλά αρκετά σφιχτό πουρέ, ώστε να διατηρεί το σχήμα του.
5. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.
6. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στον πουρέ πατάτας και ανακατεύουμε.
7. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες.
8. Τα σοτάρουμε αρχικά σε στεγνό τηγάνι, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
9. Προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο σκόρδο.
10. Ροδίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια και στη συνέχεια τα αναμειγνύουμε με τον πουρέ πατάτας.
11. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Για τη γέμιση με κιμά

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε λίγο φυτικό λάδι.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον μαγειρεύουμε για περίπου 5–6 λεπτά, σπάζοντας τους μεγάλους σβόλους με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Δεν αφήνουμε τη γέμιση να στεγνώσει εντελώς. Ο κιμάς πρέπει να παραμείνει ζουμερός.
4. Προσθέτουμε αλάτι και τα μπαχαρικά της επιλογής μας, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Αν έχουν σχηματιστεί μεγάλοι σβόλοι, διαλύουμε τον κιμά λίγο περισσότερο μετά το μαγείρεμα.
6. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Για το σχηματισμό

1. Χωρίζουμε την ξεκούραστη ζύμη σε κομμάτια βάρους περίπου 35–40 γρ. το καθένα.
2. Δεν αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας, καθώς χάρη στο φυτικό λάδι η ζύμη δεν κολλάει.
3. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε πολύ λεπτό ορθογώνιο φύλλο, σχεδόν διάφανο.
4. Τοποθετούμε περίπου μία γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση κοντά στη μία άκρη του φύλλου.
5. Διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση.
6. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις πλαϊνές άκρες και τυλίγουμε το πιτάκι σε έναν μακρόστενο και ομοιόμορφο κύλινδρο.
7. Κλείνουμε καλά την ένωση, ώστε να μη φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
8. Μεταφέρουμε τα πιτάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
9. Με μια οδοντογλυφίδα ανοίγουμε μερικές μικρές τρύπες στο πάνω ή στο πλαϊνό μέρος κάθε πιτακιού, ώστε να διαφεύγει ο ατμός.
10. Ανακατεύουμε το αυγό με το γάλα και αλείφουμε καλά την επιφάνεια των πιτακιών.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
12. Αν τα πιτάκια είναι μεγαλύτερα ή ψήνονται χωρίς αέρα, μπορεί να χρειαστούν περίπου 30–35 λεπτά.