Η ζεστή, βουτυρένια μυρωδιά του φρεσκοψημένου μπισκότου που σμίγει με το διακριτικό άρωμα του καβουρδισμένου αμυγδάλου και τη δροσερή αίσθηση της λεμονάτης βανίλιας πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση σπιτικής θαλπωρής Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε τα πιο τρυφερά, αφράτα και απίστευτα τριφτά μπισκότα με γέμιση κρέμας που έχετε δοκιμάσει ποτέ, τα οποία λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα χαρίζοντας μια υπέροχη αντίθεση υφών
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι η χρήση της αμυγδαλόσκονης και του κορν φλάουρ μέσα στη ζύμη, διότι αυτά τα δύο υλικά σπάνε το πλέγμα της γλουτένης του αλευριού, εξασφαλίζοντας ότι τα μπισκότα θα γίνουν εξαιρετικά τριφτά, μαλακά και με μια ντελικάτη δομή που δεν σκληραίνει μετά το κρύωμα
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι το παρατεταμένο και έντονο ζύμωμα της ζύμης αφού προστεθούν τα υγρά στοιχεία, με αποτέλεσμα να ζεσταθεί το βούτυρο από τα χέρια, να αναπτυχθεί η γλουτένη και τα μπισκότα να βγουν σκληρά, συμπαγή και ελαστικά αντί για αφράτα και τριφτά
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τριφτά μπισκότα βουτύρου με γέμιση κρέμας και αμύγδαλα
Μια εξαιρετική συνταγή για μαλακά, τριφτά μπισκότα βουτύρου με αμυγδαλόσκονη και πλούσια γέμιση από κρέμα ανθότυρου, αρωματισμένη με λεμόνι και βανίλια.
Ingredients
- Για να φτιάξουμε αυτά τα νόστιμα Τριφτά Μπισκότα με Γέμιση Κρέμας θα χρειαστούμε:
Για τη ζύμη:
- 70 γρ βούτυρο (από το ψυγείο, παγωμένο)
- 170 γρ αλεύρι (σιτάλευρο, για όλες τις χρήσεις)
- 50 γρ αμυγδαλόσκονη (αλεύρι αμυγδάλου)
- 55 γρ κορν φλάουρ (άμυλο αραβοσίτου)
- 3 γρ μαγειρική σόδα
- 80 γρ ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 70 γρ τραγγιστό γιαούρτι
- 30 γρ κρόκος αυγού (περίπου 1-2 κρόκοι)
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
- 250 γρ ανθότυρο (ή τυρί cottage)
- 30 γρ ζάχαρη
- 30 γρ ασπράδι αυγού
- 20 γρ στραγγιστό γιαούρτι
- 15 γρ κορν φλάουρ
- 1 βανίλια (εκχύλισμα ή σκόνη)
- 0.5 τμχ λεμόνι (το ξύσμα του)
Για την επάλειψη και το πασπάλισμα:
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 30 γρ αμύγδαλα (φιλέ)
Instructions
1. Προετοιμασία ξηρών υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τη μαγειρική σόδα. Προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
2. Τρίψιμο ζύμης: Παίρνουμε το παγωμένο βούτυρο από το ψυγείο, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια και το ρίχνουμε στο μπολ με τα άλευρα. Με τα δάχτυλά μας τρίβουμε γρήγορα το μείγμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ψιλή, ομοιόμορφη ψίχα (σαν άμμος).
3. Ολοκλήρωση ζύμης: Σε ένα ξεχωριστό σκεύος ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα 80 γρ ζάχαρης, τους κρόκους των αυγών και μια πρέζα αλάτι. Αδειάζουμε το υγρό μείγμα μέσα στην ψίχα του αλευριού και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, μαλακή ζύμη, χωρίς να την παραζυμώσουμε.
4. Μεριδοποίηση: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 18 ίσα μέρη (περίπου 28 γρ το καθένα). Πλάθουμε σε μικρές μπαλίτσες, τις τοποθετούμε σε έναν δίσκο και τις σκεπάζουμε καλά με μια πλαστική μεμβράνη ή σακούλα για να μην ξεραθούν.
5. Παρασκευή γέμισης: Σε ένα ψηλό δοχείο βάζουμε το ανθότυρο (ή τυρί cottage), τα 30 γρ ζάχαρης, το ασπράδι αυγού, τα 20 γρ γιαούρτι, τη βανίλια και το ξύσμα του μισού λεμονιού. Χτυπάμε πολύ καλά με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε τα 15 γρ κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα.
6. Άνοιγμα και γέμισμα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης και με έναν πλάστη την ανοίγουμε σε οβάλ σχήμα. Τοποθετούμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στη μία πλευρά και καλύπτουμε με την άλλη μισή ζύμη (σαν τυροπιτάκι/σότσνικι), πιέζοντας ελαφρά τις άκρες.
7. Ψήσιμο: Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν σερβίρουμε.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Μπορείτε να διατηρήσετε τα μπαλάκια της ζύμης σκεπασμένα με μια πλαστική μεμβράνη ή σακούλα όσο πλάθετε τα μπισκότα, ώστε να μην ξεραθεί η επιφάνειά τους από τον αέρα της κουζίνας
● Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ υγρή λόγω του τύπου του τυριού, περάστε το τυρί από ένα ψιλό σουρωτήρι πριν το χτυπήσετε με το μπλέντερ, ώστε να απομακρυνθεί ο ορός γάλακτος
● Για να πετύχετε μια υπέροχη, γυαλιστερή και χρυσή όψη, αλείψτε την επιφάνεια των μπισκότων με έναν κρόκο αυγού αραιωμένο με μια κουταλιά γάλα προτού πασπαλίσετε με το φιλέ αμυγδάλου
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είδους τυρί είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω για τη γέμιση;
Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καλό, στεγνό ανθότυρο ή ένα κρεμώδες τυρί cottage που έχει πλούσια γεύση. Εναλλακτικά, ένα απλό τυρί κρέμα λειτουργεί εξαιρετικά, προσφέροντας μια πολύ βελούδινη και λεία υφή στη γέμιση
Μπορώ να αντικαταστήσω την αμυγδαλόσκονη στη ζύμη;
Η αμυγδαλόσκονη δίνει το μοναδικό άρωμα και την τριφτή υφή. Αν όμως έχετε αλλεργία ή δεν έχετε διαθέσιμη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα απλού αλευριού για όλες τις χρήσεις, προσθέτοντας 5-10 γρ επιπλέον κορν φλάουρ
Πώς καταλαβαίνω ότι τα μπισκότα έχουν ψηθεί σωστά;
Τα μπισκότα είναι έτοιμα μόλις η βάση τους πάρει ένα όμορφο καστανό χρώμα και η επιφάνειά τους ροδίσει ελαφρά, διατηρώντας όμως μια σχετική μαλακότητα. Όταν κρυώσουν τελείως, θα σταθεροποιηθούν και θα γίνουν απόλυτα τριφτά
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Μαλακά μπισκότα με κρέμα τυριού
Τριφτά κουλουράκια με αμύγδαλο
