Η Καρυδόπιτα με βελούδινη κρέμα είναι ένας θεσπέσιος συνδυασμός της παραδοσιακής σιροπιαστής βάσης με μια μοντέρνα και ανάλαφρη επικάλυψη που θυμίζει εκμέκ αλλά με την πλούσια γεύση του καρυδιού Η βάση της πίτας μοσχοβολάει κανέλα και γαρύφαλο ενώ το κονιάκ της δίνει ένα ιδιαίτερο βάθος αρώματος που δένει τέλεια με το καλά σιροπιασμένο παντεσπάνι.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία και Χτύπημα: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 35-40 λεπτά

Αναμονή στο ψυγείο: 5-6 ώρες

Υλικά:

6 αυγά

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι καρύδια

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 κουταλιά βούτυρο (για τη φόρμα)

0.5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

0.5 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

1 πρέζα αλάτι

2 κουταλιές της σούπας κονιάκ

2 φλιτζάνια ζάχαρη (για το σιρόπι)

3 φλιτζάνια νερό (για το σιρόπι)

1 βανίλια και φλούδα λεμονιού

1 ξύλο κανέλας

1 λίτρο γάλα

1 αυγό (για την κρέμα)

2 βανίλιες (για την κρέμα)

40 g κορν φλάουρ

80 g αλεύρι (για την κρέμα)

120 g ζάχαρη (για την κρέμα)

100 g βούτυρο (για την κρέμα)

400 ml κρέμα γάλακτος παγωμένη

4 κουταλιές σούπας άχνη



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Παρασκευή και ψήσιμο της πίτας:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά δηλαδή το αλεύρι το μπέικιν την κανέλα το γαρίφαλο το αλάτι και τα καρύδια. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν μια παχιά κρέμα. Ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά χτυπώντας για λίγο και στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο σκεύος 25x35cm και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά.



2. Σιρόπιασμα και κρέμα:

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στην κρύα καρυδόπιτα και την αφήνουμε να το απορροφήσει. Παράλληλα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγί και τη βάζουμε ψυγείο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα ενώ σε μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη το αυγό τις βανίλιες το κορν φλάουρ και το αλεύρι Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να πήξει η κρέμα και στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο. Αφού η κρέμα γίνει χλιαρή την αφρατεύουμε στο μίξερ μαζί με τη σαντιγί.

3. Ολοκλήρωση γλυκού:

Απλώνουμε την τελική βελούδινη κρέμα πάνω από την σιροπιασμένη βάση ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και έξτρα κανέλα για άρωμα Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 με 6 ώρες ώστε να δέσουν οι στρώσεις και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο του βουτύρου: Όταν προσθέσετε το βούτυρο στην καυτή κρέμα ανακατέψτε έντονα με το σύρμα για να δώσετε μια γυαλιστερή και λεία όψη στην κρέμα σας πριν την ενώσετε με τη σαντιγί.

Το μυστικό του σιροπιού: Φροντίστε η καρυδόπιτα να έχει κρυώσει καλά πριν ρίξετε το ζεστό σιρόπι. Αυτό θα αποτρέψει το γλυκό από το να “λασπώσει” και θα βοηθήσει στην τέλεια απορρόφηση.

Αφράτη σαντιγί: Για να πετύχει η σαντιγί σας πρέπει η κρέμα γάλακτος να είναι πολύ παγωμένη και το μπολ που θα χρησιμοποιήσετε να είναι κατά προτίμηση μεταλλικό και επίσης κρύο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια με άλλον ξηρό καρπό;

Ναι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή αμύγδαλα όμως η καρυδόπιτα έχει το δικό της χαρακτηριστικό άρωμα που την κάνει μοναδική.

Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;

Διατηρείται άριστα για 3 με 4 ημέρες σκεπασμένη. Μάλιστα τη δεύτερη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμη καθώς έχουν ενωθεί καλύτερα τα αρώματα.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Ραβανί με Κρέμα

Συνταγές για Παραδοσιακό Εκμέκ

Η Συνταγή είναι της κας Eleni Drakoulidou