Οι Σπιτικές Χριστουγεννιάτικες Δίπλες είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό γλύκισμα, συνώνυμο των γιορτών! Το μυστικό για την αφράτη και τραγανή ζύμη είναι τα αυγά και το λευκό ξύδι. Η τραγανή δίπλα, λουσμένη στο αρωματικό σιρόπι με μέλι και κανέλα και πασπαλισμένη με καρύδια, είναι η απόλυτη απόλαυση!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη:
- 5 – Αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
- 350-400 γρ – Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. σούπας – Ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας – Μαγειρική σόδα
- 1 – Λεμόνι (χυμός)
- 1 – Πορτοκάλι (χυμός)
- 1 κουτ. γλυκού – Ξύδι (λευκό κρασί)
- 1/2 φλιτζ. – Καλαμποκέλαιο
- Μια πρέζα – Αλάτι
- Αρκετό – Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα)
Για το Σιρόπι:
- 1/4 φλιτζ. – Ζάχαρη
- 1/4 φλιτζ. – Νερό
- 1/2 φλιτζ. – Μέλι
- 1/2 – Λεμόνι (χυμός)
- 1 – Ραβδί κανέλας
Για το Γαρνίρισμα:
- 150 γρ – Καρύδια (ψιλοκομμένα)
- Λίγη – Κανέλα (σκόνη, προαιρετικά)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Ζύμης:
Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ του μίξερ, μαζί με μια πρέζα αλατιού . Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνει πολύ παχύ και γυαλιστερό μείγμα (μαρέγκα). Προσέξτε το μπολ και τα εξαρτήματα να είναι καθαρά και στεγνά .
Προσθέστε τους κρόκους των αυγών έναν κάθε φορά , ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί ο κάθε κρόκος πριν προσθέσετε τον επόμενο.
Σε ένα άλλο μπολ , προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού και τη σόδα . Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η σόδα και ρίξτε το στο μείγμα των αυγών. Προσθέστε το λευκό ξύδι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε .
Ρίξτε το μείγμα σε μια μεγάλη λεκάνη . Κοσκινίστε το αλεύρι . Προσθέστε το καλαμποκέλαιο και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, μέχρι να γίνει μαλακιά και ελαστική , και να μην κολλάει . (Αν κολλάει, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι).
Ξεχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια , καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά .
Β. Άνοιγμα και Τηγάνισμα:
Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη , ανοίξτε κάθε τμήμα της ζύμης σε πολύ λεπτά φύλλα ορθογωνίου .
Κόψτε τα φύλλα σε μακρόστενα κομμάτια , περίπου 20 x 15 εκατοστά . Αφήστε τις δίπλες πάνω σε πετσέτα απλωμένες μέχρι να τις ετοιμάσετε όλες.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα . Ρίχνουμε μέσα μία-μία τις δίπλες.
Μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια (μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα ), με τη βοήθεια δύο πιρουνιών τις ρολάρουμε κατά μήκος, διπλώνοντάς τες. Αφήνουμε να ροδίσουν (να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα). Βγάζουμε τις δίπλες σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν .
Γ. Σιρόπιασμα:
Προετοιμάστε το σιρόπι : Ρίξτε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη , το νερό , το μέλι , τον χυμό λεμονιού και το ραβδί κανέλας . Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και βράστε για 5 λεπτά , μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην ανακατεύετε το σιρόπι κατά το βρασμό.
Τοποθετήστε τις δίπλες σε μια πιατέλα και ψιλοβρέξτε με το ζεστό σιρόπι. (Εναλλακτικά, αν σας αρέσουν πολύ σιροπιαστές, βυθίστε τις στο σιρόπι για μερικά δευτερόλεπτα).
Πασπαλίζουμε με τα αλεσμένα καρύδια και κανέλα .
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Αναμονής Ζύμης: 30 λεπτά
Χρόνος Τηγανίσματος: 10-15 λεπτά
Χρόνος Σιροπιού: 5 λεπτά βράσιμο
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλεια Τραγανότητα και Σιρόπι
Η Ζύμη: Το ξύδι και το καλαμποκέλαιο στη ζύμη βοηθούν να γίνει ελαστική και τραγανή κατά το τηγάνισμα. Η μαρέγκα στην αρχή προσφέρει τον όγκο και την αφράτη υφή. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή (σχεδόν διάφανη) για να γίνει τραγανή .
Το Τηγάνισμα: Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό . Η διαδικασία του ρολαρίσματος πρέπει να γίνει γρήγορα μόλις οι δίπλες μπουν στο λάδι, για να διπλωθούν και να σταθεροποιηθούν στο χαρακτηριστικό τους σχήμα.
Το Σιρόπι: Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό και οι δίπλες κρύες για να απορροφήσουν σωστά το μέλι χωρίς να μαλακώσουν πολύ. Μην αφήσετε το σιρόπι να βράσει πολύ ώρα, γιατί θα πηχτώσει υπερβολικά.
Εναλλακτικό Σιρόπι: Αν θέλετε μια απλούστερη και πιο έντονη γεύση μελιού, μπορείτε απλά να ζεστάνετε μόνο το μέλι (χωρίς ζάχαρη και νερό) και να περιχύσετε τις δίπλες.
Σχετικές Συνταγές
