Τα σπιτικά πεϊνιρλί είναι αφράτα, χρυσαφένια και γεμάτα λιωμένο τυρί. Η ζύμη γίνεται μαλακή και ελαστική με μαγιά, ενώ το κασέρι και η μοτσαρέλα δημιουργούν μια πλούσια και λαχταριστή γέμιση.
Το χαρακτηριστικό σχήμα βαρκούλας βοηθά τη γέμιση να μείνει στο κέντρο, ενώ το βούτυρο που προσθέτουμε μόλις βγουν από τον φούρνο κάνει τη ζύμη ακόμα πιο νόστιμη και μαλακή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πεϊνιρλί Σπιτικά και Αφράτα
Αφράτα σπιτικά πεϊνιρλί με ζύμη μαγιάς, κασέρι και μοτσαρέλα, ψημένα σε σχήμα βαρκούλας και τελειωμένα με βούτυρο.
Ingredients
Για τη ζύμη!
- - 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- - 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- - 350 ml χλιαρό νερό
- - 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- - 1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
- - 1 κοφτό κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση!
- - 400 γρ. κασέρι, τριμμένο
- - 100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
Για την επάλειψη!
- - 1 αυγό
- - Λίγο νερό
Για το σερβίρισμα!
- - Βούτυρο, για το άλειμμα των ζεστών πεϊνιρλί
Instructions
Ενεργοποίηση της μαγιάς
1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το χλιαρό νερό και 3 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
Προετοιμασία της ζύμης
3. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
4. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
5. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη. Αν κολλάει ελαφρά, λαδώνουμε τα χέρια μας αντί να προσθέσουμε πολύ αλεύρι.
6. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Σχηματισμός των πεϊνιρλί
7. Όταν η ζύμη φουσκώσει, τη μεταφέρουμε στον πάγκο και την πιέζουμε απαλά για να φύγει ο αέρας.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
9. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα.
10. Αναμειγνύουμε το τριμμένο κασέρι με τη μοτσαρέλα και μοιράζουμε τη γέμιση στο κέντρο των 6 φύλλων.
11. Βρέχουμε με ένα πινέλο τη μία μακριά άκρη κάθε ζύμης με λίγο νερό.
12. Κλείνουμε τις μακριές άκρες πάνω από τη γέμιση και πιέζουμε καλά με τα δάχτυλα, ώστε να σφραγίσουν.
13. Γυρίζουμε τα πεϊνιρλί έτσι ώστε η ένωση να βρίσκεται από κάτω.
14. Τα τοποθετούμε σε δύο ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
15. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια σχισμή κατά μήκος στο κέντρο κάθε πεϊνιρλί, χωρίς να κόψουμε τις δύο άκρες. Έτσι θα αποκτήσουν το χαρακτηριστικό σχήμα βαρκούλας.
Ψήσιμο
16. Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης.
17. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του αέρα.
18. Ψήνουμε τα πεϊνιρλί για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
19. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, αλείφουμε αμέσως την επιφάνειά τους με λίγο βούτυρο.
20. Τα σερβίρουμε ζεστά, όσο το τυρί παραμένει λιωμένο και η ζύμη αφράτη.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς πρέπει να είναι το νερό για τη μαγιά
Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, περίπου 35–40°C. Αν είναι καυτό, μπορεί να καταστρέψει τη μαγιά, ενώ αν είναι κρύο θα καθυστερήσει πολύ την ενεργοποίησή της.
Πώς θα γίνει η ζύμη αφράτη
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται και ζυμώστε μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική.
Ποια τυριά ταιριάζουν
Το κασέρι και η μοτσαρέλα λιώνουν πολύ όμορφα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γκούντα, ένταμ ή λίγο καπνιστό τυρί.
Γιατί αλείφουμε με βούτυρο μετά το ψήσιμο
Το βούτυρο δίνει γυαλάδα, άρωμα και πιο μαλακή υφή στη ζύμη. Αλείψτε τα πεϊνιρλί αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο.
Μπορώ να τα ετοιμάσω από πριν
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη και να τη φυλάξετε σκεπασμένη στο ψυγείο. Αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν πλάσετε τα πεϊνιρλί.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κασέρι
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κασέρι. Η μοτσαρέλα προσθέτει περισσότερη ελαστικότητα, όμως τα πεϊνιρλί γίνονται νόστιμα και μόνο με κασέρι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φακελάκι ξηρής μαγιάς με περίπου 25 γρ. φρέσκιας μαγιάς. Διαλύστε τη στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη.
Πώς διατηρούνται τα πεϊνιρλί
Τρώγονται καλύτερα ζεστά, αμέσως μετά το ψήσιμο. Αν περισσέψουν, διατηρούνται στο ψυγείο για έως 2 ημέρες και ζεσταίνονται ξανά στον φούρνο.
Μπορώ να τα καταψύξω
Μπορείτε να τα καταψύξετε άψητα, αφού τα σχηματίσετε. Τοποθετήστε τα σε ταψί, παγώστε τα αρχικά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σακούλα κατάψυξης.
Άλλες Συνταγές
● Σπιτικά Τυροπιτάκια της Μαμάς με Αφράτη Ζύμη
● Αφράτα και Εύκολα Τυροπιτάκια
● Κασερόπιτες με Σπιτικό Φύλλο
