Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Αυτό το κέικ με γιαούρτι, καρύδια και δαμάσκηνα είναι η ζωντανή απόδειξη πως οι πιο απλές δοκιμές στην κουζίνα οδηγούν στα πιο νόστιμα αποτελέσματα! Το γιαούρτι χαρίζει μια μοναδική υγρασία στη ζύμη, ενώ ο συνδυασμός του τραγανού καρυδιού με τη μελωμένη γεύση του δαμάσκηνου δημιουργεί μια πανδαισία υφών. Είναι ένα κέικ που “μοσχοβολάει” σπίτι, ιδανικό για να συνοδεύσει το τσάι σας ή να δώσει μια υγιεινή νότα στο δεκατιανό σας.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για να μη σας “καθήσουν” τα φρούτα στον πάτο του ταψιού είναι να αλευρώσετε ελαφρά τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα καρύδια πριν τα ρίξετε στο μείγμα. Επίσης, η προσθήκη του χυμού λεμονιού πάνω στη σόδα βοηθά στην άμεση ενεργοποίησή της, εξασφαλίζοντας ότι το κέικ θα φουσκώσει ομοιόμορφα και θα γίνει απίστευτα αέρινο, παρά το βάρος των ξηρών καρπών.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι το υπερβολικό χτύπημα της ζύμης μετά την προσθήκη του αλευριού. Αν χρησιμοποιήσετε μίξερ σε υψηλή ταχύτητα στο τέλος, το κέικ θα βγει σφιχτό και “λαστιχωτό” αντί για αφράτο. Προτιμήστε να ενσωματώσετε το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά με το χέρι ή με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις, ώστε να διατηρήσετε τον αέρα που δώσατε στα αυγά κατά το πρώτο χτύπημα.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Ψήσιμο: 45-50 λεπτά


Υλικά:

Βάση:
 
2 κούπες αλεύρι,
1 κούπα γιαούρτι,
4-5 αυγά,
1 κούπα ζάχαρη,
150 γρ. λάδι (ελαφρύ).
 
Διογκωτικά & Αρώματα:
 
1 φακ. μπέικιν πάουντερ (10 γρ.),
1 κ.γ. σόδα,
1 βανίλια,
ξύσμα από 1 λεμόνι + 1 κ.γ. χυμό λεμονιού.
 
Προσθήκες:
 
1/2 κούπα καρύδια,
5-6 δαμάσκηνα (ψιλοκομμένα).

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Χτύπημα Βάσης: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν και να ασπρίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα μέχρι να ενσωματωθεί.

2. Ενσωμάτωση Γιαουρτιού & Διογκωτικών: Προσθέτουμε το γιαούρτι στο μείγμα. Πάνω ακριβώς στο γιαούρτι ρίχνουμε τη σόδα (την οποία έχουμε “σβήσει” πρώτα με τον χυμό λεμονιού), το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.

3. Προσθήκη Αλευριού: Προσθέτουμε σταδιακά τις 2 κούπες αλεύρι στο μείγμα. Στο στάδιο αυτό ανακατεύουμε απαλά με το χέρι (ή με μια μαρίζ), αποφεύγοντας το δυνατό χτύπημα με το μίξερ για να παραμείνει το κέικ αφράτο.

4. Γέμιση: Προσθέτουμε τα καρύδια και τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε ελαφρά ώστε οι καρποί και τα φρούτα να διανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.

5. Ψήσιμο: Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα κέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 έως 50 λεπτά. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα· αν βγει καθαρή, το κέικ μας είναι έτοιμο.

6. Ολοκλήρωση: Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για λίγα λεπτά, ξεφορμάρουμε και το τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε.


Συμβουλές:

* Το Γιαούρτι: Χρησιμοποιήστε ένα στραγγιστό γιαούρτι με πλήρη λιπαρά για πιο πλούσια και κρεμώδη υφή στο τελικό αποτέλεσμα.

* Τα Δαμάσκηνα: Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ σκληρά, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε λίγο ζεστό νερό ή κονιάκ για 10 λεπτά πριν τα ψιλοκόψετε.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο;

Ναι, αλλά προτιμήστε ένα ελαφρύ ελαιόλαδο για να μην επισκιάσει το άρωμα της βανίλιας και του λεμονιού. Εναλλακτικά, ένα καλό ηλιέλαιο είναι ιδανικό.

Πόσο καιρό διατηρείται;

Λόγω του γιαουρτιού και των δαμάσκηνων, το κέικ παραμένει ζουμερό για 3-4 ημέρες, αν φυλαχθεί κλεισμένο καλά σε αεροστεγές σκεύος ή τυλιγμένο με μεμβράνη.

Άλλες Συνταγές:

Κέικ Γιαουρτιού με Μέλι και Καρύδια

Αφράτο Κέικ με Αποξηραμένα Φρούτα

Καλή Απόλαυση!