Ο Πλαστός Καρδιτσιώτικος με Σπανάκι και Φέτα είναι μια παραδοσιακή πίτα χωρίς φύλλο, που φτιάχνεται με χυλό από καλαμποκάλευρο και αλεύρι. Η πλούσια γέμιση με σπανάκι, πράσα, κρεμμύδια, φέτα και τραχανά χαρίζει υπέροχη γεύση και μοναδική υφή.
Είναι ιδανική για οικογενειακό τραπέζι, για κολατσιό ή για ένα εύκολο και χορταστικό γεύμα. Το σημαντικότερο βήμα είναι να στύψετε πολύ καλά το σπανάκι, ώστε η πίτα να μη νερουλιάσει. Αν αγαπάτε τις παραδοσιακές πίτες, δείτε επίσης τη Σπανακόπιτα με τυριά, τη Ζυμαρόπιτα Ζαγορίου και τη Μπατζίνα της Γιαγιάς.
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να μην απομακρυνθούν όλα τα υγρά από το σπανάκι. Επίσης, μην αφήσετε τον χυλό πολύ αραιό, γιατί η πίτα μπορεί να μη σταθεροποιηθεί σωστά. Η πάνω στρώση χρειάζεται λίγο νερό μόνο για να απλωθεί καλύτερα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πλαστός Καρδιτσιώτικος με Σπανάκι και Φέτα
Παραδοσιακός πλαστός Καρδιτσιώτικος με σπανάκι, πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια, φέτα, τραχανά και χυλό από καλαμποκάλευρο.
Ingredients
Για τον χυλό:
- 2 κούπες καλαμποκάλευρο
- 2 κούπες σκληρό αλεύρι
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 1/2 κούπα νερό
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι
Για τη γέμιση:
- 1 κιλό σπανάκι ή μισό σπανάκι και μισό σέσκουλο
- 2 πράσα, τσιγαρισμένα
- 2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια, τσιγαρισμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, τσιγαρισμένο
- Άνηθος
- 3 αυγά
- 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 1 φλιτζάνι καφέ τραχανάς
- 2/3 κούπας ελαιόλαδο
Για το ταψί και την επιφάνεια:
- Βούτυρο για το ταψί
- Ελαιόλαδο για την επιφάνεια
- Κομματάκια μαργαρίνης για την επιφάνεια
Instructions
Για τη γέμιση:
- Τσιγαρίζουμε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και τον άνηθο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Πλένουμε το σπανάκι και το τρίβουμε με λίγο αλάτι. Το στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε να απομακρυνθούν όλα τα περιττά υγρά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα τσιγαρισμένα λαχανικά με το καλά στραγγισμένο σπανάκι.
- Προσθέτουμε τα αυγά, τη θρυμματισμένη φέτα, τον τραχανά και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
Για τον χυλό:
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το σκληρό αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
Για τη σύνθεση:
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί.
- Απλώνουμε τα 2/3 του χυλού στον πάτο του ταψιού.
- Προσθέτουμε από πάνω ομοιόμορφα τη γέμιση με το σπανάκι.
- Αραιώνουμε το υπόλοιπο 1/3 του χυλού με 1/2 κούπα νερό.
- Απλώνουμε τον αραιωμένο χυλό πάνω από τη γέμιση, χρησιμοποιώντας μια μαρίζ ή ένα κουτάλι.
- Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε κομματάκια μαργαρίνης.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί στο εσωτερικό.
- Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν την κόψουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για άνοιγμα
● Στύψτε πολύ καλά το σπανάκι και τα σέσκουλα, ώστε να φύγουν όλα τα περιττά υγρά.
● Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σπανάκι ή συνδυασμό από σπανάκι και σέσκουλα.
● Αφήστε τα τσιγαρισμένα λαχανικά να κρυώσουν λίγο πριν τα ανακατέψετε με τα αυγά και τη φέτα.
● Μην ανακατέψετε υπερβολικά τον χυλό, γιατί μπορεί να γίνει βαρύς.
● Απλώστε τα 2/3 του χυλού στον πάτο και κρατήστε το 1/3 για την επιφάνεια.
● Αραιώστε τον επάνω χυλό με λίγο νερό, ώστε να απλωθεί εύκολα πάνω από τη γέμιση.
● Αφήστε την πίτα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σπανάκι;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σπανάκι. Παραδοσιακά όμως ταιριάζει πολύ και ο συνδυασμός σπανακιού με σέσκουλα ή άλλα χόρτα.
Γιατί πρέπει να στύψω τόσο καλά το σπανάκι;
Το σπανάκι κρατά αρκετά υγρά. Αν δεν στραγγιστεί καλά, η γέμιση μπορεί να νερουλιάσει και η πίτα να μη ψηθεί σωστά στο εσωτερικό.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για τραχανά;
Ο τραχανάς βοηθά να απορροφηθούν τα υγρά της γέμισης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο πλιγούρι ή επιπλέον καλαμποκάλευρο, όμως η υφή θα αλλάξει.
Μπορώ να αντικαταστήσω τη μαργαρίνη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια για πιο πλούσια γεύση.
Σε τι ταψί ψήνεται ο πλαστός;
Χρησιμοποιήστε ένα μεσαίο ορθογώνιο ταψί, ώστε η πίτα να έχει σωστό πάχος και να ψηθεί ομοιόμορφα.
Πώς σερβίρεται;
Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή, κομμένη σε κομμάτια. Ταιριάζει με γιαούρτι, φέτα ή μια δροσερή σαλάτα.
Άλλες Συνταγές:
● Η Σπανακόπιτα με τυριά της τεμπέλας
● Ζυμαρόπιτα Ζαγορίου με φέτα και γιαούρτι
● Μπατζίνα της Γιαγιάς χωρίς κολοκύθι
Η Συνταγή είναι της κας Μπέσσυ Πάππας
