Τα Σμυρνέικα κουλουράκια είναι μια κλασική, αγαπημένη συνταγή που εγώ φτιάχνω κάθε χρόνο, ειδικά το Πάσχα, καθώς είναι μοσχομυριστά και πεντανόστιμα. Άλλοι τα αρωματίζουν με μαστίχα, ωστόσο εγώ προτιμώ τον παραδοσιακό συνδυασμό με πορτοκάλι και κονιάκ. Τα λέμε σμυρνέικα και θεωρούμε δεδομένη τη μικρασιατική καταγωγή τους. Επιπλέον, οι Σμυρνιές τα λένε απλώς πασχαλινά κουλουράκια, γι’ αυτό είναι ταυτισμένα με την παράδοση.
Υλικά για τα Σμυρνέικα Κουλουράκια
- Βούτυρο: 320 γραμμάρια
- Ζάχαρη κρυσταλλική: 225 γραμμάρια
- Κρόκοι αυγού: 2
- Γάλα χλιαρό: 110 ml
- Χυμός πορτοκάλι: 90 ml
- Κονιάκ: 20 ml
- Μπέικιν πάουντερ: 1/2 κουταλιά της σούπας
- Βανίλια: 1 φακελάκι
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 750-850 γραμμάρια
Για το άλειμμα:
- Κρόκος αυγού: 1 (χτυπημένος)
- Γάλα: 1 κουταλιά της σούπας
Εκτέλεση
Ετοιμάζω τη ζύμη
Χτυπάω το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτω τη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους και τη βανίλια και συνεχίζω το χτύπημα. Μετά βάζω το κονιάκ, τον χυμό πορτοκαλιού και το χλιαρό γάλα, και τα ξαναχτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βάζω το μπέικιν πάουντερ σε λίγο αλεύρι και το ρίχνω μέσα στο μείγμα. Μετά ρίχνω σταδιακά όλο το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να πάρω μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Αφήνω τη ζύμη να σταθεί για 30-40 λεπτά, σκεπασμένη, για να ξεκουραστεί.
Πλάσιμο και ψήσιμο
Φτιάχνω τα Σμυρνέικα κουλουράκια στο σχέδιο που θέλω (πλεξούδες, σαλιγκάρια κ.λπ.) και τα τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείφω την επιφάνειά τους με τον κρόκο αυγού χτυπημένο με μία κουταλιά γάλα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Αναλυτικοί χρόνοι
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30-40 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα
Επιπλέον Χρόνοι: 30-40 λεπτά (για να σταθεί η ζύμη)
Χρήσιμα Tips για την συνταγή
Για να γίνουν τα κουλουράκια σου αφράτα, χρησιμοποίησε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να το χτυπήσεις πολύ καλά, ώστε να αφρατέψει πριν προσθέσεις τη ζάχαρη.
Μη βιαστείς να προσθέσεις όλο το αλεύρι μονομιάς. Πρόσθεσέ το σταδιακά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σου, αλλά να παραμένει μαλακή.
Πολλοί προσθέτουν 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι ή μαστίχα σε σκόνη, αν θέλουν να τονίσουν τον πασχαλινό χαρακτήρα των σμυρνέικων κουλουρακιών.
Δοκιμάστε και αυτά
Δοκιμάστε επίσης το Πασχαλινό Τσουρέκι Σμυρνέικο, τη συνταγή για Κουλουράκια με Πορτοκάλι και τη Συνταγή για Κουλουράκια Βουτύρου.
ΠΗΓΗ:Σταυρούλα Συμεωνίδου
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Κουλουράκια με μαχλέπι
Υλικά
2 φλιτζάνια ζεστό γάλα
220 γρ λιωμένο ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι + ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
4 κουταλιές της σούπας μαγιά
Αλεύρι … 4-5 κούπες ανάλογα με το αλεύρι σας. Δεν μετράω ποτέ.
Εκτέλεση
Λιώνουμε τη ζάχαρη στο γάλα και τη ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ
Προσθέτουμε το βούτυρο και μετά 4 κουπες αλεύρι το μαχλέπι, μοσχοκάρυδο και τη μαγιά.
Ανακατεύουμε.
Προσθέστε αλεύρι όσο χρειάζεται, θέλετε η ζύμη σας να είναι κολλώδης. Μην βάζετε πολύ αλεύρι εκτός και αν χρειάζεται.
Εάν βάλετε πολύ αλεύρι, θα καταλήξουν να είναι εξαιρετικά στεγνά.
θέλετε να είναι ωραία και μαλακά και αφράτα, οπότε η ζύμη σας πρέπει να είναι πολύ μαλακή και κολλώδης.
Σκεπάζουμε με μια-δυο πετσέτες και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει το μπολ.
Τα πλάθουμε και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα σε ταψι. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν
ξανά. Όταν είναι έτοιμο Ψήνετε στους 200 βαθμους για μιση ωρα περίπου ανάλογα το φουρνο σας
Καλή Απόλαυση
