Γαλακτομπούρεκο θεϊκό με κρατσανιστό φύλλο και αφράτη, βουτυρένια κρέμα! Αυτό το λατρεμένο παραδοσιακό γλυκό είναι γεμάτο νοστιμιά και η προσθήκη της μαρέγκας στο τέλος της κρέμας το κάνει μοναδικά ανάλαφρο και αφράτο. Το κόλπο με το ραντισμένο φύλλο κρούστας με νερό εξασφαλίζει την τέλεια κρατσανιστή υφή. Πάμε να το φτιάξουμε!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips για Τέλεια Κρέμα, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Γαλακτομπούρεκο με Αφράτη Κρέμα και Κρατσανιστό Φύλλο
Φτιάξτε το καλύτερο Γαλακτομπούρεκο με μια αφράτη , βουτυρένια κρέμα σιμιγδαλιού που δεν κόβει και κρατσανιστό φύλλο κρούστας. Παραδοσιακό γλυκό γεμάτο νοστιμιά!
Ingredients
- 700 γρ. - Ζάχαρη
- 400 γρ. - Νερό
- 2 κ.σ. - Γλυκόζη
- 1 τεμ. - Φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού
- 1 κ.σ. - Χυμό λεμονιού
- 1 τεμ. - Ξυλάκι κανέλας
για τα φύλλα:
- 1 πακέτο - Φύλλα κρούστας Βηρυτού (ή λεπτά φύλλα)
- 200 γρ. - Βούτυρο γάλακτος (αιγοπρόβειο ή αγελαδινό, λιωμένο)
για την κρέμα:
- 300 γρ. - Ζάχαρη κρυσταλλική
- 176 γρ. - Σιμιγδάλι ψιλό
- 700 ml - Γάλα
- 300 ml - Κρέμα γάλακτος 35%
- 4 τεμ. - Αυγά (χωρισμένα)
- 150 γρ. - Βούτυρο αγελαδινό
- 2 τεμ. - Βανίλιες σκόνη
- 1 τεμ. - Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
Instructions
Παρασκευή Σιροπιού: Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι στην κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει ο βρασμός , αφήνουμε μόνο για 4 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς .
Παρασκευή Βάσης Κρέμας: Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα , την κρέμα γάλακτος , τη ζάχαρη , το σιμιγδάλι , τη βανίλια και το ξύσμα . Αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίζει να δένει ελαφρώς , προσθέτουμε τα 150 γραμμάρια βουτύρου και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη βάση κρέμας να κρυώσει .
Ετοιμασία Μαρέγκας και Ενσωμάτωση: Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια . Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και να γίνουν μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους και τους προσθέτουμε μέσα στη μαρέγκα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην πέσει ο όγκος. Ενώνουμε τη μαρέγκα με την κρύα βάση κρέμας από σιμιγδάλι με μια πλαστική σπάτουλα , ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα .
Συναρμολόγηση: Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα στο ταψί, βουτυρώνοντας το κάθε φύλλο πολύ καλά ( με το λιωμένο βούτυρο γάλακτος ). Απλώνουμε την αφράτη κρέμα ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά. Χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια.
Πριν το ψήσιμο, ραντίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με νερό για να γίνουν τα φύλλα κρατσανιστά . Ψήνουμε στους 160°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μόλις βγει από το φούρνο, σιροπιάζουμε το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι . Αφήνουμε να κρυώσει και να ποτίσει πλήρως ( ιδανικά όλο το βράδυ ).
H Συνταγή είναι της κας Geri Dako
Tips για Τέλειο Γακτομπούρεκο
Σωστή Σειρά Σιροπιού: Για να είναι το φύλλο κρατσανιστό και να ποτίσει σωστά η κρέμα, το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το γαλακτομπούρεκο καυτό (μόλις βγει από το φούρνο).
Το Κόλπο της Μαρέγκας: Η προσθήκη της μαρέγκας (χτυπημένα ασπράδια με κρόκους) στην κρύα βάση σιμιγδαλιού είναι αυτό που κάνει την κρέμα αφράτη και ανάλαφρη, αποτρέποντας τη βουτυρένια “βαρύτητα”.
Κρατσανιστό Φύλλο: Το κόλπο με το ραντισμένο νερό πριν το ψήσιμο βοηθά τα φύλλα να ανοίξουν και να γίνουν τραγανά και φουσκωτά. Ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία (160°C) για αρκετή ώρα για να ψηθεί η κρέμα εσωτερικά και να ροδίσει το φύλλο εξωτερικά.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
Γιατί προσθέτουμε μαρέγκα στην κρέμα; Η μαρέγκα προστίθεται για να δώσει στην κρέμα ανάλαφρη και αφράτη υφή που δεν επιτυγχάνεται μόνο με τους κρόκους και το βούτυρο. Πρέπει να την ενσωματώσετε απαλά μετά την ψύξη της βάσης σιμιγδαλιού.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αγελαδινό βούτυρο; Ναι, μπορείτε. Ωστόσο, το βούτυρο γάλακτος (αιγοπρόβειο) ή το βούτυρο ghee προσφέρουν ένα πιο έντονο και παραδοσιακό άρωμα. Το αγελαδινό βούτυρο χρησιμοποιείται ήδη στην κρέμα για να προσθέσει γεύση.
Πώς εξασφαλίζω ότι το φύλλο θα γίνει τραγανό και όχι μαλακό; Το μυστικό είναι το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο διάστημα και το ράντισμα με νερό πριν μπει στο φούρνο. Επίσης, το να μην είναι πολύ παχύ το στρώμα του σιροπιού βοηθά στη διατήρηση του τραγανού φύλλου από κάτω.
