Το κέικ Vanilla Magic είναι μια από τις πιο συναρπαστικές εμπειρίες στη ζαχαροπλαστική καθώς πρόκειται για ένα γλύκισμα που αψηφά τους κανόνες της κλασικής αρτοποιίας. Με τη χρήση μόλις έξι απλών υλικών και χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια στη συναρμολόγηση το κουρκούτι διαχωρίζεται μόνο του κατά τη διάρκεια του ψησίματος δημιουργώντας τρεις διακριτές και απολαυστικές στρώσεις. Η βάση του αποκτά μια πλούσια υφή φοντάν η μέση μετατρέπεται σε μια βελούδινη κρέμα βανίλιας ενώ η κορυφή σφραγίζεται με μια ανάλαφρη χρυσή κρούστα που θυμίζει παντεσπάνι .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 35 λεπτά

Υλικά:

4 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια) σε θερμοκρασία δωματίου

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (2 γρ)

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη (150 γρ)

1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο (125 γρ)

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (7 ml)

3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο (100 γρ)

2 φλιτζάνια γάλα χλιαρό (500 ml)

Κατευθύνσεις:

1. Προετοιμασία των αυγών:

Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε τα 4 ασπράδια μαζί με το αλάτι μέχρι να γίνουν μια πολύ σφιχτή μαρέγκα που σχηματίζει κορυφές κάτι που θα χρειαστεί περίπου 7 λεπτά και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τους 4 κρόκους με τη ζάχαρη για άλλα 7 λεπτά μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει πολύ αφράτο



2. Δημιουργία του μείγματος:

Προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων το λιωμένο βούτυρο τη βανίλια και το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος διπλώνουμε τη μαρέγκα στη ζύμη πολύ απαλά με μια σπάτουλα προσέχοντας να μην την ανακατέψουμε υπερβολικά. Θέλουμε να υπάρχουν μικρά κομματάκια μαρέγκας που επιπλέουν στην επιφάνεια



3. Ψήσιμο και σερβίρισμα:

Προετοιμάζουμε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ με λάδι και λαδόκολλα και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου για να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και πριν το κόψουμε γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο: Το κλειδί για να λιώνει η μεσαία στρώση της κρέμας στο στόμα είναι να μην παραψήσετε το κέικ. Το κέντρο του πρέπει να τρέμει ελαφρώς σαν ζελέ όταν το βγάζετε από τον φούρνο καθώς θα συνεχίσει να σφίγγει όσο κρυώνει

Θερμοκρασία Υλικών: Βεβαιωθείτε πως το γάλα είναι χλιαρό και όχι καυτό καθώς το καυτό γάλα θα ψήσει πρόωρα τους κρόκους και θα καταστρέψει τη μαγική διαδικασία του διαχωρισμού

Χρόνος Αναμονής: Μην βιαστείτε να το δοκιμάσετε όσο είναι ζεστό Το μαγικό κέικ χρειάζεται χρόνο για να “κάτσει” και να αναδειχθούν οι τρεις διαφορετικές υφές του

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί δεν μου έγιναν οι τρεις στρώσεις;

Αυτό συμβαίνει συνήθως αν ανακατέψετε πολύ έντονα τη μαρέγκα μέσα στο υγρό μείγμα. Η μαρέγκα πρέπει να μείνει σε μικρά κομμάτια για να δημιουργήσει την πάνω στρώση του κέικ

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγαλύτερο ταψί;

Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο ταψί οι στρώσεις θα γίνουν πολύ λεπτές και μπορεί να μην είναι εμφανείς. Προτιμήστε ένα σκεύος 20 εκ για το καλύτερο οπτικό και γευστικό αποτέλεσμα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Αφράτο Κέικ Γιαουρτιού

Συνταγές για Τέλεια Κρέμα Πατισερί

 

Η Συνταγή είναι της Loredana Balanga