Υπέροχο γλυκό με σφολιάτα κρέμα παντεσπάνι

Αυτό το επιδόρπιο αποτελεί μια πραγματική ιεροτελεστία της ζαχαροπλαστικής καθώς συνδυάζει τρεις διαφορετικές παρασκευές σε ένα εντυπωσιακό και πολυεπίπεδο αποτέλεσμα Η αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή χρυσαφένια σφολιάτα και το απίστευτα μαλακό σιροπιασμένο παντεσπάνι δημιουργεί μια μοναδική αίσθηση σε κάθε μπουκιά ενώ η πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής με το άρωμα της φυσικής βανίλιας δένει τα υλικά με τον πιο αρμονικό τρόπο Η χρήση της μεθόδου μπεν μαρί για το παντεσπάνι εξασφαλίζει ότι η ζύμη θα παραμείνει αέρινη και διογκωμένη προσφέροντας μια υφή που θυμίζει τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 60 λεπτά

Ψήσιμο: 30-40 λεπτά

Αναμονή Ψυγείου: 3-4 ώρες

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Σφολιάτας:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα Ξεδιπλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας και τα τρυπάμε πολύ καλά με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια ώστε να μην φουσκώσουν υπερβολικά Ψήνουμε στον αέρα για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς

2. Παρασκευή Κρέμας:

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη τη βανίλια και το κορν φλάουρ Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να βράσει Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς για να πάρουν θερμοκρασία και μετά αδειάζουμε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει

3. Παρασκευή Παντεσπανιού:

Ζεσταίνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί μέχρι να φτάσουν τους 40 βαθμούς Αποσύρουμε και χτυπάμε με το μίξερ για αρκετά λεπτά μέχρι το μείγμα να διογκωθεί και να γίνει σφιχτό Ενσωματώνουμε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι και το κορν φλάουρ με μια σπάτουλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα Μόλις κρυώσει σιροπιάζουμε ελαφρά με το σιρόπι που έχουμε βράσει προηγουμένως

4. Συναρμολόγηση:

Χτυπάμε την κρύα κρέμα με το μίξερ για να αφρατέψει Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο ψημένης σφολιάτας στη βάση απλώνουμε μια στρώση κρέμας βάζουμε το παντεσπάνι από πάνω καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα και τελειώνουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει

Συμβουλές:

Σωστό Ανακάτεμα Παντεσπανιού: Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης και κάντε κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσετε τον αέρα από τα αυγά Αυτό είναι το μυστικό για να παραμείνει το παντεσπάνι σας αφράτο και ψηλό

Κρύα Κρέμα: Πριν τη συναρμολόγηση βεβαιωθείτε ότι η κρέμα έχει κρυώσει εντελώς στο ψυγείο Αν είναι έστω και λίγο χλιαρή θα μαλακώσει τη σφολιάτα και θα χάσετε την επιθυμητή τραγανή υφή

Tips για Τέλειο  Βούτυρο: Προσθέστε το βούτυρο στην κρέμα ζαχαροπλαστικής αμέσως μόλις την αποσύρετε από τη φωτιά Η υπολειπόμενη θερμότητα θα βοηθήσει το βούτυρο να λιώσει ομοιόμορφα χαρίζοντας στην κρέμα μια υπέροχη γυαλάδα και βελούδινη αίσθηση

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Γιατί πρέπει να ζυγίσω τα αυγά;

Στη ζαχαροπλαστική ακριβείας το μέγεθος των αυγών διαφέρει Ζυγίζοντας τα 250 γρ εξασφαλίζετε ότι η αναλογία υγρών και στερεών στο παντεσπάνι θα είναι πάντα η σωστή για τέλεια δομή

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη γεύση αντί για ρούμι;

Φυσικά Μπορείτε να βάλετε κονιάκ λικέρ μαστίχας ή ακόμα και εκχύλισμα αμυγδάλου αν προτιμάτε μια διαφορετική αρωματική κατεύθυνση στο σιρόπι σας

Άλλες Συνταγές:

ΠΗΓΗ: Sandra Minchella