Αυτή η πρασόπιτα με κατσικίσιο τυρί έχει πλούσια γέμιση με πράσα, μάραθο, δυόσμο και κρέμα γάλακτος, αλλά αυτό που την κάνει πραγματικά ξεχωριστή είναι το σπιτικό φύλλο. Βουτυρώνεται, διπλώνεται σε φάκελο και ανοίγεται ξανά, αποκτώντας λεπτές και τραγανές στρώσεις.
Η γέμιση θέλει προσοχή στα υγρά της. Τα πράσα πρέπει να σοταριστούν σωστά και να κρυώσουν πριν προστεθούν τα αυγά, η κρέμα και το τυρί, ώστε η βάση της πίτας να παραμείνει όσο γίνεται πιο τραγανή.
Το μυστικό για φύλλο που θυμίζει σφολιάτα
Αφού ανοίξετε τη ζύμη, αλείψτε τη με βούτυρο και λάδι και διπλώστε τη διαδοχικά σαν φάκελο, αλείφοντας και τις πτυχές. Η διαδικασία δημιουργεί στρώσεις λίπους ανάμεσα στη ζύμη και, όταν το φύλλο ανοίξει ξανά και ψηθεί, αποκτά πιο φυλλωτή και τραγανή υφή.
Συχνά λάθη
Μην ανακατέψετε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος με τα πράσα όσο είναι ακόμη καυτά. Αφήστε πρώτα τη γέμιση να κρυώσει, ώστε να μη μαγειρευτούν πρόωρα τα αυγά και να παραμείνει ομοιόμορφο το μείγμα.
Μην αφήσετε επίσης τα πράσα γεμάτα υγρά. Η γέμιση περιέχει ήδη κρέμα γάλακτος και αυγά, γι’ αυτό τα πράσα πρέπει να έχουν σοταριστεί αρκετά πριν μπουν στην πίτα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρασόπιτα με Κατσικίσιο Τυρί και Σπιτικό Φύλλο
Πλούσια πρασόπιτα με κατσικίσιο τυρί, μάραθο, δυόσμο και κρεμώδη γέμιση, τυλιγμένη σε σπιτικό φύλλο που βουτυρώνεται, διπλώνεται και αποκτά υφή που θυμίζει σφολιάτα.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 450 γρ. Αλεύρι Κούλα
- 1 Αυγό
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Λευκό ξύδι
- 1/2 κ.γ. Αλάτι
- 200 ml Χλιαρό νερό
Για τη γέμιση:
- 6 Πράσα, κομμένα σε ροδέλες
- 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι Μάραθος, ψιλοκομμένος
- 1/2 ματσάκι Δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1 Αυγό
- 1 Κρόκος αυγού
- 1/2 φλ. Κρέμα γάλακτος
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- 250 γρ. Μαλακό κατσικίσιο τυρί, κομμένο σε κύβους
- 2 κ.σ. Μουστάρδα Dijon
Για το άλειμμα των φύλλων:
- 100 γρ. Βούτυρο, λιωμένο
- 50 ml Σπορέλαιο
Για την επάλειψη:
- 1 Κρόκος αυγού
- 2 κ.σ. Κρέμα γάλακτος
Instructions
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αυγό, το ελαιόλαδο, το λευκό ξύδι, το αλάτι και το χλιαρό νερό.
2. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια απαλή και εύπλαστη ζύμη.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
4. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες.
5. Ζεσταίνουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθούν τα υγρά τους.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα πράσα να κρυώσουν.
7. Προσθέτουμε στα κρύα πράσα τον ψιλοκομμένο μάραθο, τον δυόσμο, το αυγό, τον κρόκο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το κατσικίσιο τυρί κομμένο σε κύβους.
8. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
9. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια: το μεγαλύτερο να είναι περίπου τα 2/3 της συνολικής ποσότητας και το μικρότερο το 1/3.
10. Ανοίγουμε το μεγάλο κομμάτι σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου 40 εκ.
11. Αλείφουμε το φύλλο με λίγο από το λιωμένο βούτυρο και το σπορέλαιο.
12. Διπλώνουμε το φύλλο διαδοχικά σαν φάκελο, αλείφοντας κάθε πτυχή με το μείγμα βουτύρου και λαδιού.
13. Τοποθετούμε το διπλωμένο φύλλο στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο το μικρότερο κομμάτι ζύμης.
14. Βγάζουμε το μεγάλο φύλλο από το ψυγείο και το ανοίγουμε ξανά σε διάμετρο περίπου 40-45 εκ.
15. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε μέσα το φύλλο, αφήνοντας περίπου 7-8 εκ. να περισσεύουν περιμετρικά.
16. Αλείφουμε τον πάτο της ζύμης με τις 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon.
17. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
18. Γυρίζουμε τις άκρες της κάτω ζύμης προς τα μέσα, αφήνοντας το κέντρο της πίτας ανοιχτό.
19. Ανοίγουμε το δεύτερο, μικρότερο φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες.
20. Στρίβουμε απαλά τις λωρίδες σε σπείρες και τις τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση σχηματίζοντας ένα διακοσμητικό δίχτυ.
21. Χτυπάμε έναν κρόκο αυγού με 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας.
22. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το φύλλο να ψηθεί καλά και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
23. Βγάζουμε την πρασόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε λίγο να σταθεί πριν την κόψουμε.
Notes
Σημείωση
Αφήστε τα σοταρισμένα πράσα να κρυώσουν πριν προσθέσετε το αυγό και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Τα πράσα πρέπει να χάσουν αρκετή από την υγρασία τους στο τηγάνι, διαφορετικά η γέμιση μπορεί να βγάλει πολλά υγρά κατά το ψήσιμο.
Το διαδοχικό βουτύρωμα και δίπλωμα της ζύμης σε φάκελο δημιουργεί λεπτές στρώσεις και δίνει στο φύλλο υφή που θυμίζει σφολιάτα.
Μην παραλείψετε τη μουστάρδα Dijon στον πάτο. Εκτός από γεύση, δημιουργεί και ένα επιπλέον στρώμα ανάμεσα στη ζύμη και την υγρή γέμιση.
Το επάνω φύλλο δεν χρειάζεται να καλύψει εντελώς τη γέμιση. Στη συγκεκριμένη εκτέλεση κόβεται σε λωρίδες και σχηματίζει δίχτυ.
Αφήστε την πίτα να σταθεί λίγο μετά το ψήσιμο πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί καλύτερα η γέμιση.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για τέλεια πρασόπιτα με κατσικίσιο τυρί
● Κόψτε τα πράσα σε σχετικά λεπτές και ομοιόμορφες ροδέλες ώστε να μαλακώσουν σωστά στο τηγάνι.
● Σοτάρετε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί σημαντικό μέρος της υγρασίας τους.
● Περιμένετε να κρυώσουν πριν προσθέσετε αυγά, κρέμα γάλακτος και τυρί.
● Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ολόκληρη την 1 ώρα πριν αρχίσετε να ανοίγετε τα φύλλα.
● Αλείψτε κάθε πτυχή με λίγο βούτυρο και λάδι όταν διπλώνετε τα φύλλα σε φάκελο. Αυτό είναι το βασικό βήμα για τη φυλλωτή υφή.
● Η κάτω ζύμη πρέπει να περισσεύει αρκετά γύρω από το ταψί ώστε να μπορέσετε να γυρίσετε τις άκρες προς τα μέσα και να συγκρατήσετε τη γέμιση.
● Κόψτε το μικρότερο φύλλο σε λωρίδες και στρίψτε τις απαλά πριν δημιουργήσετε το δίχτυ της επιφάνειας.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να κρυώσουν τα πράσα πριν μπουν τα αυγά;
Αν τα αυγά προστεθούν σε πολύ καυτά πράσα μπορεί να αρχίσουν να μαγειρεύονται πριν μπει η πίτα στον φούρνο. Η γέμιση πρέπει να είναι χλιαρή ή κρύα όταν ενσωματωθούν τα υπόλοιπα υλικά.
Τι προσφέρει το ξύδι στη ζύμη;
Η μικρή ποσότητα ξυδιού χρησιμοποιείται συχνά σε σπιτικά φύλλα για πίτα και βοηθά τη ζύμη να δουλεύεται ευχάριστα και το φύλλο να αποκτά τραγανή υφή μετά το ψήσιμο.
Γιατί διπλώνουμε το φύλλο σαν φάκελο;
Με το βουτύρωμα και τα διαδοχικά διπλώματα δημιουργούνται στρώσεις μέσα στη ζύμη. Όταν ανοίξει ξανά και ψηθεί, το φύλλο αποκτά πιο φυλλωτή υφή που θυμίζει σπιτική σφολιάτα.
Γιατί βάζουμε μουστάρδα Dijon στη βάση;
Η μουστάρδα δίνει μια διακριτική πικάντικη γεύση που ταιριάζει με το πράσο και το κατσικίσιο τυρί. Απλώνεται σε λεπτή στρώση πάνω στη ζύμη πριν μπει η γέμιση.
Μπορώ να παραλείψω τον μάραθο ή τον δυόσμο;
Μπορείτε να προσαρμόσετε τα μυρωδικά στη γεύση σας, όμως ο συνδυασμός μάραθου και δυόσμου δίνει στη συγκεκριμένη πρασόπιτα ιδιαίτερα αρωματικό χαρακτήρα.
Γιατί αφήνουμε το κέντρο της πίτας ανοιχτό;
Η γέμιση περιέχει αρκετά υγρά. Αντί να κλείσει με ένα συμπαγές δεύτερο φύλλο, η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί λωρίδες ζύμης σε μορφή πλέγματος, επιτρέποντας στην υγρασία να απομακρύνεται ευκολότερα κατά το ψήσιμο.
Πώς διατηρείται η πρασόπιτα;
Αφού κρυώσει, διατηρήστε την καλά σκεπασμένη στο ψυγείο λόγω των αυγών, της κρέμας γάλακτος και του τυριού. Για να ξαναγίνει πιο τραγανό το φύλλο, ζεστάνετε τα κομμάτια για λίγα λεπτά στον φούρνο.
Άλλες Συνταγές:
Η Πιο Νόστιμη Πρασόπιτα με Κιμά
Πρασόπιτα χωρίς φύλλο απλά θεϊκή
Καλή Απόλαυση
Η Συνταγή είναι της Snejana Izevkova
