Το χοιρινό με πατάτες και σέλινο είναι ένα πλούσιο ελληνικό φαγητό κατσαρόλας με πράσο, καρότο, σελινόριζα και αρωματικό αυγολέμονο. Η χοιρινή σπάλα σοτάρεται πρώτα σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια σιγοβράζει μέχρι να γίνει ιδιαίτερα τρυφερή.
Τα λαχανικά σοτάρονται ξεχωριστά, σβήνονται με λευκό κρασί και στη συνέχεια ενώνονται με το κρέας και τον ζωμό του. Στο τέλος, το αυγολέμονο δένει τον ζωμό και δίνει στο φαγητό την χαρακτηριστική απαλή και λεμονάτη γεύση του.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινό με Πατάτες και Σέλινο Αυγολέμονο
Τρυφερό χοιρινό με πατάτες, πράσο, καρότο, σελινόριζα και σέλινο, δεμένο στο τέλος με αυγολέμονο.
Ingredients
Για το χοιρινό
- 800 γρ. χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μερίδες
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για το σοτάρισμα
- 2 ποτήρια νερό, περίπου, για το πρώτο βράσιμο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για τα λαχανικά
- 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 3 πράσα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
- Σελινόριζα, τριμμένη στον χοντρό τρίφτη, κατά βούληση
- 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
- 1 ματσάκι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Ζεστό νερό, αν χρειαστεί
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ζεστός ζωμός από το φαγητό, όσο χρειάζεται
Instructions
Προετοιμασία του χοιρινού
1. Κόβουμε τη χοιρινή σπάλα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια.
2. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές.
3. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα.
4. Προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε δόσεις.
5. Τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
6. Ρίχνουμε περίπου 2 ποτήρια νερό ή όσο χρειάζεται ώστε το κρέας να καλυφθεί σχεδόν.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
8. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το χοιρινό να αρχίσει να μαλακώνει.
Προετοιμασία των λαχανικών
9. Σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο.
10. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια.
11. Ρίχνουμε τα καρότα σε ροδέλες.
12. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να παίρνουν ελαφρύ χρώμα.
13. Προσθέτουμε τα πράσα.
14. Ρίχνουμε την τριμμένη σελινόριζα.
15. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
16. Σβήνουμε με το λευκό κρασί.
17. Αφήνουμε για 1–2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο αλκοόλ.
18. Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους.
19. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σέλινο.
20. Ανακατεύουμε καλά.
Ένωση και τελικό μαγείρεμα
21. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χοιρινό μαζί με όλο τον ζωμό του.
22. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό ώστε τα υλικά να καλύπτονται σχεδόν.
23. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
24. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
25. Σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά.
26. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το χοιρινό έχει μαλακώσει εντελώς και οι πατάτες τρυπιούνται εύκολα χωρίς να έχουν διαλυθεί.
Ετοιμασία του αυγολέμονου
27. Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
28. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό από τα 2 λεμόνια, συνεχίζοντας το χτύπημα.
29. Παίρνουμε με κουτάλα λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα.
30. Τον προσθέτουμε πολύ αργά στο αυγολέμονο, χτυπώντας συνεχώς.
31. Επαναλαμβάνουμε με 2–3 κουτάλες ζωμό ώστε το μείγμα να ζεσταθεί σταδιακά.
Ολοκλήρωση
32. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
33. Ρίχνουμε μέσα το αυγολέμονο.
34. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα κυκλικά ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
35. Δεν αφήνουμε το φαγητό να ξαναβράσει έντονα μετά την προσθήκη του αυγολέμονου.
36. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 5–10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ροδίστε καλά το χοιρινό
Το καλό σοτάρισμα στην αρχή δίνει πιο βαθιά γεύση στο κρέας και στον ζωμό. Δουλέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε τα κομμάτια να ροδίσουν αντί να βράσουν στα υγρά τους.
Προσθέστε τις πατάτες στη δεύτερη φάση
Το χοιρινό χρειάζεται περισσότερο χρόνο από τις πατάτες. Αν μπουν από την αρχή, υπάρχει κίνδυνος να διαλυθούν μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Ζεστάνετε σταδιακά το αυγολέμονο
Προσθέστε ζεστό ζωμό στα χτυπημένα αυγά και το λεμόνι λίγο λίγο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Έτσι το μείγμα αποκτά σταδιακά θερμοκρασία πριν μπει στην κατσαρόλα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο
Η χοιρινή σπάλα είναι πολύ καλή επιλογή για σιγομαγείρεμα, γιατί έχει αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό ώστε να γίνει τρυφερή χωρίς να στεγνώσει εύκολα.
Μπορώ να παραλείψω το κρασί
Ναι. Αν δεν θέλετε κρασί, μπορείτε να το παραλείψετε και να προσθέσετε λίγο επιπλέον ζεστό νερό ή ζωμό όταν ενωθούν τα λαχανικά με το κρέας.
Πώς ξαναζεσταίνεται χωρίς να κόψει το αυγολέμονο
Ζεστάνετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το αφήσετε να βράσει έντονα. Ανακινήστε απαλά την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε δυνατά.
Άλλες Συνταγές
● Σπανάκι με Χοιρινό Κρέας και Λεμόνι στην Κατσαρόλα
● Χοιρινό με Κρασί, Μουστάρδα και Μέλι
● Μοσχαράκι με Πουρέ Πατάτας ή Κουνουπίδι
