Η σπανακόπιτα με έτοιμο φύλλο είναι μια κλασική ελληνική πίτα που φτιάχνεται με χωριάτικο φύλλο, φρέσκο σπανάκι, πράσα, φέτα και αυγά. Ψήνεται στους 180°C για περίπου 45 λεπτά και ξεχωρίζει για την πλούσια γέμιση και τα πολλαπλά στρώματα βουτυρωμένου φύλλου που την κάνουν εξαιρετικά τραγανή.
Η ευωδιά του φρέσκου σπανακιού που σοτάρεται μαζί με τα πράσα και το εκλεκτό βούτυρο ξυπνά αμέσως την εικόνα της ζεστής κουζίνας της γιαγιάς όπου όλα φτιάχνονταν με μεράκι. Το αποτέλεσμα είναι μια πίτα με χρυσαφένιο χρώμα και φύλλο που σπάει ευχάριστα σε κάθε μπουκιά αποκαλύπτοντας μια βελούδινη γέμιση από λιωμένη φέτα και μυρωδικά. Το μυστικό κρύβεται στο σταδιακό σοτάρισμα του σπανακιού και στο γενναιόδωρο βουτύρωμα κάθε φύλλου ξεχωριστά ώστε να δημιουργηθεί η απαραίτητη αέρινη υφή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 45 λεπτά
Υλικά:
1 πακέτο Ζύμη φύλλου για πίτα (500 γρ. – περίπου 12-14 φύλλα)1 κιλό Σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο
3 Πράσα ψιλοκομμένα (περίπου 300 γρ.)
4 Αυγά μεγάλα
2 φλιτζάνια Φέτα θρυμματισμένη (400 γρ.)
1/2 κιλό Βούτυρο αλατισμένο (500 γρ. – για το άλειμμα)
4 κ.σ. Ελαιόλαδο (60 ml)
1/2 κ.γ. Αλάτι
1/2 κ.γ. Πιπέρι
Εκτέλεση βήμα-βήμα:
1. Σοτάρισμα σπανακιού: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το σπανάκι σε δύο δόσεις με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο κάθε φορά μέχρι να μαραθεί. Μόλις είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει καλά ώστε να μην πανιάσει το φύλλο
2. Προετοιμασία γέμισης: Κόβουμε τα πράσα σε μικρούς κύβους Στο μπολ με το κρύο σπανάκι προσθέτουμε τα πράσα τα αυγά τη φέτα το αλάτι το πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στρώσιμο βάσης: Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε ένα γυάλινο πυρέξ Στρώνουμε 6 φύλλα στον πάτο βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά με ένα πινέλο Απλώνουμε το μισό μείγμα της γέμισης ομοιόμορφα.
4. Ενδιάμεσα φύλλα και γέμιση: Στρώνουμε άλλα 6 φύλλα από πάνω βουτυρώνοντας πάλι το καθένα ξεχωριστά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό μείγμα της γέμισης και το στρώνουμε καλά.
5. Τελείωμα και ψήσιμο: Καλύπτουμε με τα τελευταία 6 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα προς ένα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την πίτα μέχρι κάτω σε τριγωνικά κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η σπανακόπιτα με έτοιμο φύλλο.
Μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα:
* Στράγγισμα σπανακιού: Μετά το σοτάρισμα αν το σπανάκι έχει βγάλει πολλά υγρά στραγγίξτε το ελαφρά για να μην μουσκέψει το κάτω φύλλο
* Κρύα γέμιση: Ποτέ μην βάζετε καυτή γέμιση πάνω στα φύλλα γιατί θα τα “κάψετε” και δεν θα γίνουν τραγανά
* Χάραγμα: Το χάραγμα μέχρι τον πάτο επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί και στο φύλλο να ψήνεται ομοιόμορφα σε όλα τα στρώματα
Συχνά λάθη:
Το πιο συχνό λάθος είναι η παράλειψη του βουτυρώματος σε κάθε φύλλο ξεχωριστά κάτι που κάνει τα φύλλα να κολλάνε μεταξύ τους και να μην γίνονται τραγανά. Επίσης η χρήση πολύ υψηλής θερμοκρασίας στον φούρνο μπορεί να ροδίσει γρήγορα την επιφάνεια αλλά να αφήσει τα μεσαία φύλλα άψητα. Για να διατηρηθεί η πίτα τραγανή μην την σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο όσο είναι ζεστή γιατί οι υδρατμοί θα μαλακώσουν το φύλλο
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι;
Ναι μπορείτε αρκεί να το ξεπαγώσετε τελείως και να το στύψετε πολύ καλά με τα χέρια σας για να φύγει όλη η υγρασία
Τι φύλλο είναι καλύτερο για αυτή τη συνταγή;
Το χωριάτικο φύλλο δίνει το πιο αυθεντικό και τραγανό αποτέλεσμα αλλά και το φύλλο κρούστας λειτουργεί καλά αν βάλετε περισσότερες στρώσεις
Πώς ξέρω ότι η πίτα ψήθηκε στο εσωτερικό;
Όταν η πίτα έχει φουσκώσει και έχει πάρει έντονο χρώμα ενώ έχει αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του πυρέξ είναι έτοιμη
Άλλες Συνταγές:
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Η Συνταγή είναι του Steven Cohen
