Η Πίτα της Μαμάς

Η Πίτα της Μαμάς είναι κάτι παραπάνω από μια απλή συνταγή Είναι η γεύση της φροντίδας και η τέχνη του χειροποίητου φύλλου που περνάει από γενιά σε γενιά Αυτή η τυρόπιτα ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη τεχνική του φυλλώματος όπου η ζύμη διπλώνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργούνται πολλές στρώσεις που γίνονται απίστευτα τραγανές με τη βοήθεια του βουτύρου Η γέμιση είναι εξίσου μοναδική καθώς το σιμιγδάλι και το ζεστό γάλα δημιουργούν μια ελαφριά κρέμα που δένει αρμονικά τη φέτα με το ανθότυρο προσφέροντας μια πλούσια αλλά ισορροπημένη γεύση.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία Ζύμης: 20 λεπτά

Άνοιγμα Φύλλων: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 45-50 λεπτά (μέχρι να ροδίσει)

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Παρασκευή της ζύμης και των φύλλων:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι το νερό και το αλάτι και ζυμώνουμε για 4 με 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει υπερβολικά στα χέρια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε ένα μεγάλο λεπτό φύλλο και το αλείφουμε με το μείγμα από λιωμένο βούτυρο και λάδι.

Κόβουμε έναν μικρό κύκλο στο κέντρο και το υπόλοιπο φύλλο σε κομμάτια τα οποία τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο στο κέντρο

Διπλώνουμε το φύλλο κλείνοντας τα κομμάτια μέσα και το αφήνουμε στην άκρη Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο ζυμάρι

2. Ετοιμασία της γέμισης:

Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα και το ανθότυρο. Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε τα αυγά με το σιμιγδάλι. Ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις πάρει θερμοκρασία ρίχνουμε το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Ενώνουμε την κρέμα με τα τυριά και ανακατεύουμε καλά.

3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο:

Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί. Ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί και το στρώνουμε στη βάση βουτυρώνοντάς το ξανά.

Αδειάζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε παντού Ανοίγουμε το δεύτερο ζυμάρι στο μέγεθος του ταψιού και το τοποθετούμε από πάνω Βουτυρώνουμε καλά και γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα σχηματίζοντας τον κόθρο. Χαράζουμε σε τρίγωνα αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει καλά

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο του βουτύρου: Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το μείγμα βουτύρου και λαδιού όσο είναι χλιαρό καθώς αυτό βοηθάει το φύλλο να “ποτίσει” σωστά και να γίνει πιο τραγανό κατά το ψήσιμο

Η σημασία της ανάπαυσης: Αν έχετε χρόνο αφήστε τα διπλωμένα ζυμάρια να ξεκουραστούν για 20 λεπτά στο ψυγείο πριν τα ανοίξετε για δεύτερη φορά Αυτό θα κάνει το φύλλο ακόμα πιο ελαστικό και εύκολο στον χειρισμό

Σωστό ψήσιμο: Για να ψηθεί καλά η πίτα και από κάτω τοποθετήστε το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου σας κατά τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο κρούστας;

Φυσικά μπορείτε όμως η συγκεκριμένη τεχνική με το χειροποίητο φύλλο είναι αυτή που δίνει στην “πίτα της μαμάς” την αυθεντική της υφή και γεύση

Τι σιμιγδάλι να χρησιμοποιήσω στη γέμιση;

Το ψιλό σιμιγδάλι είναι προτιμότερο γιατί δένει πιο ομοιόμορφα με το γάλα και τα αυγά δημιουργώντας μια πιο λεπτή κρέμα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Χωριάτικη Σπανακόπιτα

Συνταγές για Τυρόπιτα της Γιαγιάς

ΠΗΓΗ