Αυτά τα Αφράτα Ντόνατς με Μαρμελάδα έχουν μαλακό και αέρινο εσωτερικό, λεπτή χρυσαφένια κρούστα και μπορούν να γεμιστούν με ό,τι μας αρέσει. Η πυκνή μαρμελάδα σύκο ταιριάζει υπέροχα, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλη μαρμελάδα ή κρέμα.
Το σημαντικότερο σε αυτή τη ζύμη είναι να παραμείνει μαλακή. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά και τα ντόνατς αφήνονται να φουσκώσουν δύο φορές πριν τηγανιστούν, ώστε να γίνουν πραγματικά αφράτα.
Το μυστικό για πραγματικά αφράτα ντόνατς
Μην προσπαθήσετε να κάνετε τη ζύμη εντελώς στεγνή προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι. Θέλουμε να είναι μαλακή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Όσο περισσότερο αλεύρι προσθέσουμε από όσο χρειάζεται, τόσο πιο πυκνά θα γίνουν τα ντόνατς μετά το τηγάνισμα.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε καυτό γάλα ή νερό, μην προσθέσετε όλο το αλεύρι μαζί και μην παραλείψετε το δεύτερο φούσκωμα. Προσέξτε επίσης τη θερμοκρασία του λαδιού: στους περίπου 175-180°C τα ντόνατς προλαβαίνουν να ψηθούν σωστά και να αποκτήσουν όμορφη χρυσαφένια κρούστα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Αφράτα Ντόνατς με Μαρμελάδα
Αφράτα σπιτικά ντόνατς με μαλακή ζύμη μαγιάς και λεπτή χρυσαφένια κρούστα. Τηγανίζονται στους 175-180°C και μπορούν να γεμιστούν μετά το τηγάνισμα με πυκνή μαρμελάδα, κρέμα ή άλλη γέμιση της επιλογής μας.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 500 ml Χλιαρό γάλα
- 100 ml Χλιαρό νερό
- 2 Αυγά
- 125 γρ. Βούτυρο, μαλακό ή λιωμένο και κρυωμένο
- 2 κ.σ. + 1 κ.γ. Ζάχαρη
- 1 1/2 κ.γ. Αλάτι
- 11 γρ. Ξηρή μαγιά
- Βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας, κατά βούληση
- 800 γρ.-1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου
Για το τηγάνισμα:
- Φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται
Για τη γέμιση, προαιρετικά:
- Πυκνή μαρμελάδα σύκο ή άλλη πυκνή μαρμελάδα
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής
- Άλλη γέμιση της επιλογής μας
Για το σερβίρισμα:
- Ζάχαρη άχνη
Instructions
1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με το χλιαρό νερό.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε.
3. Αφήνουμε το μείγμα για 10-15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να εμφανιστεί ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.
4. Προσθέτουμε τα αυγά, το μαλακό βούτυρο ή το λιωμένο και εντελώς κρυωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη βανίλια.
5. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
6. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά.
7. Δεν ρίχνουμε από την αρχή όλη την ποσότητα. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε μόνο όσο χρειάζεται μέχρι να αποκτήσουμε μαλακή και ελαστική ζύμη.
8. Η ζύμη μπορεί να κολλάει ελαφρά στα χέρια. Δεν προσθέτουμε υπερβολικό αλεύρι για να την κάνουμε σφιχτή.
9. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1-1 1/2 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
10. Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη για να φύγει ο πολύς αέρας.
11. Την ανοίγουμε σε επιφάνεια εργασίας σε πάχος περίπου 1 εκ.
12. Κόβουμε μικρούς στρογγυλούς δίσκους με κουπ πατ ή ποτήρι.
13. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και τα αφήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά να φουσκώσουν.
14. Ζεσταίνουμε αρκετό φυτικό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι. Τα ντόνατς πρέπει να μπορούν να επιπλέουν χωρίς να ακουμπούν στον πάτο.
15. Ιδανικά η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να βρίσκεται περίπου στους 175-180°C.
16. Τηγανίζουμε τα ντόνατς σε μικρές δόσεις, ώστε να μην πέφτει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού.
17. Τα γυρίζουμε και τα τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
18. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
19. Αν θέλουμε να τα γεμίσουμε, τα αφήνουμε πρώτα να κρυώσουν λίγο.
20. Κάνουμε ένα μικρό άνοιγμα στο πλάι και με σακούλα ζαχαροπλαστικής τα γεμίζουμε με πυκνή μαρμελάδα, κρέμα ή άλλη γέμιση.
21. Όσα αφήσουμε χωρίς γέμιση τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Το γάλα και το νερό πρέπει να είναι χλιαρά και όχι καυτά.
● Περιμένετε 10-15 λεπτά μετά την προσθήκη της μαγιάς ώστε να δείτε ότι έχει ενεργοποιηθεί.
● Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά και σταματάτε μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και ελαστική.
● Μην προσπαθήσετε να εξαφανίσετε κάθε ίχνος κολλώδους υφής προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι.
● Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί πριν την ανοίξετε.
● Μετά το κόψιμο αφήστε τα ντόνατς να φουσκώσουν άλλα 20-30 λεπτά.
● Διατηρήστε το λάδι περίπου στους 175-180°C.
● Τηγανίστε λίγα ντόνατς κάθε φορά ώστε να μη μειώνεται απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
● Αν τα γεμίσετε, περιμένετε να κρυώσουν λίγο και χρησιμοποιήστε πυκνή μαρμελάδα ή κρέμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο αλεύρι χρειάζονται τα ντόνατς;
Η συνταγή δίνει περίπου 800 γρ. έως 1 κιλό, αλλά δεν πρέπει να το προσθέσουμε όλο από την αρχή. Ξεκινάμε σταδιακά και σταματάμε όταν η ζύμη γίνει μαλακή και ελαστική.
Γιατί η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια;
Μια ελαφρώς κολλώδης ζύμη είναι φυσιολογική. Καθώς ζυμώνεται γίνεται πιο ελαστική και εύχρηστη. Αν προσθέσουμε πολύ αλεύρι μόνο και μόνο για να μην κολλάει καθόλου, τα ντόνατς μπορεί να γίνουν πιο σφιχτά.
Πόσο πρέπει να φουσκώσει η ζύμη;
Την αφήνουμε περίπου 1-1 1/2 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.
Χρειάζεται δεύτερο φούσκωμα;
Ναι. Αφού κόψουμε τους δίσκους της ζύμης, τους αφήνουμε άλλα 20-30 λεπτά. Αυτό βοηθά τα ντόνατς να γίνουν πιο αφράτα κατά το τηγάνισμα.
Σε τι θερμοκρασία τηγανίζονται;
Η ιδανική θερμοκρασία είναι περίπου 175-180°C. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία μπορεί να απορροφήσουν περισσότερο λάδι, ενώ σε πολύ υψηλή μπορεί να σκουρύνουν εξωτερικά πριν ψηθούν σωστά στο εσωτερικό.
Πότε γεμίζουμε τα ντόνατς;
Μετά το τηγάνισμα, όταν έχουν κρυώσει λίγο. Κάνουμε ένα μικρό άνοιγμα στο πλάι και χρησιμοποιούμε σακούλα ζαχαροπλαστικής για να βάλουμε τη γέμιση.
Τι γέμιση μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Ταιριάζει πολύ μια πυκνή μαρμελάδα σύκο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πυκνή μαρμελάδα, κρέμα ζαχαροπλαστικής ή άλλη σταθερή γέμιση της επιλογής σας.
Γιατί εμφανίζεται η ανοιχτόχρωμη γραμμή γύρω από το ντόνατ;
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει σωστά και το ντόνατ επιπλέει στο λάδι, το κεντρικό σημείο γύρω από την περιφέρειά του έρχεται λιγότερο σε επαφή με το καυτό λάδι και μπορεί να παραμείνει πιο ανοιχτόχρωμο.
Άλλες Συνταγές:
