Η Χορτοτυρόπιτα είναι μια παραδοσιακή ελληνική πίτα που φτιάχνεται με φύλλα κρούστας (χειροποίητα στη συγκεκριμένη συνταγή), χόρτα και τυρί . Είναι μια πίτα που αγαπούν μικροί και μεγάλοι και είναι ιδανική για κάθε περίσταση, προσφέροντας έναν συνδυασμό γεύσεων και θρεπτικών συστατικών.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 1 ταψί
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ξεκούρασης Ζύμης: 10 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά
Συστατικά
Για τα Φύλλα (7 τεμ.):
- 1 κιλό – αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και έξτρα για το άνοιγμα)
- 1 φλ. τσαγιού – χλιαρό νερό (περίπου)
- 1 φλ. καφέ – ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας – ξύδι
- Λίγο – αλάτι
Για τη Γέμιση:
- 1 κιλό – σπανάκι (πλυμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 ματσάκι – άγρια λάπατα (πλυμένα και ψιλοκομμένα)
- Φύλλα από μια χούφτα – πράσα (πλυμένα, ψιλοκομμένα)
- 1 ματσάκι – μαϊντανός (πλυμένος, ψιλοκομμένος)
- Λίγο – άνηθος
- 500 γρ – φέτα (τριμμένη)
- 1 κούπα – ελαιόλαδο (για τη γέμιση και το λάδωμα)
- 2 – αυγά (για τη γέμιση)
- Λίγο – αλάτι και πιπέρι
Για την Επάλειψη:
- 1 – αυγό (χτυπημένο)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Ζύμης & Φύλλων:
1. Σε ένα ταψί ή μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι , το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε το λάδι , το ξύδι και λίγο-λίγο το χλιαρό νερό . Αρχίζουμε να ζυμώνουμε από έξω προς τα μέσα μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική, μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Κάνουμε τη ζύμη μπαστούνι και κόβουμε σε 7 κομμάτια . Τα δύο θα είναι μεγαλύτερα (για τη βάση και την κάλυψη) και τα πέντε μικρότερα.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σκεπασμένη.
4. Παίρνουμε το ζυμαράκι στο χέρι μας και το κάνουμε στρογγυλή μπάλα . Αλευρώνουμε τον πάγκο και ανοίγουμε αρχικά το φύλλο προς μια κατεύθυνση, το γυρίζουμε και ανοίγουμε με τον πλάστη και από την άλλη.
5. Τυλίγουμε το φύλλο στον πλάστη και απαλά με τα δάχτυλά μας κυλάμε σιγά-σιγά για να ανοίξει . Εξακολουθούμε, πιάνοντας το πότε από τη μια πλευρά και πότε απ’ την άλλη, αλευρώνοντας την επιφάνεια κάθε φορά. Ανοίγουμε 2 μεγάλα φύλλα και 5 μικρότερα .
Β. Προετοιμασία Γέμισης & Συναρμολόγηση:
6. Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης: τα χόρτα (σπανάκι, λάπατα, πράσα, μαϊντανός, άνηθος), τη φέτα , τα αυγά , το ελαιόλαδο , το αλάτι και το πιπέρι .
7. Στρώνουμε τα δύο μεγάλα φύλλα σε λαδωμένο ταψί, φροντίζοντας να προεξέχουν για να κλείσει η πίτα μας στο τέλος. Λαδώνουμε και αυτά.
8. Ρίχνουμε τον 1/3 της γέμισης . Σκεπάζουμε με ένα από τα μικρά φύλλα (λαδωμένο) και στρώνουμε τη μισή από τη γέμιση που απέμεινε.
9. Βάζουμε και το άλλο μικρό φύλλο (λαδωμένο) και την υπόλοιπη γέμιση .
10. Σκεπάζουμε με τα άλλα δύο φύλλα (λαδωμένα). Κόβουμε τα φύλλα που προεξέχουν από τη βάση και τα γυρίζουμε προς τα μέσα, για να κλείσουμε την πίτα γύρω-γύρω.
11. Χαράζουμε την πίτα όπως θέλουμε και ραντίζουμε με επιπλέον ελαιόλαδο . Σε ένα μπωλ βάζουμε το αυγό (χτυπημένο) και αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτας.
12. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 45 λεπτά , μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τραγανό Φύλλο
Χόρτα: Πριν χρησιμοποιήσετε τα χόρτα, είναι σημαντικό να τα στραγγίσετε καλά, ακόμα και να τα σφίξετε με τα χέρια σας, για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Αυτό εξασφαλίζει ότι το φύλλο δεν θα “μουλιάσει” κατά το ψήσιμο.
Ζύμη: Το ξύδι στη ζύμη βοηθάει το φύλλο να γίνει πιο τραγανό . Το λάδωμα των φύλλων ανάμεσα στις στρώσεις είναι απαραίτητο για το διαχωρισμό τους και την επίτευξη του τραγανού αποτελέσματος.
Κοπή Ρολών: Το άνοιγμα των φύλλων με τον πλάστη απαιτεί υπομονή και αρκετό αλεύρι στον πάγκο, αλλά η γεύση του σπιτικού φύλλου είναι ασύγκριτη.
Σχετικές Συνταγές
Η Συνταγή είναι της Aristea Mpesiri
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Δείτε Επίσης: Χορτοτυρόπιτα του Μήτσου | Σφολιάτα με τυρί…Πιτοτυρόψωμο αέρος
Η πιο τραγανή Τυρόπιτα
Υλικά
400 gr τυρί φέτα
500γρ φύλλο κρούστας
4 αυγά
λάδι
200 ml ζεστό νερό (1 έως 1,5 κούπα)
1 κγ Μπεικιν Παουντερ
1/2 κουπα γάλα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ τριβουμε το τυρί να γίνει σχεδόν κρέμα. Προσθέτουμε τα 3 αυγά και ανακατεύουμε καλα. Ρίχνουμε το μπεικιν παουντερ και ανακατευουμε ξανά.
Προσθέτουμε το ζεστό νερό και το αναμιγνύουμε. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε 7 φύλλα. Τα 5-6 πρώτα να είναι μισα μέσα στο ταψί και μισά έξω απο το ταψί να κρέμονται από τις πλευρές και 1-2 φύλα να καλύπτουν την βάση του ταψιού.
Στην συνέχεια βουτάμε τα φύλλα μεσα στο χυλό να μουσκέψουν και τα τοποθετουμε στο ταψί αφού τα κάνουμε ένα μπογο μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Σκεπάζουμε με 3 φύλλα και γυρνάμε και όλα τα φύλα που κρέμονται απ έξω προς τα μέσα και σκεπάζουμε την πίτα. Λαδώνουμε την πίτα από πάνω καλά.
Χτυπάμε και το τελευταίο αυγό με μισή κουπα γάλα και αλείφουμε και χύνουμε το μείγμα πάνω από την πίτα και την κουνάμε να πάει παντού και την πιεζουμε με ένα πηρουνι να εμποτιστεί καλά.
Την κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε στους 200 βαθμούς πάνω κάτω για 20 λεπτά.
Δείτε Επίσης: Χορτοτυρόπιτα του Μήτσου | Σφολιάτα με τυρί…Πιτοτυρόψωμο αέρος
Είναι Υπέροχη
