Το σοκολατένιο κέικ μελιού συνδυάζει μέλι, κακάο και μαύρη σοκολάτα σε μια αφράτη και αρωματική ζύμη. Δεν χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ, καθώς το φούσκωμα βασίζεται στη μαγειρική σόδα που προστίθεται στο ζεστό μείγμα μελιού.
Το μείγμα αφρίζει έντονα, αποκτά πιο ανοιχτό χρώμα και στη συνέχεια συνδυάζεται με αυγά, γάλα και αλεύρι. Μετά το ψήσιμο, το κέικ αφήνεται να κρυώσει καλά και καλύπτεται με λεπτό γλάσο από μαύρη σοκολάτα.
Γιατί αφρίζει το μέλι με τη μαγειρική σόδα
Μόλις η μαγειρική σόδα προστεθεί στο ζεστό μείγμα μελιού, δημιουργείται έντονος αφρός και το μείγμα αυξάνεται σε όγκο. Τα αέρια που σχηματίζονται βοηθούν τη ζύμη να αποκτήσει πιο ανάλαφρη δομή κατά το ψήσιμο, χωρίς να χρειάζεται μπέικιν πάουντερ.
Συχνά λάθη
Δεν αφήνουμε το μείγμα μελιού να βράσει, δεν προσθέτουμε τα αυγά όσο είναι ακόμη πολύ ζεστό και δεν ανοίγουμε τον φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά. Επίσης δεν κόβουμε το κέικ όσο είναι ζεστό, γιατί η ψίχα δεν έχει προλάβει να σταθεροποιηθεί και μπορεί να θρυμματιστεί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σοκολατένιο Κέικ Μελιού με Γλάσο
Αφράτο κέικ με μέλι και κακάο που φουσκώνει με μαγειρική σόδα και ολοκληρώνεται με λεπτό γλάσο μαύρης σοκολάτας.
Ingredients
Για το κέικ
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. μέλι
- 150 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. βούτυρο
- 2 αυγά, μεσαία προς μεγάλα
- 30 γρ. κακάο σε σκόνη
- 120 ml γάλα 3,2%
- 7 γρ. μαγειρική σόδα
- 2 γρ. αλάτι
Για το γλάσο
- 80 γρ. μαύρη σοκολάτα 70% κακάο
- 20 γρ. βούτυρο
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις πάνω-κάτω αντιστάσεις.
2. Στρώνουμε μια τετράγωνη φόρμα 20×20 εκ. με λαδόκολλα, αφήνοντας τις άκρες της να εξέχουν ώστε να σηκώσουμε εύκολα το κέικ μετά το ψήσιμο.
Ετοιμασία του μείγματος μελιού
3. Βάζουμε σε κατσαρόλα το μέλι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κακάο.
4. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Φέρνουμε το μείγμα περίπου στους 60°C, μέχρι να γίνει λείο, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε αμέσως με κουτάλι με μακριά λαβή.
8. Το μείγμα θα αφρίσει έντονα, θα αυξηθεί σε όγκο και το χρώμα του θα ανοίξει.
9. Προσέχουμε ιδιαίτερα, επειδή το ζεστό μείγμα μπορεί να φουσκώσει και να πιτσιλίσει.
10. Το αφήνουμε να πέσει σε θερμοκρασία μέχρι να γίνει χλιαρό.
Ολοκλήρωση του μείγματος
11. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
12. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
13. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
14. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σε δύο δόσεις.
15. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μόνο μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα.
16. Η τελική υφή πρέπει να είναι παχύρρευστη αλλά ρευστή, ώστε να πέφτει από τη σπάτουλα σαν συνεχής κορδέλα.
17. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα μέχρι τις γωνίες.
Ψήσιμο
18. Τοποθετούμε τη φόρμα στη μεσαία σχάρα.
19. Ψήνουμε στους 180°C για 40–45 λεπτά.
20. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα 30 λεπτά, ώστε να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία και καθίσει το κέντρο.
21. Μετά τα 40 λεπτά ελέγχουμε με ξύλινο καλαμάκι.
22. Το κέικ είναι έτοιμο όταν το καλαμάκι βγαίνει καθαρό, η επιφάνεια έχει ομοιόμορφο σκούρο χρώμα και το κέντρο επανέρχεται όταν το πιέζουμε απαλά.
23. Αν το καλαμάκι βγει με ωμό μείγμα, συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 5 λεπτά ακόμη.
Κρύωμα
24. Αφήνουμε το κέικ μέσα στη φόρμα για 20 λεπτά.
25. Το ανασηκώνουμε χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα και το μεταφέρουμε σε σχάρα.
26. Το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
27. Για να κοπεί καθαρά χωρίς να θρυμματίζεται, περιμένουμε περίπου 3 ώρες από το τέλος του ψησίματος.
Γλάσο σοκολάτας
28. Βάζουμε τη μαύρη σοκολάτα και τα 20 γρ. βούτυρο σε μπεν μαρί.
29. Τα λιώνουμε απαλά, περίπου στους 45°C, ανακατεύοντας μέχρι το γλάσο να γίνει λείο και γυαλιστερό.
30. Απλώνουμε λεπτή στρώση πάνω στο εντελώς κρύο κέικ.
31. Αφήνουμε το γλάσο να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
32. Κόβουμε το κέικ σε 9 κομμάτια και σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε μεγάλη κατσαρόλα για το μέλι
Με την προσθήκη της μαγειρικής σόδας το ζεστό μείγμα αφρίζει έντονα και αυξάνεται γρήγορα σε όγκο. Μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο να ξεχειλίσει.
Ελέγξτε τη σωστή υφή της ζύμης
Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη αλλά όχι σφιχτή. Όταν σηκώνουμε τη σπάτουλα, πρέπει να πέφτει αργά σχηματίζοντας μια συνεχή κορδέλα και να απλώνεται μόνη της στη φόρμα.
Μην ανοίξετε νωρίς τον φούρνο
Τα πρώτα 30 λεπτά είναι σημαντικά για να σταθεροποιηθεί η δομή του κέικ. Μια απότομη πτώση θερμοκρασίας μπορεί να επηρεάσει το φούσκωμα και να κάνει το κέντρο να καθίσει.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χρειάζεται μπέικιν πάουντερ
Όχι. Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στη μαγειρική σόδα και στο ζεστό μείγμα μελιού για το φούσκωμά της, επομένως δεν χρειάζεται επιπλέον μπέικιν πάουντερ.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι το κέικ έχει ψηθεί
Το ξύλινο καλαμάκι πρέπει να βγαίνει καθαρό από το κέντρο και η επιφάνεια να επανέρχεται όταν την πιέζουμε απαλά. Αν υπάρχει ωμή ζύμη στο καλαμάκι, συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 5 λεπτά.
Γιατί δεν κόβουμε το κέικ αμέσως
Όσο είναι ζεστό, η εσωτερική δομή παραμένει εύθραυστη και μπορεί να θρυμματιστεί. Μετά από αρκετό κρύωμα η ψίχα σταθεροποιείται και τα κομμάτια κόβονται πολύ πιο καθαρά.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ Σοκολάτας με Κακάο και Γλάσο
● Ζουμερό Κέικ Σοκολάτας σαν Μπράουνι
● Κέικ με Σοκολάτα και Μαρμελάδα
