Αυτό το Χοιρινό στο Φούρνο με Πατάτες είναι ένα κλασικό οικογενειακό φαγητό που απογειώνεται χάρη στη μαρινάδα πορτοκαλιού και μουστάρδας και στον τρόπο ψησίματος. Το κρέας μένει ζουμερό και αρωματικό από το αργό ψήσιμο “πακέτο” και αποκτά την τέλεια κρούστα στο τέλος. Οι τραγανές πατάτες με το επιπλέον βούτυρο ολοκληρώνουν το απόλυτο γευστικό αποτέλεσμα!



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 6-8

Προετοιμασία: 15 λεπτά + Μαρινάρισμα (όλη νύχτα)

Ψήσιμο: ~2 ώρες (στους 200°C)

Υλικά:

Για το Χοιρινό:

  • Χοιρινό (κομμένο σε 2 φέτες): Περίπου 2 κιλά
  • Πορτοκάλια: 2 μικρά
  • Ελαιόλαδο: Αρκετό
  • Ρίγανη: Για άρωμα
  • Σκόρδο (αφυδατωμένο, σε σκόνη): Για άρωμα
  • Μουστάρδα (σε σκόνη): Για πουδράρισμα
  • Αλάτι και Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι: Για γεύση

Για τις Πατάτες:

  • Πατάτες (μεγάλες): 5-6 τεμ.
  • Πορτοκάλια: 2 τεμ.
  • Ελαιόλαδο, Ρίγανη, Σκόνη Σκόρδου, Αλάτι, Πιπέρι, Σκόνη Μουστάρδας: Όπως παραπάνω
  • Βούτυρο Lurpak (ή άλλο ποιοτικό βούτυρο): Λίγο (για την αλητεία)


Εκτέλεση:

1. Μαρινάρισμα Χοιρινού:

Τοποθετούμε τα κομμάτια χοιρινό σε μια πλατιά λεκάνη.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το αφυδατωμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Πουδράρουμε με τη σκόνη μουστάρδας.

Μαχαιρώνουμε τα πορτοκάλια στη μέση (όχι όμως πέρα για πέρα) και τα πιέζουμε να δώσουν τους χυμούς τους πάνω στο κρέας και το μείγμα.

Κάνουμε μασάζ στο κρέας με τα χέρια μας, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλες οι πλευρές.

Καλύπτουμε τη λεκάνη με αλουμινόχαρτο και φυλάμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα (όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα).



2. Ψήσιμο Χοιρινού (Σφραγισμένο):

Τυλίγουμε το κρέας (με τη μαρινάδα και τα υγρά του) πρώτα με μεμβράνη (σφιχτά) και μετά με βρεγμένη λαδόκολλα (για να δημιουργηθεί ένα σφιχτό πακέτο).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200°C, για περίπου 2 ώρες.

3. Προετοιμασία Πατατών:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες (όχι κυδωνάτες). Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε (όχι να διαλύουν). Τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

Αραδειάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί. Τις περιχύνουμε με τα υπόλοιπα υλικά (πορτοκάλια κομμένα, ελαιόλαδο, ρίγανη, σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, σκόνη μουστάρδας).

Ανακατεύουμε με μια μαρίζ, κάνοντας απαλές κινήσεις για να μη διαλυθούν.

Προσθέτουμε σε διάφορα σημεία κομμάτια βούτυρο Lurpak (ή άλλο βούτυρο).

4. Ολοκλήρωση Ψησίματος:

Μετά τις 2 ώρες, σκίζουμε προσεκτικά τη μεμβράνη και τη λαδόκολλα από το κρέας. Φροντίζουμε τα υγρά που έχουν συσσωρευτεί να μείνουν στο ταψί.

Αλλάζουμε τον φούρνο σε αερόθερμο (παραμένουμε στους 200°C) και προσθέτουμε τις πατάτες στο ταψί, δίπλα στο χοιρινό.

Ψήνουμε για επιπλέον 20-30 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες μία φορά, μέχρι το κρέας να πάρει ωραίο χρώμα και οι πατάτες να γίνουν τραγανές.

Χοιρινό στο φούρνο με πατάτες

Συμβουλές:

Για Τέλειο Λιώσιμο

Θερμοκρασία Κρέατος: Εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού πρέπει να φτάσει τους 70°C-75°C για να είναι ζουμερό και ασφαλές.

Χυμοί Κρέατος: Αφού βγάλετε το κρέας από τον φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Έτσι, οι χυμοί θα επαναδιανεμηθούν και το κρέας θα παραμείνει ζουμερό.

Πατάτες: Μην τις βράζετε πολύ! Ο στόχος είναι να είναι μαλακές εσωτερικά αλλά να κρατάνε το σχήμα τους, ώστε να μη διαλυθούν στο ταψί και να γίνουν τραγανές εξωτερικά στο ψήσιμο.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Ποιο κομμάτι χοιρινό είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή;

Ιδανικό είναι το μπούτι ή ο λαιμός (σβέρκος) χοιρινό, κομμένο σε φέτες. Αυτά τα κομμάτια έχουν αρκετό λίπος, το οποίο τα κρατάει ζουμερά κατά τη διάρκεια του αργού ψησίματος.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για αφυδατωμένο σκόρδο;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 σκελίδες φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο ή λιωμένο, στη μαρινάδα. Η σκόνη χρησιμοποιείται για να καλύψει καλύτερα το κρέας.

Μπορώ να μην το τυλίξω με μεμβράνη και λαδόκολλα;

Ο σκοπός του τυλίγματος (σύστημα μεμβράνης-λαδόκολλας) είναι να παγιδεύσει την υγρασία και τους χυμούς του κρέατος, επιτρέποντας το αργό μαγείρεμα στον ατμό της μαρινάδας. Χωρίς αυτό, το κρέας μπορεί να στεγνώσει. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη, χρησιμοποιήστε μόνο λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο (ή βάλτε το κρέας σε καπάκι με καπάκι).

Άλλες Συνταγές:

Χοιρινό με Δαμάσκηνα

Μπούτι Κοτόπουλο Λεμονάτο Φούρνου

Χοιρινό με Σέλινο

Η Συνταγή/φωτό είναι του κου Manos J. Paterakis