Πατατόπιτες στο τηγάνι ακριβώς όπως της γιαγιάς

Θα πετύχετε ένα αποτέλεσμα μοναδικά γευστικό, όπου η ελαφριά γλύκα από τα κρεμμυδάκια εξισορροπεί την πλούσια υφή της πολτοποιημένης πατάτας. Αυτές οι πατατόπιτες στο τηγάνι είναι η ιδανική λύση για ένα γρήγορο κολατσιό, ένα παραδοσιακό ορεκτικό ή το συνοδευτικό στο οικογενειακό τραπέζι, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την τραγανή τους κρούστα όσο είναι ζεστές και τη μεταξένια απαλότητά τους αφού κρυώσουν λίγο.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το γεγονός ότι χρησιμοποιείτε το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες εξασφαλίζει ότι τα πατατόπιτες στο τηγάνι θα έχουν μια ζύμη γεμάτη άμυλο που φουσκώνει θεαματικά χωρίς να γίνεται σκληρή. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το λάδωμα των χεριών αντί για το αλεύρωμα κατά το ζύμωμα, οδηγώντας σας με σιγουριά σε μια λεία και αέρινη υφή που “κλείνει” μέσα της όλη τη νοστιμιά της γέμισης.

Το συνηθισμένο λάθος:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να τηγανίζετε σε πολύ δυνατή φωτιά, κάτι που θα κάνει τις πατατόπιτες στο τηγάνι να αρπάξουν εξωτερικά ενώ η ζύμη εσωτερικά θα παραμείνει ωμή. Επίσης, αν η γέμιση είναι ακόμα ζεστή όταν την βάλετε στη ζύμη, θα την “πανιάσει” και θα δυσκολευτείτε στο κλείσιμο Προσέξτε την ποσότητα του αλευριού· αν προσθέσετε παραπάνω από όσο πρέπει για να μην κολλάει, θα χάσετε την ελαστικότητα και οι πίτες σας θα βγουν σκληρές.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Φούσκωμα: 1.5 – 2 ώρες

Τηγάνισμα: 4-5 λεπτά ανά δόση

Υλικά:

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το νερό με τον χλιαρό ζωμό πατάτας. Προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά Ρίχνετε το μισό αλεύρι, το λάδι και σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας για 7-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική (χρησιμοποιήστε λάδι στα χέρια).

Τοποθετείτε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζετε και αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να υπερδιπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη γέμιση: Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με τη ζάχαρη στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Πολτοποιείτε τις βρασμένες πατάτες και τις ανακατεύετε με τα κρεμμυδάκια και όλα τα μπαχαρικά Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει τελείως.

Χωρίζετε τη ζύμη σε 16 ίσα κομμάτια και σχηματίζετε μπαλάκια. Ανοίγετε κάθε μπάλα, βάζετε στο κέντρο μια κουταλιά γέμιση, κλείνετε καλά τη ραφή και σχηματίζετε μια πίτα Αφήνετε να φουσκώσουν σκεπασμένες για 15 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε λάδι (3-4 εκ. ύψος) σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζετε τις πατατόπιτες στο τηγάνι με τη ραφή προς τα κάτω για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν Στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές:

* Η Θερμοκρασία: Αν το λάδι καπνίζει, είναι πολύ καυτό Μειώστε τη φωτιά για να ψηθούν ομοιόμορφα οι πατατόπιτες στο τηγάνι μέχρι το κέντρο τους.

* Η Γέμιση: Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο ή φέτα (αν δεν είναι περίοδος νηστείας) για έξτρα γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να τις ψήσω στο φούρνο;

Αυτή η ζύμη είναι σχεδιασμένη για τηγάνι, αλλά αν προτιμάτε το φούρνο, αλείψτε τις με αυγό και ψήστε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν. Το αποτέλεσμα όμως θα είναι λιγότερο τραγανό.

Διατηρούνται στην κατάψυξη;

Ναι, μπορείτε να τις καταψύξετε αφού τις πλάσετε (πριν το τελικό φούσκωμα) Τις τηγανίζετε απευθείας από την κατάψυξη σε λίγο χαμηλότερη φωτιά.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Πατατοκεφτέδες

Συνταγές για Λαχανόπιτα Τηγανιού

Η Συνταγή είναι της Світлана Юрченко