Το Γιαννιώτικο Κανταΐφι είναι ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της ηπειρωτικής κουζίνας. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στον ευφυή συνδυασμό του φύλλου κρούστας με το φύλλο κανταΐφι, που δημιουργεί μια πολυεπίπεδη τραγανή υφή. Η γέμιση από καρύδια, αρωματισμένη με κανέλα και γαρύφαλλο, αγκαλιάζεται από ένα πλούσιο σιρόπι με μέλι, προσφέροντας μια γευστική εμπειρία που ισορροπεί ανάμεσα στην παράδοση και την απόλυτη απόλαυση

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 20 κομμάτια (ταψί 25×35 εκ.)

Προετοιμασία: 40 λεπτά

Ψήσιμο: 90 λεπτά (περίπου)

Υλικά:

Για το γλυκό:

  • Φύλλα: 10 φύλλα κρούστας ζαχαροπλαστικής, 350 γρ. φύλλο Κανταΐφι
  • Βούτυρο: 250 γρ. ανάλατο (λιωμένο)
  • Γέμιση: 200 γρ. καρύδια (θρυμματισμένα), 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά, 50 γρ. μαύρη ζάχαρη
  • Αρώματα: Ξύσμα λεμονιού ή λεμονόχορτου, 2 κ.σ. κανέλα σκόνη, 1 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη

Για το σιρόπι:

  • Βάση: 2 κούπες ζάχαρη, 2 φλιτζάνια νερό, 1/2 φλιτζάνι μέλι
  • Αρωματικά: 1/2 λεμόνι (ή 1 λεμονόχορτο), 1 ξυλάκι κανέλα, 4-5 ολόκληρα γαρίφαλα, Βανίλια


Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Σιροπιού:

Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Σε μέτρια/υψηλή φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το μέλι και τη βανίλια και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς

2. Ετοιμασία Γέμισης & Κανταϊφιού:

Λιώνουμε το βούτυρο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, τη μαύρη ζάχαρη, το ξύσμα, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Ψιλοκόβουμε το φύλλο κανταΐφι όσο μπορούμε και το περιχύνουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο



3. Συναρμολόγηση & Ρολάρισμα:

Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας, βουτυρώνουμε ελαφρά και στρώνουμε από πάνω δεύτερο φύλλο. Τοποθετούμε μια ποσότητα από το κανταΐφι, πασπαλίζουμε με το μείγμα καρυδιών και λίγο βούτυρο. Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στο ταψί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα φύλλα

4. Ψήσιμο & Σιρόπιασμα:

Κόβουμε σε 20 κομμάτια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 90 λεπτά μέχρι να ροδίσει βαθιά. Μόλις το βγάλουμε καυτό από τον φούρνο, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφηθεί καλά πριν σερβίρουμε

Συμβουλές:

Αργό Ψήσιμο: Το μυστικό για να γίνει τραγανό το Γιαννιώτικο μέχρι μέσα είναι η χαμηλή θερμοκρασία και η μεγάλη διάρκεια ψησίματος, ώστε να ψηθούν σωστά όλα τα φύλλα

Κρύο Σιρόπι – Καυτό Γλυκό: Πάντα σιροπιάζουμε το καυτό γλυκό με εντελώς κρύο σιρόπι για να παραμείνει το φύλλο τραγανό και να μην λασπώσει

Αναμονή: Το γλυκό είναι πολύ καλύτερο την επόμενη μέρα, καθώς το σιρόπι έχει χρόνο να σταθεροποιηθεί και τα αρώματα των μπαχαρικών να αναδειχθούν πλήρως

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Τι είναι το λεμονόχορτο στη συνταγή;

Είναι ένα αρωματικό βότανο με έντονο άρωμα λεμονιού που δίνει μια ιδιαίτερη νότα. Αν δεν το βρείτε, το ξύσμα και ο χυμός ενός φρέσκου λεμονιού είναι ο ιδανικός αντικαταστάτης

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλον ξηρό καρπό;

Ναι, μπορείτε να κάνετε μείξη καρυδιού με αμύγδαλο ή φυστίκι Αιγίνης, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αν και το καρύδι είναι το παραδοσιακό υλικό

Άλλες Συνταγές: