Το αρνάκι φρικασέ είναι το απόλυτο φαγητό της θαλπωρής που φέρνει στο τραπέζι όλη τη φρεσκάδα της ελληνικής υπαίθρου. Η επιλογή από το χεράκι του αρνιού εγγυάται ένα κρέας που λιώνει στο στόμα ενώ το φινόκιο και ο άνηθος χαρίζουν αρώματα που απογειώνουν το τελικό αποτέλεσμα Το δέσιμο της σάλτσας με το πλούσιο αυγολέμονο αγκαλιάζει το σπανάκι και το κρέας δημιουργώντας μια βελούδινη υφή που είναι αδύνατον να της αντισταθείς.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Αρνάκι Φρικασέ
Φτιάξτε το πιο νόστιμο και τρυφερό αρνάκι φρικασέ με πλούσιο αυγολέμονο, σπανάκι και αρωματικό φινόκιο Μια αυθεντική συνταγή για ένα πιάτο που μοσχοβολάει άνηθο και παράδοση
Ingredients
- 1.5 κιλό Αρνάκι χεράκι (σε μερίδες)
- 1 κιλό Σπανάκι
- 1 Φινόκιο (ψιλοκομμένο μαζί με τα φύλλα του)
- 1 μεγάλο ματσάκι Φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 ματσάκι Άνηθος
- 2 Αυγά
- 2 Λεμόνια
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι (κόκκους χοντροσπασμένους και σκόνη)
- Νερό
Instructions
1. Προετοιμασία Κρέατος
Βάζουμε το αρνάκι σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και ξαφρίζουμε καλά στην αρχή. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρούμε το αρνάκι σουρώνουμε τον ζωμό και τον κρατάμε στην άκρη
2. Σοτάρισμα και Αρώματα
Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φινόκιο τα κρεμμυδάκια και τον μισό άνηθο. Προσθέτουμε το κρέας να σοταριστεί κι αυτό μαζί με τους χοντροσπασμένους κόκκους πιπεριού.
3. Μαγείρεμα με Σπανάκι
Ρίχνουμε το σπανάκι το αλάτι το πιπέρι και μια φλιτζάνα από τον ζωμό Σκεπάζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο και τον υπόλοιπο ζωμό σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για ακόμα μισή ώρα.
4. Το Αυγολέμονο
Σβήνουμε τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό από τα λεμόνια προσθέτοντας σταδιακά ζωμό από το φαγητό για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία Περιχύνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα ανακινούμε καλά και είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Το Μυστικό του Φινόκιο: Η προσθήκη του φινόκιο μαζί με τα φύλλα του δίνει μια διακριτική γλυκάνιση που ταιριάζει απίστευτα με τη λιπαρότητα του αρνιού και τη γήινη γεύση από το σπανάκι. Μην το παραλείψετε καθώς κάνει τη διαφορά.
Πλούσιος Ζωμός: Μην πετάξετε το νερό που έβρασε το κρέας Ο ζωμός αυτός είναι γεμάτος γεύση και θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιήστε τον όλο στο μαγείρεμα και στο αυγολέμονο για ένα αποτέλεσμα πραγματικά “πλούσιο”
Τέλειο Αυγολέμονο: Για να μην σας “κόψει” το αυγολέμονο βεβαιωθείτε ότι έχετε σβήσει τη φωτιά. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό στα αυγά πολύ σιγά ανακατεύοντας συνεχώς ώστε η θερμοκρασία να ανέβει σταδιακά πριν το ρίξετε στην κατσαρόλα.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι μπορείτε αν και το φρέσκο δίνει καλύτερη υφή και πιο ζωντανό άρωμα. Αν βάλετε κατεψυγμένο φροντίστε να το στραγγίξετε καλά από τα υγρά του
Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή; Αν θέλετε το φρικασέ σας πιο παχύρρευστο μπορείτε να διαλύσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ μέσα στο χυμό λεμονιού πριν φτιάξετε το αυγολέμονο.
Ταιριάζει το μαρούλι σε αυτή τη συνταγή; Βεβαίως Πολλοί συνδυάζουν το σπανάκι με μαρούλια (χοντροκομμένα) για ένα πιο παραδοσιακό “σπιτικό” φρικασέ Απλώς προσθέστε τα μαζί με το σπανάκι
