Ο Μπακλαβάς της Μυτιλήνης , γνωστός και ως Πλατσέδα , είναι ένα εμβληματικό παραδοσιακό γλυκό των νησιών, με ρίζες βαθιά στην ιστορία. Φτιάχνεται με λεπτό, χειροποίητο φύλλο που τυλίγεται με πλούσια καρυδόψιχα και αρωματική κανέλα . Το χαρακτηριστικό του σχήμα, σαν κοχλίας , το κάνει να ξεχωρίζει. Αυτή η συνταγή φέρνει την παράδοση της Πρωτοχρονιάς στο τραπέζι σας, με μια μοναδική, τραγανή υφή και πλούσιο σιρόπι .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά
Για τη Ζύμη:
- 1 1/2 κιλό – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 2 φλιτζάνια τσαγιού – Νερό
- 1 φλιτζάνι τσαγιού – Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. κοφτό – Μπέικιν πάουντερ ή σόδα (κουταλάκι γλυκού)
Για τη Γέμιση & Το Λάδωμα:
- 1 κιλό – Ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
- Ανάλογα – Κανέλα (για πασπάλισμα)
- Λίγο – Λάδι (για το ράντισμα των φύλλων)
- Λίγο – Ζεματιστό λάδι (για το περίχυμα πριν το ψήσιμο)
Για το Σιρόπι:
- 2 κιλά – Ζάχαρη
- 1 λίτρο – Νερό
- 3 φακελάκια – Βανίλια
Εκτέλεση
Α. Ετοιμασία Ζύμης & Φύλλου:
1. Ζύμη: Ετοιμάζουμε τη ζύμη αναμειγνύοντας το λάδι , το νερό , το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ/σόδα μέχρι να έχουμε μια ελαστική και μαλακή ζύμη .
2. Φύλλα: Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (περίπου σε μέγεθος μανταρινιού) και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη (ή με ειδική μηχανή φύλλου).
Β. Δημιουργία Κοχλία:
1. Γέμιση: Ραντίζουμε κάθε λεπτό φύλλο με λάδι . Βάζουμε περίπου δύο κουταλιές καρυδόψιχα κατά μήκος του φύλλου και πασπαλίζουμε με κανέλα .
2. Τύλιγμα: Τυλίγουμε το φύλλο σε ένα μακρύ, λεπτό ρολό και στη συνέχεια, στρίβοντάς το , φτιάχνουμε μακριές, λεπτές λουρίδες .
3. Στρώσιμο: Τοποθετούμε κάθε λουρίδα σε στρογγυλό ταψί , ξεκινώντας από το κέντρο και συνεχίζοντας σπειροειδώς προς τα έξω σε σχήμα κοχλία (σαλιγκαριού).
Γ. Ψήσιμο:
1. Λάδωμα: Όταν το ταψί γεμίσει, περιχύνουμε την πλατσέδα με λίγο ζεματιστό λάδι .
2. Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 150°C μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο και να γίνει τραγανό (χρειάζεται αρκετή ώρα λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας).
Δ. Σιρόπι & Σερβίρισμα:
1. Σιρόπι: Ετοιμάζουμε το σιρόπι στη φωτιά, βράζοντας τη ζάχαρη , το νερό και τη βανίλια για περίπου 5-7 λεπτά, φροντίζοντας να λιώσει καλά η ζάχαρη .
2. Σιροπιάσμα: Περιχύνουμε την έτοιμη πλατσέδα (πρέπει το γλυκό να είναι ζεστό ή χλιαρό και το σιρόπι ζεστό/χλιαρό) με το σιρόπι.
3. Τελείωμα: Αφήνουμε να απορροφηθεί το σιρόπι. Πασπαλίζουμε με κανέλα πριν το σερβίρισμα. Δείτε κι άλλες Συνταγές για Μπακλαβά!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: Περίπου 60 – 90 λεπτά (στους 150°C)
Χρόνος Σιροπιάσματος: 1 ώρα
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 3 ώρες
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Φύλλο Λεπτό και Τραγανό
Το Φύλλο: Για να γίνει το φύλλο πολύ λεπτό και να αποκτήσει τη χαρακτηριστική τραγανότητα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε την ιδανική αναλογία αλευριού και να το ανοίξετε όσο το δυνατόν περισσότερο, όπως ακριβώς γίνεται παραδοσιακά στον σοφρά .
Ψήσιμο: Το μυστικό της επιτυχίας είναι η χαμηλή θερμοκρασία ( 150°C ). Το πολύωρο ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητο για να ψηθεί το φύλλο μέχρι μέσα και να γίνει τραγανό χωρίς να καεί.
Σιρόπι: Για να γίνει ο μπακλαβάς τραγανός και όχι λασπωμένος, είναι σημαντικό είτε το γλυκό να είναι ζεστό και το σιρόπι κρύο , είτε (όπως αναφέρεται εδώ) το γλυκό να είναι ζεστό/χλιαρό και το σιρόπι ζεστό/χλιαρό . Βεβαιωθείτε ότι το γλυκό έχει κρυώσει ελαφρώς μετά το φούρνο πριν το περιχύσετε.
Γέμιση: Η προσθήκη της κανέλας είναι απαραίτητη για να δώσει το παραδοσιακό άρωμα της Πλατσέδας. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο γαρίφαλο στη γέμιση για έξτρα άρωμα.
