Σπιτική Μπεσαμελ…δεν θα την ξαναφτιάξετε αλλιώς

Η σπιτική μπεσαμέλ είναι το μυστικό που απογειώνει κάθε παραδοσιακό φαγητό και η συγκεκριμένη συνταγή είναι τόσο σίγουρη που δεν θα την ξαναφτιάξετε αλλιώς Πρόκειται για μια εκδοχή που χρησιμοποιεί κορν φλάουρ αντί για αλεύρι κάνοντας την υφή της απίστευτα βελούδινη και ελαφριά χωρίς να σβολιάζει ποτέ Το αυγό στο τέλος προσφέρει αυτή την αρχοντική χρυσαφένια όψη στο ψήσιμο και μια πλούσια γεύση που δένει τέλεια με τα ζυμαρικά ή τα λαχανικά σας Είναι μια διαδικασία απλή και γρήγορη που θα σας λύσει τα χέρια και θα κάνει τα πιάτα σας να ξεχωρίζουν για την επαγγελματική τους εμφάνιση

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 5 λεπτά

Μαγείρεμα: 10 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Το ξεκίνημα και το δέσιμο των υλικών:

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να ελέγχουμε απόλυτα τη θερμοκρασία και να μην μας καεί το μείγμα Ρίχνουμε μέσα τις 8 κουταλιές βούτυρο και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως Μόλις το βούτυρο υγροποιηθεί προσθέτουμε το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το επίμονο ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν τα δύο υλικά και να δημιουργηθεί μια λεία πάστα που θα αποτελέσει τη βάση για τη μπεσαμέλ μας

2. Η ενσωμάτωση του γάλακτος:

Στη συνέχεια προσθέτουμε το φρέσκο γάλα σιγά σιγά μέσα στην κατσαρόλα Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς και με ρυθμό ώστε να μην πιάσει το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας και να μην δημιουργηθούν σβώλοι Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να ζεσταίνεται και να δένει Αν παρατηρήσετε ότι η μπεσαμέλ σας γίνεται πολύ σφιχτή προσθέστε λίγο ακόμα γάλα μέχρι να φτάσετε στην πυκνότητα που επιθυμείτε για το φαγητό σας

3. Η τελική πινελιά με το αυγό:

Μόλις η μπεσαμέλ έχει δέσει καλά και έχει γίνει βελούδινη παίρνουμε ένα αυγό και το χτυπάμε πρώτα ελαφρά σε ένα μπολάκι ίσα-ίσα για να σπάσει Ρίχνουμε το αυγό μέσα στο ζεστό μείγμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά ακόμα πάντα σε χαμηλή φωτιά ώστε το αυγό να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να δώσει το πλούσιο χρώμα και τη σταθερότητα στην κρέμα Η μπεσαμέλ μας είναι πλέον έτοιμη για να απλωθεί πάνω από το παστίτσιο τον μουσακά ή τα παπουτσάκια σας

Συμβουλές:

Θερμοκρασία Γάλακτος: Αν χρησιμοποιήσετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς χλιαρό η μπεσαμέλ θα δέσει πιο γρήγορα και ομαλά χωρίς να χρειαστεί πολύς χρόνος αναμονής πάνω στη φωτιά

Αρωματικά: Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο ή λευκό πιπέρι στο τέλος για να δώσετε αυτό το κλασικό άρωμα που ταιριάζει απόλυτα στις λευκές κρέμες

Χρήση Τυριού: Για μια πιο τυρένια εκδοχή (τύπου Mornay) μπορείτε να ρίξετε μια χούφτα τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα μόλις κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αντί για κορν φλάουρ;

Ναι μπορείτε αλλά το κορν φλάουρ δίνει μια πολύ πιο λεία και ανάλαφρη υφή που είναι πιο εύκολη στη διαχείριση για τους αρχάριους

Τι κάνω αν η μπεσαμέλ σβολιάσει;

Αν για κάποιο λόγο δημιουργηθούν σβώλοι μην ανησυχείτε Απλώς περάστε την κρέμα από ένα μπλέντερ χειρός (ράβδο) και θα γίνει πάλι απόλυτα λεία

Άλλες Συνταγές:

Η Συνταγή είναι του Γιώργου Λαλούση