Η Βαρβάρα , ή αλλιώς ασουρέ , αποτελεί ένα μοναδικό γλυκό χυλό με πλούσια ιστορία και θρησκευτική σημασία. Παρασκευάζεται από σιτάρι , ξηρούς καρπούς και ξερά φρούτα , προσφέροντας μια γευστική και θρεπτική εμπειρία , ιδανικά για την περίοδο της νηστείας. Είναι ένα έθιμο που τιμάται σε πολλές περιοχές, προσφέροντας ένα γλυκό έδεσμα γεμάτο συμβολισμούς.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 6-8
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μουλιάσματος: Όλη τη νύχτα (12 ώρες)
Χρόνος Βρασμού: 45-60 λεπτά
Συστατικά
Για τη Βάση:
- 2 κούπες – σιτάρι
- 1 κούπα – ζάχαρη
- 1 – λεμόνι (χυμός και τριμμένη φλούδα)
- 1 κοφτή κουτ. γλυκού – κορν φλάουρ
- Νερό – (αναλογία 1 μέρος σιτάρι προς 5 μέρη νερό)
Για Προσθήκη & Διακόσμηση:
- 50 γρ – σταφίδες
- 3-4 – σύκα ξερά (κομμένα)
- 5 – αποξηραμένα βερίκοκα (κομμένα)
- 50 γρ – κράνμπερις αποξηραμένα
- 1 χούφτα – καρύδια (χοντροκομμένα)
- 30 γρ – αμύγδαλα (κομμένα)
- 30 γρ – φουντούκια (κομμένα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σιταριού:
1. Καθαρίζουμε το σιτάρι , το πλύνουμε καλά και το μουλιάζουμε σε νερό (1 προς 5 αναλογία) όλη τη νύχτα (περίπου 12 ώρες).
Β. Βράσιμο & Σύνθεση:
2. Την επόμενη μέρα, βάζουμε το σιτάρι (μαζί με το νερό του μουλιάσματος) να βράσει σε χαμηλή φωτιά στην κατσαρόλα.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη , όλα τα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, σύκα, βερίκοκα, κράνμπερις), τους ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια) και την τριμμένη φλούδα λεμονιού .
4. Βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι ο κόκκος του σιταριού να μαλακώσει και να ραγίσει .
5. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά , μέχρι να πήξει ο χυλός.
6. Τέλος, προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε .
Γ. Σερβίρισμα:
7. Σερβίρουμε σε ατομικά μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά. Απολαμβάνουμε!
Χρήσιμα Tips
Πώς να Πετύχετε την Υφή
Μούλιασμα: Το πολύωρο μούλιασμα του σιταριού είναι απαραίτητο για να μαλακώσει γρήγορα και ομοιόμορφα στο βράσιμο.
Υφή: Η προσθήκη του κορν φλάουρ (ή νισεστέ) είναι για να δέσει ο χυλός και να μην μείνει νερουλός ο ζωμός του σιταριού. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα και ρόδι στο σερβίρισμα, τα οποία δίνουν έξτρα γεύση και χρώμα.
Πήξη: Η Βαρβάρα πρέπει να κρυώσει καλά πριν καταναλωθεί, για να πήξει σωστά και να αναδειχθούν οι γεύσεις των ξηρών καρπών και των φρούτων.
Σχετικές Συνταγές
Πλιγούρι Γλυκό με Ξηρούς Καρπούς
