Αυτό το γλυκό αποτελεί μια ωδή στην απλότητα, μια πανδαισία γεύσεων με μόλις 3 βασικά υλικά (νισεστέ, νερό, ζάχαρη). Ο Χαλβάς με Νισεστέ, Καρύδια και Καραμέλα είναι μια παραδοσιακή συνταγή, γεμάτη με νοσταλγία και αυθεντικότητα. Είναι νηστίσιμος και ξεχωρίζει για τη βελούδινη υφή του και το ελαφρύ άρωμα καραμέλας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τον Χαλβά:
- 600 ml – νερό
- 300 γρ – άμυλο καλαμποκιού (νισεστέ)
- 250 γρ – ζάχαρη (μοιρασμένη)
- 200 γρ – ξηροί καρποί (καρύδια, χοντροκομμένα)
- 80 ml – ελαιόλαδο
Για το Γαρνίρισμα:
- 1 κουτ. σούπας – ζάχαρη (για την επιφάνεια)
- Λίγα – τριμμένα καρύδια
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Υλικών:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το νερό και 100 γρ από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης . Προσθέτουμε τον νισεστέ και το ελαιόλαδο .
2. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί ο νισεστές και να ομογενοποιηθεί το μείγμα, ώστε να μην έχει σβώλους.
Β. Καραμέλα και Μαγείρεμα:
3. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (150 γρ).
4. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει το χρώμα της καραμέλας (χρυσαφένιο/ανοιχτό καφέ). Προσοχή : δεν θέλουμε να σκουρύνει πολύ γιατί θα πικρίσει.
5. Ρίχνουμε στο τηγάνι το μείγμα του μπολ (νερό-νισεστέ-ελαιόλαδο) και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα ή σπάτουλα.
6. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σφίξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού.
7. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να πάνε παντού.
Γ. Ψήσιμο & Σερβίρισμα:
8. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μικρό ταψάκι στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί .
9. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με μια κουταλιά ζάχαρη και ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 15 λεπτά να ροδίσει.
10. Αφήνουμε να κρυώσει, γαρνίρουμε με τριμμένα καρύδια (ή κανέλα), κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Καλή σας επιτυχία!!!!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος (Γκριλ): 15 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Λείο Χαλβά
Νισεστέ: Είναι κρίσιμο να ανακατέψετε πολύ καλά τον νισεστέ με το νερό και το λάδι πριν τον ρίξετε στην καραμέλα, για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.
Καραμέλα: Όταν προσθέτετε το μείγμα νισεστέ στην καραμέλα, η καραμέλα μπορεί να στερεοποιηθεί στιγμιαία. Μην ανησυχήσετε, συνεχίστε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά και θα λιώσει ξανά και θα ενσωματωθεί.
Το ψήσιμο: Το ψήσιμο στο γκριλ με λίγη ζάχαρη από πάνω δημιουργεί μια λεπτή, τραγανή κρούστα που θυμίζει crème brûlée και συμπληρώνει τη βελούδινη υφή του χαλβά.
Σχετικές Συνταγές
Χαλβάς Σιμιγδαλένιος με Πορτοκάλι
Δείτε το βίντεο της συνταγής εδώ
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Χαλβάς Φαρσάλων “Ο παζαριώτικος”
Υλικα
1 λιτρο νερο
500γρ ζαχαρη και ακομα 200 γρ για την καραμελα
250γρ νισιστέ
100γρ βουτυτο αγελαδινο λιωμένο και ακομα 100γρ για το τελος
150 αμυγδαλα ολοκληρα καβουρδισμενα.
Εκτελεση
Σε μια λεκανη εβαλα το νερο και τα 500γρ ζαχαρη και ανακατεψα λιγο με αυγοδάρτη μεχρι να λιωσει.Προσθετουμε τα 100γρ βουτυρο και συνεχιζοντας το ανακατεμα τελος προσθετουμε το νισιστε και ανακατευουμε μεχρι να διαλυθουν ολα καλα.
Σε μια κατσαρολα σε μετρια φωτια φτιαχνουμε την καραμελα(καλυτερα αν εχετε βαθυ αντικολλυτικο τηγανι ομως εγω δεν ειχα)ριχνουμε σταδιακα τη ζαχαρη σε 4-5 δοσεις .Μολις λιωνει η 1η δοση και γινεται καραμελα ριχνουμε την 2η δοση στο κεντρο και συνεχιζουμε ετσι με ολα τη ζαχαρη. Προσοχη οι θερμοκρασιες εδω ειναι πολυ υψηλες.
Οταν γινει η καραμελα ριχνουμε μεσα το μειγμα που εχουμε φτιαξει στη λεκανη.Μολις το ριξετε η καραμελα θα ενωθει και θα σφιξει μεσα στη κατσαρολα.Μη φοβηθειτε οτι εχετε κανει λαθος ετσι γινεται.Συνεχιστε να ανακατευετε σε μετρια φωτια ισως να χαμηλωσετε λιγο ακομα μεχρι να ενωθει ολη η καραμελα με το υπολοιπο μειγμα και να γινει ο χαλβας.Οταν γινει ριχνουμε πρωτα τα αμυγδαλα ανακατευοντας και το βουτυρο
Γυριζουμε το χαλβα σε ενα πυρεξ και πασπαλιζουμε λιγη ζαχαρη .Το βαζουμε στο φουρνο στο γκριλ στο φουλ μεχρι να πιασει τη γνωστη κρούστα.(πέτσα).Να μας καει δηλ λιγο εκτος κι αν εχετε φλόγιστρο οποτε καψτε τη ζαχαρη με αυτό.
Καλή Απόλαυση
ΠΗΓΗ: Giota Tsaprazlh ΧΡΙΣΤΙΑΝΟΣ.GR(Ομάδα μαγειρικής)
