Η στριφτή κιμαδόπιτα με χωριάτικο φύλλο είναι ένα πραγματικό αριστούργημα της ελληνικής κουζίνας που φέρνει στο τραπέζι τη θαλπωρή και τη νοστιμιά της παράδοσης. Το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στην τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο τραγανό χειροποίητο φύλλο και τη ζουμερή γέμιση η οποία αρωματίζεται μοναδικά με κανέλα και μπαχάρι θυμίζοντας τις παλιές καλές συνταγές της γιαγιάς. Η προσθήκη της ντομάτας προσφέρει μια διακριτική οξύτητα που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κιμά κάνοντας κάθε μπουκιά ανάλαφρη και γευστική. 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα κιμά: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 60 λεπτά

Υλικά:

6 φύλλα χωριάτικα

750 γρ κιμά μοσχαρίσιο

50 ml ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3-4 σκελίδες σκόρδο

1 κ γ πάπρικα γλυκιά

1 κ γ μπαχάρι τριμμένο

1 κ γ κανέλα

Αλάτι

Πιπέρι

1/2 κουτάκι ντοματάκια κονκασέ

2 ποτήρια νερό

3 αυγά

200 γρ γιαούρτι στραγγιστό

200 ml ανθρακούχο νερό

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:



1. Ετοιμασία της γέμισης:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την ντομάτα μαζί με το νερό Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει όλα τα υγρά του Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει τελείως πριν τη χρησιμοποιήσουμε.



2. Σύνθεση της πίτας:

Λαδώνουμε κάθε φύλλο χωριστά και απλώνουμε κατά μήκος 3-4 κουταλιές από τη γέμιση. Τυλίγουμε σε μπαστούνι και το τοποθετούμε κυκλικά σε ένα βουτυρωμένο ταψί 30 εκ ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω ή αντίστροφα Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το ταψί.

3. Περίχυμα και ψήσιμο:

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το ανθρακούχο νερό μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Περιχύνουμε την πίτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα ώστε να φουσκώσει το φύλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου μία ώρα μέχρι η κιμαδόπιτα να πάρει ένα βαθύ ροδαλό χρώμα.

Συμβουλές:

Μυστικά για Τραγανό Φύλλο: Το κρύωμα της γέμισης είναι απαραίτητο. Αν βάλετε καυτό τον κιμά πάνω στο φύλλο αυτό θα πανιάσει και δεν θα γίνει ποτέ τραγανό

Η δύναμη του ανθρακούχου: Το ανθρακούχο νερό δημιουργεί μικρές φυσαλίδες αέρα ανάμεσα στα φύλλα κάνοντας την πίτα σας πιο αφράτη και ελαφριά

Προσοχή στα υγρά: Βεβαιωθείτε ότι ο κιμάς έχει στεγνώσει τελείως στο τηγάνι πριν τον αποσύρετε Η περιττή υγρασία μέσα στο φύλλο θα καταστρέψει την τραγανή υφή.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλο κρούστας;

Μπορείτε αλλά το χωριάτικο φύλλο είναι πιο ανθεκτικό και ταιριάζει καλύτερα στη στιβαρή γεύση του κιμά. Αν βάλετε κρούστας χρησιμοποιήστε δύο φύλλα μαζί σε κάθε μπαστούνι.

Μπαίνει στην κατάψυξη;

Ναι μπορείτε να την καταψύξετε πριν το ψήσιμο Μόλις την περιχύσετε με το μείγμα γιαουρτιού την καλύπτετε καλά και την βάζετε στην κατάψυξη Ψήνεται απευθείας από την κατάψυξη προσθέτοντας 15-20 λεπτά επιπλέον χρόνο.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Στριφτή Τυρόπιτα

Συνταγές για Μοσχαράκι Κοκκινιστό

 

Η Συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη