Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Το Αυθεντικό Ρεβανί Βεροίας είναι ο βασιλιάς των σιροπιαστών γλυκών ταψιού. Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής με χοντρό σιμιγδάλι και πρόβειο γιαούρτι, που του χαρίζουν τη χαρακτηριστική συμπαγή αλλά ταυτόχρονα αφράτη υφή του. Είναι ένα γλυκό πλημμυρισμένο στο σιρόπι, που παραμένει ζουμερό μέχρι την τελευταία μπουκιά, ξυπνώντας μνήμες από τα παλιά ζαχαροπλαστεία της Μακεδονίας.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για να μην βγει το ρεβανί σας βαρύ αλλά να γίνει κυψελωτό κρύβεται στο χωριστό χτύπημα των αυγών. Δημιουργώντας μια σφιχτή μαρέγκα με τα ασπράδια και ενσωματώνοντάς την στο τέλος με απαλές κινήσεις, φυλακίζετε αέρα στη ζύμη. Αυτός ο αέρας θα επιτρέψει στο σιμιγδάλι να διογκωθεί σωστά στο ψήσιμο και να απορροφήσει το σιρόπι σαν σφουγγάρι, χωρίς να λιμνάζει.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι η λάθος θερμοκρασία κατά το σιροπιάσμα. Το ρεβανί πρέπει να βγει καυτό από τον φούρνο, να σταθεί μόλις 2-3 λεπτά, και να περιχυθεί με το σιρόπι επίσης καυτό (ή πολύ ζεστό). Αν το σιρόπι ή το γλυκό έχουν κρυώσει, το σιμιγδάλι θα «στομώσει» και το σιρόπι θα μείνει στην επιφάνεια, με αποτέλεσμα το κέντρο του γλυκού να παραμείνει στεγνό.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές and τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 35-40 λεπτά


Υλικά (μεζούρα η κόκκινη κούπα του Νες):

Για τη Ζύμη:
 
5 αυγά (χωρισμένα),
1 1/2 κούπα ζάχαρη,
1 1/2 κούπα σιμιγδάλι χοντρό,
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 παραδοσιακά γιαουρτάκια (των 200 γρ. το καθένα),
1 κ.γ. σόδα,
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 1 βανίλια.
 
Για το Σιρόπι:
 
6 κούπες ζάχαρη,
6 κούπες νερό, 1 βανίλια.

Εκτέλεση:

1. Η Μαρέγκα: Χωρίζουμε τα αυγά. Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και σταθερή μαρέγκα. Την αφήνουμε στην άκρη.

2. Το Μείγμα των Κρόκων: Σε μια δεύτερη λεκάνη χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το ένα γιαούρτι για να αραιώσει ελαφρώς το μείγμα.

3. Ολοκλήρωση Ζύμης: Προσθέτουμε τη σόδα, το μπέικιν, τη βανίλια, το αλεύρι και το δεύτερο γιαούρτι. Αφού ομογενοποιηθούν καλά, σταματάμε το μίξερ. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω για να μην χαθεί ο όγκος.

4. Ψήσιμο: Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί (ιδανικά το κλασικό ταψί του φούρνου ή ελαφρώς μικρότερο για πιο παχύ αποτέλεσμα). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι το ρεβανί να πάρει βαθύ χρυσάφι χρώμα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.

5. Το Σιρόπι: Όσο ψήνεται το γλυκό, βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Από το σημείο βρασμού, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 8 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια.

6. Σιρόπιασμα: Μόλις βγει το ρεβανί από τον φούρνο, το αφήνουμε 2-3 λεπτά να σταθεί και το περιχύνουμε αμέσως με το ζεστό σιρόπι. Στην αρχή θα φανεί ότι επιπλέει, αλλά σταδιακά θα το απορροφήσει όλο μέχρι πάνω.


Συμβουλές:

* Το Ταψί: Αν χρησιμοποιήσετε το μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας το γλυκό θα βγει ελαφρώς πιο λεπτό αλλά θα ψηθεί πιο γρήγορα. Αν προτιμάτε το ρεβανί ψηλό, επιλέξτε ένα ελαφρώς μικρότερο βαθύ ταψί.

* Σερβίρισμα: Παραδοσιακά, το ρεβανί Βεροίας σερβίρεται σκέτο ή πασπαλισμένο με λίγη ινδική καρύδα (ινδοκάρυδο). Του ταιριάζει απίστευτα και μια μπάλα παγωτό καϊμάκι.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να βάλω γιαούρτι με γεύσεις ή στραγγιστό;

Για το αυθεντικό αποτέλεσμα προτιμήστε το κλασικό παραδοσιακό γιαούρτι (με την πέτσα ή χωρίς) γιατί έχει την απαραίτητη υγρασία και οξύτητα που βοηθάει τη σόδα να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει το γλυκό.

Πότε μπορώ να κόψω το γλυκό;

Μην κόψετε το ρεβανί όσο είναι καυτό και γεμάτο σιρόπι. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς για μερικές ώρες (ιδανικά ένα ολόκληρο βράδυ) ώστε να σταθεροποιηθεί η δομή του και να κόβεται σε καθαρά κομμάτια.

Άλλες Συνταγές:

Παραδοσιακό Ραβανί με Ινδοκάρυδο

Σιροπιαστή Πορτοκαλόπιτα Αφράτη

Καλή Επιτυχία!

 

Παλμιρα Αριστου