Η πλούσια, ζεστή ευωδιά του κακάο που σιγοβράζει με το φρέσκο γάλα και σμίγει με τις ντελικάτες νότες της βανίλιας πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση παραδοσιακού ζαχαροπλαστείου Με αυτή τη συνταγή του Pastry Stratos Petrou θα πετύχετε το πιο ανάλαφρο, ζουμερό και σοκολατένιο σπιτικό προφιτερολ του τεμπέλη που κλέβει την παράσταση σε χρόνο μηδέν και εξαφανίζεται από το ταψί
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να κόψετε τα κρουασανάκια στη μέση και να τα ρίξετε στην κρέμα βανίλιας όσο αυτή είναι ακόμη χλιαρή και δεν έχει κρυώσει εντελώς, διότι αυτός ο χειρισμός βοηθά τα κρουασάν να απορροφήσουν την υγρασία και να γίνουν ένα σώμα με την κρέμα
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να σταματήσετε το ανακάτεμα κατά τον βρασμό της κρέμας βανίλιας ή της κρέμας σοκολάτας, κάτι που θα αναπτύξει σβόλους από το αλεύρι και το κορν φλάουρ στον πάτο της κατσαρόλας και θα καταστρέψει τη βελούδινη υφή
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τεμπελικό Προφιτερόλ
Η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για σπιτικό προφιτερόλ ταψιού από τον Στράτο Πέτρου. Με μίνι γεμιστά κρουασανάκια, ανάλαφρη κρέμα βανίλιας και βελούδινη κρέμα σοκολάτας.
Ingredients
- 200 γρ μίνι κρουασανάκια (με γέμιση κρέμας ή σοκολάτας)
- 1 λίτρο γάλα πλήρες (αγελαδινό, για την κρέμα βανίλιας)
- 4 τεμάχια βανίλιες (αρωματικές)
- 20 γρ κορν φλάουρ (για την κρέμα βανίλιας)
- 80 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για την κρέμα βανίλιας)
- 250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική (για την κρέμα βανίλιας)
- 50 γρ βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 600 γρ γάλα πλήρες (αγελαδινό, για την κρέμα σοκολάτας)
- 60 γρ κακάο σκόνη (κοσκινισμένο)
- 120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική (για την κρέμα σοκολάτας)
- 30 γρ κορν φλάουρ (για την κρέμα σοκολάτας)
- 30 ml κονιάκ (1 σφηνάκι, προαιρετικά)
- 200 γρ σαντιγί (για τη διακόσμηση)
- 50 γρ κερασάκια μαρασκίνο (για τη διακόσμηση)
Instructions
1. Για την κρέμα βανίλιας: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το 1 λίτρο φρέσκο γάλα, τα 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, τα 20 γραμμάρια κορν φλάουρ, τα 80 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τις 4 βανίλιες.
2. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός για να μην σβολιάσει το μείγμα, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.
3. Μόλις δούμε ότι παίρνει βράση και δένει, προσθέτουμε τα 50 γραμμάρια αγελαδινό βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύπτουμε την επιφάνειά της με μαγειρική μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται απευθείας στην κρέμα για να μην σχηματιστεί κρούστα. Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να πέσει αισθητά η θερμοκρασία της (να είναι χλιαρή, όχι παγωμένη).
5. Παίρνουμε τα 200 γραμμάρια μίνι κρουασανάκια με γέμιση, τα κόβουμε προσεκτικά στη μέση με ένα μαχαίρι και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τη χλιαρή κρέμα βανίλιας.
6. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι όλα τα κομμάτια να καλυφθούν καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ ή ταψί διαστάσεων 33x20 εκατοστών, το στρώνουμε ομοιόμορφα και το αφήνουμε στην άκρη.
7. Για την κρέμα σοκολάτας: Σε μια καθαρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα 600 γραμμάρια γάλα, τα 60 γραμμάρια σκόνη κακάο, τα 120 γραμμάρια ζάχαρη και τα 30 γραμμάρια κορν φλάουρ.
8. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και ανακατεύουμε συνεχώς και ασταμάτητα με το σύρμα μέχρι να δέσει και να πήξει η σοκολατένια κρέμα.
9. Μόλις πήξει, αν επιθυμούμε, προσθέτουμε προαιρετικά το ένα σφηνάκι κονιάκ, ανακατεύουμε γρήγορα και αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.
10. Πεύνουμε τη ζεστή κρέμα σοκολάτας και την αδειάζουμε ομοιόμορφα πάνω από τη στρώση της βανίλιας με τα κρουασάν. Την απλώνουμε με μια σπάτουλα και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Μόλις κρυώσει, διακοσμούμε την επιφάνεια με σαντιγί και κερασάκια (ή τριμμένη σοκολάτα) και βάζουμε το προφιτερόλ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν κόψουμε και σερβίρουμε.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίνι κρουασανάκια με γέμιση κρέμα μιλφέιγ, σοκολάτα ή οποιαδήποτε άλλη γεύση προτιμάτε, καθώς αυτός ο χειρισμός δίνει διαφορετικό χαρακτήρα στο γλυκό
● Αν επιλέξετε να βάλετε το κονιάκ στην κρέμα σοκολάτας, προσθέστε το αμέσως μόλις αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ώστε να κρατήσει όλο το πλούσιο άρωμά του χωρίς να εξατμιστεί
● Αφού κρυώσει εντελώς το γλυκό, στολίστε την επιφάνεια με ροζέτες σαντιγί, τριμμένη κουβερτούρα ή κερασάκια μαρασκίνο πριν το βάλετε στο ψυγείο για να σφίξει καλά
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί η κρέμα βανίλιας βγήκε πιο ρευστή από μια κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής;
Αυτό είναι το ζητούμενο στη συγκεκριμένη συνταγή, καθώς η πιο ανάλαφρη δομή βοηθάει το γλυκό να μην βγει βαρύ και επιτρέπει στα κρουασάν να μελώσουν τέλεια
Μπορώ να αντικαταστήσω τα κρουασάν με έτοιμα σουδάκια;
Φυσικά, αν και η αυθεντική συνταγή του τεμπέλη βασίζεται στα γεμιστά κρουασανάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κενά ή γεμιστά σουδάκια από το ζαχαροπλαστείο
Πόσες ώρες πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα;
Το ιδανικό είναι να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ώστε να δέσουν οι δύο κρέμες μεταξύ τους και να μαλακώσει ομοιόμορφα η βάση
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Προφιτερόλ του Τεμπέλη με Κρουασάν
