Μια μπουκιά γεμάτη ιστορία: Τα Σμυρναίικα Φοινίκια , γνωστά και ως Σμυρναίικα μελομακάρονα , ξεχωρίζουν για την πλούσια γεύση και αξεπέραστη υφή τους. Συνδυάζοντας αγνά υλικά , παραδοσιακή συνταγή και μνήμες από τη χαμένη Σμύρνη, τα φοινίκια αποτελούν ένα γλυκό με ιδιαίτερη σημασία . Είμαι σίγουρος δεν θα φτιάξετε καλύτερα !
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τα Φοινίκια:
- 1 κιλό – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 480 ml – Ελαιόλαδο ή Ηλιέλαιο (καλής ποιότητας)
- 200 γρ. – Ζάχαρη κρυσταλλική
- 120 ml – Κονιάκ
- 120 ml – Φρέσκος Χυμός Πορτοκαλιού
- 2 κουτ. γλυκού – Μπέικιν Πάουντερ
- 3 κουτ. γλυκού – Κανέλα σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού – Σόδα μαγειρικής (διαλυμένη στο χυμό)
- 1/2 κουτ. γλυκού – Γαρύφαλλο σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού – Μοσχοκάρυδο σκόνη
- Ξύσμα – Πορτοκάλια (από 2)
Για το Σιρόπι (Κρύο):
- 480 γρ. – Μέλι (καλής ποιότητας)
- 360 γρ. – Νερό
- 300 γρ. – Ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 – Ξυλάκι κανέλας
- 1 – Βανίλια (σκόνη ή εκχύλισμα)
Για Διακόσμηση:
- 150 γρ. – Καρύδια τριμμένα
- 50 γρ. – Μέλι (επιπλέον για ράντισμα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σιροπιού (Κρύο):
Αρχικά , ξεκινάμε με το σιρόπι : Βάζουμε όλα τα υλικά ( νερό , ζάχαρη , μέλι , βανίλια , κανέλα ) μαζί σε μία κατσαρόλα να βράσουν για 2 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως (το χρειαζόμαστε παγωμένο ).
Β. Δημιουργία Ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ , ρίχνουμε το ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο) και την κρυσταλλική ζάχαρη και τα ανακατεύουμε μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν .
Στη συνέχεια , προσθέτουμε το κονιάκ και τον χυμό πορτοκαλιού που μέσα του έχουμε διαλύσει τη σόδα μαγειρικής (θα αφρίσει).
Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τέλος τα μυρωδικά μπαχαρικά ( κανέλα , γαρύφαλλο , μοσχοκάρυδο ) και ανακατεύουμε όλα μαζί.
Σε ένα άλλο μπολ , έχουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύουμε .
Τέλος , τα ρίχνουμε στο μείγμα των υγρών και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει . Προσοχή : όχι πολύ ανακάτεμα διότι θα σφίξει η ζύμη μας. Ίσα-ίσα να ομογενοποιηθεί .
Δίνουμε χρόνο 10 λεπτάκια να ξεκουραστεί η ζύμη.
Γ. Πλάσιμο & Ψήσιμο (Συνέχεια):
Αφού ξεκουραστεί η ζύμη , τη πλάθουμε σε σχήμα φοινικιού ή οβάλ και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 με 25 λεπτά , μέχρι να ροδίσουν .
Δ. Σιρόπιασμα & Ολοκλήρωση (Συνέχεια):
Μόλις βγουν τα φοινίκια καυτά από το φούρνο, τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα (περίπου 15-20 δευτ. ανάλογα πόσο μελωμένα τα θέλετε).
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα, τα ραντίζουμε με επιπλέον μέλι (50 γρ.) και τα πασπαλίζουμε με τριμμένα καρύδια (150 γρ.).
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Βρασμού Σιροπιού: 2 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 20 – 25 λεπτά (στους 180°C)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα (+ χρόνος ψύξης σιροπιού)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά Ζύμης και Σιροπιάσματος για τα Τέλεια Φοινίκια
Διπλό Μυστικό Σιροπιάσματος: Η τεχνική καυτό γλυκό ( φοινίκια ) και κρύο σιρόπι είναι αυτή που κάνει τα φοινίκια να τραβήξουν σωστά το μέλι και να γίνουν πραγματικά ζουμερά .
Προσοχή στο Ζύμωμα: Το λιγότερο ζύμωμα είναι το κλειδί . Μην ανακατέψετε τη ζύμη πολύ ώρα μετά την προσθήκη του αλευριού, γιατί θα αναπτύξει γλουτένη και τα φοινίκια θα σφίξουν και θα γίνουν σκληρά αντί για αφράτα.
Λάδι: Εάν χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο , επιλέξτε ένα ελαφρύ και καλής ποιότητας για να μην βαρύνει τη γεύση. Εναλλακτικά, το ηλιέλαιο δίνει ένα πιο ουδέτερο αποτέλεσμα.
Σόδα: Η σόδα είναι απαραίτητη να διαλυθεί στο χυμό πορτοκαλιού για να ενεργοποιηθεί και να βοηθήσει τα φοινίκια να φουσκώσουν σωστά και να γίνουν αφράτα .
Σχετικές Συνταγές
