Χταπόδι μπεκρής μεζές

Ο χταπόδι μπεκρής μεζές είναι η επιτομή της καλοκαιρινής απόλαυσης, ένα πιάτο που κλείνει μέσα του όλη τη γλύκα του κρασιού και την αλμύρα της θάλασσας. Η ονομασία του δεν είναι τυχαία, καθώς το χταπόδι σιγοβράζει υπομονετικά μέσα σε κόκκινο γλυκό κρασί, απορροφώντας όλα τα αρώματα και αποκτώντας μια απίστευτα μαλακή υφή. Το τελείωμα στο τηγάνι και τον φούρνο με κρέμα βαλσαμικού δημιουργεί μια καραμελωμένη κρούστα που κάνει αυτόν τον μεζέ ακαταμάχητο για κάθε λάτρη των θαλασσινών.

Η βαθιά και γλυκιά μυρωδιά της Μαυροδάφνης που ανακατεύεται με τη δάφνη και το κρεμμύδι καθώς το χταπόδι σιγοβράζει θα γεμίσει την κουζίνα σας με υποσχέσεις για ένα μοναδικό γεύμα .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Βράσιμο: 1 ώρα και 30 λεπτά

Ψήσιμο: 20 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Καθαρισμός: Πλένουμε καλά το χταπόδι καθαρίζουμε την κουκούλα εσωτερικά και αφαιρούμε το ράμφος Χωρίζουμε τα πλοκάμια από το κεφάλι

2. Σιγοβράσιμο: Τοποθετούμε το χταπόδι στην κατσαρόλα μαζί με το κρασί το ένα κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα χωρίς να προσθέσουμε νερό

3. Θωράκιση στο τηγάνι: Αφού κρυώσει το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια Στο τηγάνι με ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοτάρουμε το χταπόδι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά Σβήνουμε με κρέμα βαλσαμικού

4. Τελείωμα στο φούρνο: Μεταφέρουμε το χταπόδι σε ένα ταψάκι (χωρίς τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια) και ψήνουμε στους 200°C για 20 λεπτά μέχρι να καψαλιστεί ελαφρώς

5. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τον χταπόδι μπεκρή μεζέ με τηγανιτές πράσινες πιπεριές φρέσκο σκόρδο και επιπλέον κρέμα βαλσαμικού

Συμβουλές:

* Το κρασί: Η πιο σημαντική συμβουλή: Η Μαυροδάφνη δίνει την καλύτερη γλυκύτητα και χρώμα στον χταπόδι μπεκρή μεζέ κάνοντας τη σάλτσα να μοιάζει με σιρόπι

* Όχι νερό: Μην ενδώσετε στον πειρασμό να προσθέσετε νερό στην κατσαρόλα Τα υγρά του χταποδιού είναι αρκετά για να μαγειρευτεί σωστά και να διατηρήσει όλη τη νοστιμιά του

* Το σκόρδο: Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος φρέσκο πάνω από το πιάτο για να μην καεί και πικρίσει αλλά να δώσει όλη την έντασή του στον μεζέ

Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να βάζουμε πολύ αλάτι από την αρχή καθώς το χταπόδι είναι ήδη αλμυρό και η σάλτσα κρασιού θα συμπυκνωθεί. Επίσης αν αφήσετε τα κρεμμύδια από το τηγάνι να μπουν στον φούρνο μπορεί να πικρίσουν το αποτέλεσμα. Τέλος αν η φωτιά στο βράσιμο είναι πολύ δυνατή το κρασί θα εξατμιστεί πριν προλάβει να μαλακώσει ο χταπόδι μπεκρής μεζέ.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκό κρασί;

Ναι μπορείτε αλλά ο παραδοσιακός μπεκρής μεζές γίνεται με κόκκινο γλυκό κρασί για το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα και τη γεύση.

Τι κάνω αν το χταπόδι παραμένει σκληρό;

Συνεχίστε το βράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά προσθέτοντας ελάχιστο κρασί ακόμα αν χρειαστεί μέχρι να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι.

Πώς σερβίρεται καλύτερα;

Εκτός από τις πιπεριές ταιριάζει απίστευτα με μια φάβα ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί που θα απορροφήσει τη σάλτσα.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Χταπόδι Στιφάδο

Συνταγές για Θαλασσινούς Μεζέδες

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos