Το Εκμέκ Κανταΐφι με Κρέμα Μαστίχας, Σαντιγί και Φιστίκι Αιγίνης είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά ψυγείου. Η αντίθεση της τραγανής, καλοσιροπιασμένης βάσης από κανταΐφι με την δροσερή κρέμα μαστίχας και την αφράτη σαντιγί, δημιουργεί ένα ακαταμάχητο αποτέλεσμα. Τα σπασμένα φιστίκια Αιγίνης προσθέτουν την απαραίτητη τραγανή υφή και χρώμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 10-12
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά (στους 175°C)
Υλικά
Για τη Βάση:
- 500 γρ – κανταΐφι
- 200 γρ – βούτυρο ανάλατο (λιωμένο)
Για το Σιρόπι:
- 3 ποτήρια – νερό
- 3 ποτήρια – ζάχαρη
- 3 κουταλιές – ανθόνερο
- 3-4 σταγόνες – λεμόνι
- 2-3 ξυλάκια – κανέλα
Για την Κρέμα:
- 5 ποτήρια – γάλα
- 1 ποτήρι – γάλα εβαπορέ
- 6 κουταλιές – ζάχαρη
- 2 – κρόκους αυγού
- 6 κουταλιές – κορν φλάουερ
- 2 – βανίλιες
- μισό κουταλάκι – μαστίχα αλεσμένη
- 1 κουταλιά – βούτυρο
Για τη Σαντιγί:
- 1 κουτί – ΓΙΩΤΗΣ Garni (2 φακέλους X 100 γραμμ)
- 2 ποτήρια – γάλα
Για το Σερβίρισμα:
- Φιστίκι αιγίνης (σπασμένο)
Εκτέλεση
Α. Σιρόπι & Βάση:
1. Σιρόπι: Φτιάχνουμε το σιρόπι. Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα 3 ποτήρια νερό, 3 ποτήρια ζάχαρη, 3 κουταλιές ανθόνερο, 3-4 σταγόνες λεμόνι, 2-3 ξυλάκια κανέλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να δέσει. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
2. Προετοιμασία Βάσης: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα. Ξαίνουμε (ανοίγουμε) πολύ καλά το κανταΐφι με τα χέρια μας. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ με λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε το κανταΐφι με το μισό από το λιωμένο βούτυρο, το βάζουμε στο πυρέξ και το απλώνουμε. Περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο.
3. Ψήσιμο & Σιρόπιασμα: Ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να τραβήξει 30 λεπτά περίπου.
Β. Κρέμα & Σαντιγί:
4. Κρέμα Μαστίχας: Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα, το εβαπορέ, το κορν φλάουερ, τις βανίλιες και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει και να αρχίσει να κοχλάζει. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο, σκεπασμένη με σελοφάν για να μην κάνει κρούστα.
5. Σαντιγί: Σε μια λεκάνη βάζουμε το ΓΙΩΤΗΣ Garni (2 φακέλους) μαζί με 2 ποτήρια γάλα και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει η αφράτη σαντιγί.
Γ. Συναρμολόγηση:
6. Στρώσιμο: Περιχύνουμε την κρύα κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο κανταΐφι. Απλώνουμε να πάει παντού.
7. Τελείωμα: Προσθέτουμε από πάνω την σαντιγί και πασπαλίζουμε με σπασμένα φιστίκια Αιγίνης. Διατηρούμε στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα.
Καλή Απόλαυση!
Χρήσιμα Tips
Για Ένα Τέλειο Εκμέκ
Θερμοκρασία: Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και η βάση του κανταϊφιού ζεστή (μόλις βγει από τον φούρνο) για να απορροφηθεί τέλεια και να μείνει τραγανό.
Κρέμα: Τοποθετήστε τη μεμβράνη τροφίμων απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, όσο κρυώνει, για να αποτρέψετε τον σχηματισμό πέτσας.
Μαστίχα: Αν δεν έχετε μαστίχα αλεσμένη, μπορείτε να την αλέσετε στο μούλτι μαζί με λίγη από τη ζάχαρη της κρέμας, ώστε να γίνει σκόνη.
Σχετικές Συνταγές
