Η τούρτα αμυγδάλου αποτελεί ένα αριστούργημα ζαχαροπλαστικής, ικανό να σαγηνεύει κάθε ουρανίσκο. Η λεπτή ισορροπία γεύσεων και υφών, σε συνδυασμό με την αξεπέραστη κομψότητα, την καθιστούν ιδανική επιλογή για κάθε περίσταση. Η συνταγή αυτή περιλαμβάνει ένα αφράτο σιροπιαστό παντεσπάνι, πλούσια σπιτική κρέμα βανίλιας και απαλή επικάλυψη γκαρνί, με το αμύγδαλο φιλέ να δίνει την τραγανή του νότα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Παντεσπάνι (Ταψί 28 εκ.):
- 5 – Αυγά
- 155 γρ. – Αλεύρι φαρινάπ
- 125 γρ. – Ζάχαρη
- 1 – Βανίλια (σε σκόνη)
Για το Σιρόπι:
- 1 ποτήρι νερού – Νερό
- 1 ποτήρι – Ζάχαρη
Για την Κρέμα:
- 1 λίτρο – Γάλα
- 100 γρ. – Ζάχαρη (για την κρέμα)
- 4 κουτ. σούπας (γεμάτες) – Κορν φλάουρ
- 2 κουτ. σούπας (γεμάτες) – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 2 κουτ. σούπας – Βούτυρο
- 2 – Βανίλιες (σε σκόνη)
Για την Επικάλυψη:
- 2 φακελάκια – Σκόνη γκαρνί
- 1,5 ποτήρι – Γάλα φρέσκο (κρύο)
- Λίγο – Αμύγδαλο φιλέ (καβουρδισμένο, για τη γέμιση & διακόσμηση)
Εκτέλεση
Α. Σιρόπι & Παντεσπάνι:
Για το σιρόπι: Βράζουμε το 1 ποτήρι νερού με το 1 ποτήρι ζάχαρη για 4 λεπτά . Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Για το παντεσπάνι: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά.
Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε με δόσεις κοσκινισμένο το αλεύρι φαρινάπ μαζί με τη βανίλια . Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά με μαρίζ (σπάτουλα) για να μη χάσει τον όγκο του.
Βάζουμε το μείγμα σε ταψί 28 νούμερο που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και το ψήνουμε στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 35 λεπτά .
Το βγάζουμε , το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε οριζόντια στη μέση για να έχουμε δύο δίσκους παντεσπάνι.
Β. Κρέμα:
Βάζουμε το 1 λίτρο γάλα με τα 100 γρ. ζάχαρη να ζεσταθεί . Σε ένα μπολ , διαλύουμε τις 4 κουτ. σούπας κόρν φλάουρ και τις 2 κουτ. σούπας αλεύρι σε λίγο κρύο γάλα από το 1 λίτρο.
Μόλις ζεσταθεί το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει .
Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε τις 2 βανίλιες και τις 2 κουτ. σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Γ. Συναρμολόγηση & Επικάλυψη:
Βάζουμε τον πρώτο δίσκο παντεσπάνι στο ταψί ή σε δίσκο σερβιρίσματος. Σιροπιάζουμε σιγά σιγά με κουτάλι, χρησιμοποιώντας το κρύο σιρόπι .
Ρίχνουμε την κρέμα ζεστή πάνω στο παντεσπάνι και τοποθετούμε πάνω στην κρέμα αμύγδαλο φιλέ (ακαβούρδιστο).
Κλείνουμε με τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι και τον σιροπιάζουμε κι αυτόν.
Χτυπάμε τα 2 φακελάκια σκόνη γκαρνί με το 1μισή ποτήρι γάλα φρέσκο ( κρύο ) και τη βάζουμε πάνω από την τούρτα.
Διακοσμούμε με αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο περιμετρικά και στην επιφάνεια.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 35 λεπτά (στους 180°C)
Χρόνος Αναμονής: 3 – 4 ώρες (για ψύξη)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλεια Τούρτα Αμυγδάλου
Παντεσπάνι: Για να γίνει το παντεσπάνι αφράτο και να διατηρήσει τον όγκο του, βεβαιωθείτε ότι χτυπήσατε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και ότι ανακατέψατε το αλεύρι με τη μαρίζ όσο το δυνατόν πιο απαλά .
Σιρόπιασμα: Για να γίνει σωστό το σιρόπιασμα , το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το παντεσπάνι πρέπει να έχει κρυώσει κι αυτό (ή να είναι χλιαρό). Η χρήση κουταλιού βοηθά στον έλεγχο της ποσότητας.
Κρέμα: Η προσθήκη του βουτύρου στην κρέμα τη βανίλιας (αφού κατέβει από τη φωτιά) την κάνει πιο πλούσια και βελούδινη .
Αμύγδαλο Φιλέ: Καβουρδίστε το αμύγδαλο φιλέ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει . Αυτό θα ενισχύσει το άρωμα και την τραγανή του υφή στη διακόσμηση.
Σχετικές Συνταγές
Τούρτα Σοκολάτας με Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Εκλέρ με Γέμιση Κρέμας και Αμύγδαλο
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!
Η Συνταγή είναι της ελενη τσιουκανη
