Η Τούρτα “Πράγα” (Praha Cake) είναι ένα θρυλικό γλυκό, κλασικό και δοκιμασμένο στο χρόνο, που παρά το όνομά του, έγινε διάσημο στη Ρωσία. Πρόκειται για μια πλούσια σοκολατένια τούρτα που αποτελείται από αφράτο παντεσπάνι , ελαφρύ σιρόπι εμποτισμού , πλούσια κρέμα σοκολάτας με ζαχαρούχο γάλα και ένα λαμπερό γλάσο σοκολάτας. Είναι ένα γλυκό υψηλής ζαχαροπλαστικής που αξίζει να δοκιμάσετε!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 10-12
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45-50 λεπτά (στους 180°C)
Χρόνος Ψύξης/Συναρμολόγησης: Τουλάχιστον 1 ώρα
Συστατικά
Για το Παντεσπάνι:
- 5 – αυγά (χωρισμένα ασπράδια και κρόκοι)
- 200 γρ – ζάχαρη
- 25 γρ – κακάο σε σκόνη
- 20 γρ – κορν φλάουρ
- 80 γρ – αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 35 γρ – βούτυρο (λιωμένο)
- 1 κουτ. γλυκού – μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα – αλάτι
Για την Κρέμα Πράγα:
- 1 – κρόκος αυγού
- 20 γρ – νερό
- 120 γρ – γάλα ζαχαρούχο
- 200 γρ – βούτυρο (82% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 10 γρ – ζάχαρη βανίλιας (ή 1 βανιλίνη)
- 10 γρ – κακάο σε σκόνη
Για τον Εμποτισμό:
- 150 ml – νερό
- 10 γρ – ζάχαρη
- 1/2 κουτ. γλυκού – κονιάκ (προαιρετικά)
Για το Γλάσο & τη Συναρμολόγηση:
- 150 γρ – μαύρη σοκολάτα (50-55% κακάο)
- 100 γρ – βούτυρο
- 120 γρ – μαρμελάδα βερίκοκου
Εκτέλεση
Α. Παντεσπάνι:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C . Βουτυρώνουμε και στρώνουμε με λαδόκολλα μία φόρμα διαμέτρου 22 cm. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει.
3. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι , το κακάο , το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ .
5. Εναλλάξ προσθέτουμε το μείγμα των στερεών και τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Τέλος, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο.
6. Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά . Ελέγχουμε με μαχαιράκι. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη .
Β. Κρέμα Πράγα & Εμποτισμός:
7. Εμποτισμός: Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και το κονιάκ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
8. Κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνουμε τον κρόκο με το νερό και το ζαχαρούχο γάλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
9. Χτυπάμε καλά με μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά την κρύα κρέμα του κρόκου, χτυπώντας συνεχώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και το κακάο και χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα σοκολάτας.
Γ. Συναρμολόγηση & Γλάσο:
10. Μουλιάζουμε το πρώτο παντεσπάνι με το σιρόπι εμποτισμού. Απλώνουμε μια στρώση κρέμας. Σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, το μουλιάζουμε και απλώνουμε κρέμα. Ολοκληρώνουμε με το τρίτο παντεσπάνι. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά .
11. Βγάζουμε από τη φόρμα και αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας με τη μαρμελάδα βερίκοκου .
12. Γλάσο: Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί.
13. Απλώνουμε το ζεστό γλάσο πάνω από το κέικ, φροντίζοντας να καλύψουμε ομοιόμορφα και τα πλαϊνά. Παγώνουμε το κέικ για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλεια Τούρτα
Παντεσπάνι: Το κλειδί για αφράτο παντεσπάνι είναι να μην ανακατέψετε πολύ τη μαρέγκα μόλις ενσωματώσετε τα στερεά και το λιωμένο βούτυρο. Η κίνηση πρέπει να είναι απαλή, «διπλώνοντας» το μείγμα.
Κρέμα: Το βούτυρο και η κρέμα του κρόκου πρέπει να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία (θερμοκρασία δωματίου) όταν τα ενώσετε, αλλιώς η κρέμα μπορεί να κόψει.
Γλάσο: Η στρώση της μαρμελάδας βερίκοκου κάτω από το γλάσο δεν είναι μόνο για γεύση, αλλά λειτουργεί και ως κόλλα για το γλάσο και του δίνει λάμψη . Χρησιμοποιήστε ζεστή μαρμελάδα για καλύτερη επάλειψη.
Σχετικές Συνταγές
Τούρτα Σοκολάτα με Ζαχαρούχο Γάλα
