Η Ασσουρέ (κοινώς Βαρβάρα ) είναι μια γλυκιά απόλαυση με άρωμα παράδοσης! Πρόκειται για μια παραδοσιακή κρέμα με σιτάρι, καρύδια και σταφίδες που ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση και την απίστευτη υφή της. Είναι ένα χορταστικό και γευστικότατο αποτέλεσμα που μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Ασσουρέ:
- 2 κουπ – σιτάρι (η κούπα έχει χωρητικότητα 250 ml.)
- 3 λίτρα – κρύο νερό (για το βράσιμο)
- 1 κουπ – ζάχαρη (ή μέλι/σιρόπι σφενδάμου για νηστίσιμη εκδοχή)
- ½ κούπες – σταφίδες
- ½ κούπα – καρύδια ψιλοκομμένα (ίσως και παραπάνω)
- 2 κουτ. σούπας – κορν φλάουρ
- 2 κουτ. – βανίλια (σκόνη)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία και Βράσιμο Σιταριού:
1. Ελέγχουμε το σιτάρι για τραυματισμένους κόκκους και το πλένουμε καλά.
2. Το αφήνουμε μουλιασμένο σε κρύο νερό για περίπου 30 λεπτά .
3. Το μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε 3 λίτρα κρύο νερό . Το αφήνουμε να πάρει βράση.
4. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, μειώνουμε τη φωτιά (π.χ. στο 4 από 6) και βράζουμε κάτω από ένα ελαφρώς ανοιχτό καπάκι για λίγο περισσότερο από 1,5 ώρα , ή μέχρι να μαλακώσει τελείως το σιτάρι.
Β. Πήξη και Τελείωμα:
5. Αφού βράσει και μαλακώσει το σιτάρι, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, τις σταφίδες και τα καρύδια. Ανακατεύουμε.
6. Σε ένα ποτήρι, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 100 ml. χλιαρό νερό . Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μετά από 3-4 λεπτά.
7. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη βανίλια και βράζουμε μέχρι να αρχίσει εμφανώς να πήζει. Αυτό γίνεται γρήγορα, οπότε πρέπει να προσέχουμε.
8. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία και μοιράζουμε το Ασσουρέ σε μπολ. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο. (Από αυτή την ποσότητα γεμίζονται περίπου 12 μπολάκια).
Σημείωση για το Νερό:
*Αν κατά τύχη δεν δείτε να έχει μείνει αρκετό υγρό στην κατσαρόλα μετά το βράσιμο, προσθέστε ζεστό νερό πριν διαλύσετε το κορν φλάουρ, ώστε να υπάρχει υγρό για να πήξει.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μουλιάσματος: 30 λεπτά
Χρόνος Βρασμού: 90+ λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλειο Ασσουρέ
Σιτάρι: Το μακρύ βράσιμο σε χαμηλή φωτιά είναι απαραίτητο για να μαλακώσει τέλεια το σιτάρι και να απελευθερώσει το άμυλό του, το οποίο βοηθά στην κρεμώδη υφή.
Γλυκαντικά: Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, μπορείτε να το ετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο, χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη, και στο σερβίρισμα να περιχύνετε με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου (νηστίσιμο).
Κοπή Ρολών: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα ξηροκάρπια, όπως αμύγδαλα ή φουντούκια , ή ακόμα και σουσάμι για επιπλέον τραγανότητα και διακόσμηση. Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με ροδόνερο ή ανθόνερο για ένα πιο ανατολίτικο άρωμα.
Σχετικές Συνταγές
