Το προφιτερόλ είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που αποτελείται από σουδάκια γεμισμένα με κρέμα πατισερί και γαρνιρισμένα με σάλτσα σοκολάτας. Είναι ένα γλυκό με πλούσια γεύση και υφή, που συνδυάζει την τραγανή κρούστα των σου, την κρεμώδη γέμιση και τη σοκολατένια σάλτσα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Σάλτσα Σοκολάτας (Γκανάς):
- 1 λίτρο – Γάλα φρέσκο
- 3/4 κούπας – Κακάο (κοσκινισμένο)
- 1 κούπα – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 2 κούπες – Ζάχαρη
Για τη Γέμιση & τη Συναρμολόγηση:
- 2 φάκελοι – Κρέμα για μιλφέιγ (σκόνη)
- 1200 ml – Γάλα (κρύο, για την κρέμα μιλφέιγ)
- 20 – Σουδάκια (έτοιμα ή σπιτικά)
- 1 – Σαντιγί (σκόνη, πράσινη συσκευασία)
- 1/2 πακέτο – Άχνη ζάχαρη (για τη σαντιγί)
Εκτέλεση
Α. Ετοιμασία Σάλτσας Σοκολάτας:
Κρατάμε 1 ποτήρι από το 1 λίτρο γάλα και το ανακατεύουμε με το μίξερ χειρός σε μια λεκάνη με το αλεύρι και το κοσκινισμένο κακάο .
Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά (μέχρι να αχνίσει).
Μόλις ζεσταθεί , ρίχνουμε το μείγμα με το γάλα-κακάο-αλεύρι και ανακατεύουμε ΣΥΝΕΧΩΣ σε χαμηλή φωτιά για να μην κολλήσει η σοκολάτα.
Μόλις αρχίσει να κοχλάζει και να κάνει φούσκες , είναι έτοιμο . Το βγάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε ακουμπώντας πάνω του μεμβράνη (για να μην κάνει πέτσα) και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως .
Αφού κρυώσει , το χτυπάμε λίγο με το μίξερ να αφρατέψει και να γίνει βελούδινο .
Β. Ετοιμασία Κρέμας και Σαντιγί:
Φτιάχνουμε τη σαντιγί χτυπώντας τη σκόνη με το κρύο γάλα και τη μισή άχνη ζάχαρη (ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας).
Φτιάχνουμε την κρέμα μιλφέιγ χτυπώντας τη σκόνη με τα 1200 ml γάλα (ακολουθώντας τις οδηγίες).
Βάζουμε περίπου τη μισή σαντιγί μέσα στην κρέμα μιλφέιγ και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.
Γ. Συναρμολόγηση:
Τρυπάμε τα σου από κάτω με τη μύτη από το κορνέ (ή τα κόβουμε ελαφρά στη μέση) και τα γεμίζουμε με την κρέμα (μείγμα μιλφέιγ-σαντιγί).
Σε ένα μεγάλο μπολ , ρίχνουμε περίπου τη μισή σάλτσα σοκολάτας .
Στρώνουμε μια στρώση από τα γεμισμένα σου .
Προσθέτουμε ενδιάμεσα από τα σου λίγη σαντιγί (αν θέλουμε).
Τέλος , ρίχνουμε όλη την υπόλοιπη σοκολάτα που έχουμε στο μπολ από πάνω και γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σαντιγί .
Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά πριν το σερβίρουμε.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Αναμονής (Κρέμα): 2-3 ώρες
Χρόνος Ψύξης: 3-4 ώρες
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Λαχταριστό Προφιτερόλ
Σάλτσα Σοκολάτας: Η σάλτσα πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν τη χρήση. Όταν τη χτυπήσετε μετά την ψύξη, γίνεται πιο αφράτη και βελούδινη .
Ετοιμασία Κρέμας: Η ανάμειξη της κρέμας μιλφέιγ με τη σαντιγί δίνει μια πιο πλούσια και αφράτη υφή στη γέμιση.
Σου: Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμα σου , φροντίστε να είναι φρέσκα και τραγανά . Αν φτιάξετε σπιτικά , ακολουθήστε τη συνταγή του Παρλιάρου για εγγυημένη επιτυχία .
Γαρνίρισμα: Μπορείτε να γαρνίρετε με ξέσματα σοκολάτας , τριμμένο αμύγδαλο ή φουντούκια για έξτρα τραγανότητα .
Σχετικές Συνταγές
Μπάρες Σοκολάτας με Τριμμένο Μπισκότο
Η Συνταγή είναι της κας Ioanna Kastamoniti
