Παραδοσιακό Γλυκό
Γλυκό του Κουταλιού Σύκο Βέροιας
αρωματικό, σιροπιαστό και φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο
Το Γλυκό του Κουταλιού Σύκο Βέροιας είναι μία από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές ελληνικές συνταγές. Φτιάχνεται με άγουρα σύκα που συλλέγονται πριν ωριμάσουν και απαιτεί λίγη υπομονή, όμως το αποτέλεσμα αποζημιώνει απόλυτα. Τα σύκα γίνονται τρυφερά, αρωματίζονται με γαρίφαλο και δένουν μέσα σε ένα πλούσιο σιρόπι που διατηρείται για μήνες.
Υλικά για το Γλυκό του Κουταλιού Σύκο
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε τα σύκα
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τους μίσχους από τα σύκα.
Στη συνέχεια τρυπάμε ελαφρά τη βάση κάθε σύκου με την άκρη του μαχαιριού ώστε να μπορέσει αργότερα να απορροφήσει καλύτερα το σιρόπι.
Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα με άφθονο νερό.
2. Βράζουμε και ξεπικρίζουμε
Τοποθετούμε τα σύκα σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό.
Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και τα βράζουμε για περίπου 3 έως 4 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό.
Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία συνολικά τέσσερις φορές ώστε να απομακρυνθεί η πικράδα και να μαλακώσουν σωστά.
3. Στραγγίζουμε τα σύκα
Αφού ολοκληρωθούν τα βρασίματα, αφήνουμε τα σύκα να στραγγίξουν και να κρυώσουν εντελώς.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα-ένα τα σύκα στην παλάμη μας και τα πιέζουμε απαλά ανάμεσα στα χέρια ώστε να αποβάλουν όσο περισσότερο νερό γίνεται.
Μην ανησυχήσετε αν φαίνονται επίπεδα και ζαρωμένα. Κατά το σιρόπιασμα θα επανέλθουν στο σχήμα τους.
Αφήνουμε τα σύκα να στεγνώσουν όλη τη νύχτα.
4. Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Την επόμενη ημέρα βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση.
Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Σιροπιάζουμε τα σύκα
Ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι τα στραγγισμένα σύκα και προσθέτουμε τα γαρίφαλα.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά.
Θα παρατηρήσουμε ότι τα σύκα αρχίζουν να φουσκώνουν ξανά και να αποκτούν όμορφο στρογγυλό σχήμα.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα σύκα μέσα στο σιρόπι για ολόκληρη την ημέρα ώστε να απορροφήσουν τα αρώματα και τη γλύκα.
6. Δένουμε το γλυκό
Το βράδυ ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Αφήνουμε το γλυκό να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να δένει το σιρόπι.
Προσθέτουμε το σιρόπι καλαμποκιού και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα ακόμη λεπτά.
Το σιρόπι πρέπει να είναι παχύρρευστο αλλά όχι υπερβολικά δεμένο.
7. Αποθηκεύουμε το γλυκό
Μοιράζουμε το καυτό γλυκό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Κλείνουμε καλά τα καπάκια και αφήνουμε να κρυώσουν.
Το γλυκό διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Μυστικά για Τέλειο Γλυκό Σύκο
- ›Χρησιμοποιήστε άγουρα σύκα: Είναι πιο σφιχτά και διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά το βράσιμο.
- ›Μην παραλείψετε τα τέσσερα βρασίματα: Είναι το σημαντικότερο στάδιο για να φύγει η πικράδα από τα σύκα.
- ›Πιέστε καλά τα σύκα: Όσο περισσότερο νερό απομακρυνθεί τόσο καλύτερα θα απορροφήσουν το σιρόπι.
- ›Αφήστε τα να μείνουν μέσα στο σιρόπι: Η πολύωρη παραμονή βοηθά το γλυκό να αποκτήσει πλούσια γεύση και τέλεια υφή.
- ›Μην παραδέσετε το σιρόπι: Θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει.
❓ Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ώριμα σύκα;
Όχι, η συγκεκριμένη συνταγή απαιτεί άγουρα σύκα ώστε να διατηρήσουν τη δομή τους.
Σε τι χρησιμεύει το σιρόπι καλαμποκιού;
Βοηθά να παραμείνει το σιρόπι γυαλιστερό και να μην κρυσταλλώσει με τον χρόνο.
Πόσο διατηρείται;
Σε καλά αποστειρωμένα βάζα μπορεί να διατηρηθεί για πολλούς μήνες.
