Φτιάξτε εύκολα Πολίτικο κεμπάπ γιαουρτλού στο σπίτι

Το Πολίτικο Κεμπάπ γιαουρτλού είναι ένας αληθινός γαστρονομικός θησαυρός που φέρνει στο τραπέζι σας όλη τη μαγεία και τα αρώματα της Κωνσταντινούπολης. Η επιτυχία αυτού του πιάτου βασίζεται στην απόλυτη ισορροπία των υλικών καθώς η ζεστασιά του καλοψημένου κιμά συναντά τη δροσιά του γιαουρτιού και την πικάντικη ένταση της σάλτσας ντομάτας. Το μυστικό κρύβεται στο πολύ καλό ζύμωμα του μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά μέχρι το μείγμα να γίνει “μαστιχωτό” και να απελευθερώσει όλα τα αρώματα από το κύμινο το σουμάκ και την καπνιστή πάπρικα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Αναμονή: 1-2 ώρες (ψυγείο)

Ψήσιμο: 15-20 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση :

1. Ετοιμασία της σάλτσας ντομάτας:

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας καλά Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για ακόμα λίγο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά προσθέτουμε το σουμάκ το κύμινο και την πάπρικα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά Αποσύρουμε και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη αφού αλατοπιπερώσουμε.

2. Ζύμωμα και πλάσιμο κεμπάπ:

Αλέθουμε την πιπεριά και το σκόρδο στο μούλτι Σε ένα μπολ βάζουμε τους δύο κιμάδες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε με μεγάλη προσοχή για 8 με 10 λεπτά βρέχοντας τα χέρια μας μέχρι ο κιμάς να βγάλει ίνες και να γίνει ελαστικός Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 με 2 ώρες να σφίξει. Στη συνέχεια πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ και τα ψήνουμε στο γκριλ στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

3. Στήσιμο πιάτου:

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με λίγο λάδι και τριμμένο σκόρδο Ψήνουμε τις πίτες σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι και τις πασπαλίζουμε με πάπρικα. Στρώνουμε τις πίτες στη βάση απλώνουμε πάνω τους το γιαούρτι λίγη σάλτσα ντομάτας και τοποθετούμε τα ζουμερά κεμπάπ. Τελειώνουμε με επιπλέον σάλτσα και γιαούρτι και γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο του λίπους: Το μυστικό είναι το πολύ καλό ζύμωμα που “σπάει” τους δεσμούς των λιπαρών επιτρέποντας στο λίπος να απλωθεί παντού και να κάνει το κεμπάπ απίστευτα αφράτο και ζουμερό κατά το ψήσιμο.

Χρήση βρώμης: Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ μαλακό μετά την αναμονή στο ψυγείο μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές νιφάδες βρώμης για να δώσετε την απαραίτητη συνοχή.

Σωστό ψήσιμο: Μην παραψήσετε τα κεμπάπ γιατί θα στεγνώσουν Θέλουμε να ροδίσουν εξωτερικά αλλά να παραμείνουν μαλακά και υγρά στο εσωτερικό τους

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;

Μπορείτε αλλά το αρνίσιο λίπος είναι αυτό που δίνει την αυθεντική πολίτικη γεύση και τη σωστή υφή στο κεμπάπ. Αν βάλετε μόνο μοσχαρίσιο φροντίστε να έχει αρκετό λίπος.

Πώς θα πετύχω το “μαστιχωτό” αποτέλεσμα;

Επιμείνετε στο ζύμωμα για τουλάχιστον 8 με 10 λεπτά. Είναι η πιο σημαντική διαδικασία για να δέσουν τα υλικά και να δημιουργηθούν οι ίνες που κάνουν το κεμπάπ ελαστικό.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Σμυρναίικα Σουτζουκάκια

Συνταγές για Γιαουρτλού

H Συνταγή είναι της κας Ραλλούς Ψαραδέλλη