Πολλές φορές κοιτάζοντας ένα μπουκάλι μηλόξυδο παρατηρούμε μια θολή ζελατινώδη ουσία στον πάτο και ίσως αναρωτηθούμε αν έχει χαλάσει Στην πραγματικότητα πρόκειται για τη μάνα του ξυδιού, το πιο ζωντανό και θρεπτικό του κομμάτι που περιέχει πολύτιμα ένζυμα και προβιοτικά. Η δημιουργία του δικού σας σπιτικού ξυδιού δεν είναι απλά μια διαδικασία παρασκευής αλλά μια ιεροτελεστία που φέρνει τη δύναμη της φύσης στην κουζίνα σας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Η «Μάνα» στο Μηλόξυδο
Μάθετε τα πάντα για τη μάνα στο μηλόξυδο και τις ευεργετικές της ιδιότητες Δείτε πώς θα δημιουργήσετε το δικό σας σπιτικό μηλόξυδο με τη μάνα βήμα-βήμα, χρησιμοποιώντας μόνο μήλα, νερό και υπομονή
Ingredients
- Μήλα (ολόκληρα, φλούδες ή κουκούτσια)
- Νερό (χωρίς χλώριο)
- Λίγη Ζάχαρη
- Μηλόξυδο με μάνα (προαιρετικά για επιτάχυνση)
Instructions
Η «μάνα» στο μηλόξιδο είναι αυτή η θολή και ινώδης ουσία που μερικές φορές βλέπετε να επιπλέει μέσα στο υγρό ή να κάθεται στον πάτο του μπουκαλιού σας. Αποτελείται κυρίως από οξικά βακτήρια, δηλαδή τα ευεργετικά εκείνα βακτήρια που μετατρέπουν την αλκοόλη σε ξύδι, αλλά και από κλωστές κυτταρίνης που είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της ζύμωσης, μαζί με πολύτιμα ένζυμα και ιχνοστοιχεία
Η «μάνα» σχηματίζεται με απόλυτα φυσικό τρόπο κατά τη διάρκεια που τα μήλα ζυμώνονται για να γίνουν ξύδι. Είναι εντελώς ακίνδυνη και μάλιστα πολλοί τη θεωρούν το πιο ευεργετικό κομμάτι του ξιδιού, αφού περιέχει προβιοτικά και βιοδραστικές ενώσεις που κάνουν καλό στον οργανισμό μας. Τα ξύδια που είναι ακατέργαστα, αφιλτράριστα και δεν έχουν παστεριωθεί συνήθως την περιέχουν, ενώ τα πολύ διαυγή ξύδια του εμπορίου που έχουν υποστεί παστερίωση δεν την έχουν καθόλου
Πολύς κόσμος χρησιμοποιεί το μηλόξιδο με τη «μάνα» για να βοηθήσει το πεπτικό του σύστημα, για την υποστήριξη του σακχάρου στο αίμα ή ακόμα και ως ένα φυσικό καθαριστικό και συντηρητικό μέσο. Το να φτιάξετε τη δική σας «μάνα» ξιδιού στο σπίτι είναι μια διαδικασία εκπληκτικά απλή, αρκεί να έχετε λίγο χρόνο και αρκετή υπομονή
Πώς θα φτιάξετε τη δική σας «μάνα» ξιδιού στο σπίτι
Για να ξεκινήσετε θα χρειαστείτε μερικά μήλα, όπου ακόμα και οι φλούδες ή τα κουκούτσια είναι μια χαρά, αλλά μπορείτε να βάλετε και ολόκληρα ψιλοκομμένα κομμάτια. Θα χρειαστείτε επίσης ζάχαρη, περίπου μία κουταλιά της σούπας για κάθε φλιτζάνι νερό, και οπωσδήποτε φιλτραρισμένο νερό χωρίς χλώριο, γιατί το χλώριο σκοτώνει τα καλά βακτήρια που θέλουμε να αναπτυχθούν. Τέλος, θα χρειαστείτε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, κατά προτίμηση με φαρδύ στόμιο, και ένα τουλπανι ή λίγο χαρτί κουζίνας με ένα λαστιχάκι για να το σκεπάσετε
Τα βήματα της διαδικασίας
Αρχικά τοποθετείτε τα ψιλοκομμένα μήλα στο βάζο μέχρι να γεμίσει περίπου στη μέση. Στη συνέχεια διαλύετε τη ζάχαρη στο νερό και ρίχνετε το μείγμα πάνω από τα μήλα μέχρι να καλυφθούν εντελώς, αφήνοντας όμως ένα κενό περίπου πέντε εκατοστών στην κορυφή. Καλύπτετε το βάζο με το τουλπάνι ώστε να μπαίνει αέρας αλλά να μην μπαίνουν σκόνες και έντομα
Αφήνετε το βάζο σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για περίπου τρεις με τέσσερις εβδομάδες και ανακατεύετε κάθε λίγες μέρες για να μην πιάσει μούχλα η επιφάνεια.
Σε αυτό το στάδιο οι ζύμες μετατρέπουν τα σάκχαρα σε αλκοόλη. Μετά από αυτό το διάστημα σουρώνετε τα μήλα και επιστρέφετε μόνο το υγρό στο βάζο, σκεπάζοντάς το πάλι. Τις επόμενες εβδομάδες τα βακτήρια θα μετατρέψουν την αλκοόλη σε ξύδι και τότε θα δείτε να σχηματίζεται η «μάνα», μια θολή και ζελατινώδη μάζα στην επιφάνεια
Μόλις περάσουν συνολικά περίπου έξι εβδομάδες μπορείτε να ξεκινήσετε τις δοκιμές. Όταν η γεύση γίνει έντονα ξινή σαν πραγματικό ξύδι, τότε είναι έτοιμο. Το μεταφέρετε σε ένα μπουκάλι που κλείνει ερμητικά και αν θέλετε να κρατήσετε τη «μάνα» ζωντανή, αφήστε ένα μικρό μέρος της στο βάζο με λίγο ξύδι για να συνεχίσει να μεγαλώνει
Συμβουλές
Το Νερό είναι Κλειδί: Χρησιμοποιήστε πάντα νερό χωρίς χλώριο (εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο) καθώς το χλώριο μπορεί να σκοτώσει τα ωφέλιμα βακτήρια που χρειάζονται για να δημιουργηθεί η μάνα
Σκοτεινό Σημείο: Το φως του ήλιου μπορεί να εμποδίσει τη διαδικασία της ζύμωσης Φυλάξτε το βάζο σας μέσα σε ένα ντουλάπι ή καλύψτε το με μια σκούρα πετσέτα για να εξασφαλίσετε το ιδανικό περιβάλλον για τα βακτήρια
Καθαριότητα: Βεβαιωθείτε ότι το βάζο και τα εργαλεία σας είναι απόλυτα καθαρά Η εμφάνιση μούχλας είναι το μόνο πράγμα που μπορεί να καταστρέψει τη συνταγή Αν δείτε μαύρη ή πράσινη μούχλα που δεν φεύγει με το ανακάτευμα θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Τι είναι η μάνα ακριβώς; Είναι μια αποικία φιλικών βακτηρίων οξικού οξέος και ενζύμων Είναι η ένδειξη ότι το ξύδι σας είναι “ζωντανό” και δεν έχει υποστεί παστερίωση που καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά
Πώς χρησιμοποιώ τη μάνα στην υγεία; Πολλοί πίνουν μια κουταλιά μηλόξυδο με τη μάνα διαλυμένη σε νερό πριν το φαγητό για να βοηθήσουν την πέψη και να ρυθμίσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τις φλούδες; Φυσικά Το σπιτικό μηλόξυδο είναι ο καλύτερος τρόπος για zero-waste κουζίνα καθώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις φλούδες και τα κουκούτσια που περισσεύουν από μια μηλόπιτα
