Αυτός ο Σιμιγδαλένιος Χαλβάς Λεμονιού από τον Pastry Chef Στράτο Πέτρου είναι ό,τι πιο αέρινο , γευστικό και δροσιστικό μπορείτε να φανταστείτε! Η σιμιγδαλένια βάση είναι μοσχοβολιστή με λεμόνι και έχει την τέλεια, αφράτη υφή . Οι νιφάδες μαύρης σοκολάτας στο κέντρο προσθέτουν μια πινελιά γλυκιάς τραγανότητας , δημιουργώντας μια υπέροχη γευστική αντίθεση. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό γλυκό, ιδανικό για όσους αγαπούν τα δροσερά και λεμονάτα επιδόρπια!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: Περίπου 10-12
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Αναμονής/Ψύξης: Τουλάχιστον 3 ώρες
Συστατικά
Για το Σιρόπι:
- 700 γρ – ζάχαρη κρυσταλλική
- 670 γρ – νερό
- 300 γρ – φρέσκος χυμός λεμονιού
- 2 – βανίλιες
- 2 – φλούδες λεμονιού (ολόκληρες)
Για το Χαλβά:
- 130 γρ – σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο
- 340 γρ – σιμιγδάλι χονδρό
- 30 γρ – κουβερτούρα 70% (σε νιφάδες ή ψιλοκομμένη)
Για Διακόσμηση (προαιρετικά):
- Σουσάμι
- Κεράσι γλυκού κουταλιού
Εκτέλεση
Α. Σιρόπι:
1. Σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, χυμό λεμονιού, βανίλιες και φλούδες λεμονιού). Βράζουμε για 6 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Β. Καβούρδισμα:
2. Σιμιγδάλι: Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το σησαμέλαιο (ή ηλιέλαιο) και το σιμιγδάλι χονδρό .
3. Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι στην πιο χαμηλή ένταση που υπάρχει για 20 λεπτά . Αυτή η αργή διαδικασία είναι απαραίτητη για να διατηρήσει ο χαλβάς το ωραίο λευκό του χρώμα.
Γ. Μαγείρεμα & Συναρμολόγηση:
4. Ενσωμάτωση: Μόλις το σιρόπι έχει βράσει και το σιμιγδάλι έχει καβουρδιστεί, ρίχνουμε σιγά-σιγά το καυτό σιρόπι μέσα στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι ( Προσοχή: πιτσιλάει ). Ανακατεύουμε συνεχώς.
5. Πήξη: Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το χαλβά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, μέχρι να πιει όλο το σιρόπι και να σφίξει τόσο ώστε να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Τότε ο χαλβάς είναι έτοιμος.
6. Φόρμα: Κλείνουμε το μάτι. Έχουμε λαδώσει μία φόρμα του κέικ και την έχουμε πασπαλίσει με σουσάμι (προαιρετικά).
7. Γέμιση: Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα του χαλβά στη φόρμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα και πασπαλίζουμε με τις νιφάδες μαύρης κουβερτούρας (30 γρ).
8. Ολοκλήρωση: Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χαλβά και ισιώνουμε την επιφάνεια.
9. Ψύξη: Αφήνουμε τον χαλβά να κρυώσει εντελώς (στο ψυγείο) και είμαστε έτοιμοι να τον ξεφορμάρουμε. Διακοσμούμε με γλυκό του κουταλιού κεράσι και φλούδες λεμονιού.
Χρήσιμα Tips
Το Μυστικό για τον Αέρινο Χαλβά Λεμονιού
Σιμιγδάλι: Το αργό καβούρδισμα (20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά) είναι το κλειδί για τον αέρινο χαλβά λεμονιού . Δεν πρέπει να ροδίσει, αλλά να ψηθεί ελαφρά για να διατηρήσει το λευκό χρώμα και την αφράτη υφή .
Σιρόπι: Ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο σιρόπι από την αρχή, εξασφαλίζοντας ότι το άρωμα του λεμονιού θα διαπεράσει όλο το γλυκό. Μην παραβράζετε το σιρόπι.
Σοκολάτα: Η μαύρη κουβερτούρα 70% (σε νιφάδες) προσθέτει ανάρμοστη γευστική αντίθεση και τραγανότητα, χωρίς να υπερνικά τη γεύση του λεμονιού. Μην τη λιώσετε, απλά να την ανακατέψετε σαν νιφάδες.
Σχετικές Συνταγές
Σιμιγδαλένιος Χαλβάς Κλασικός (1:2:3:4)
