Τα κολοκυθάκια γεμιστά είναι ένα κλασικό και λατρεμένο ελληνικό φαγητό κατσαρόλας. Εδώ η γέμιση γίνεται με κιμά, ρύζι και μπόλικα αρωματικά και το τελικό αυγολέμονο δίνει την τελευταία πινελιά που κάνει το πιάτο ασυναγώνιστο!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά και Αυγολέμονο
Η παραδοσιακή συνταγή για ζουμερά κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και ρύζι . Μαγειρεμένα στην κατσαρόλα και ολοκληρωμένα με πλούσιο αυγολέμονο με κορν φλάουρ για να χυλώσει τέλεια.
Ingredients
Για τα Γεμιστά
- 5 - Κολοκυθάκια (μεγαλούτσικα)
- 2 - Μέτρια κρεμμύδια (χοντροκομμένα)
- 1/2 κιλό - Κιμάς (ανάμεικτος)
- 1 φλ.τσαγιού - Εσωτερικό κολοκυθιών (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλ.τσαγιού - Ρύζι Καρολίνα (καλά ξεπλυμένο)
- Μπόλικο - Άνηθος (ψιλοκομμένος)
- Μαϊντανός - (ψιλοκομμένος)
- 3 κ.σ. - Βούτυρο
- Ελαιόλαδο - (για το σοτάρισμα)
- 1 φλ.τσαγιού - Νερό (για τη γέμιση)
- Ζεστό Νερό - (για το βράσιμο)
- Αλάτι -
- Πιπέρι -
Για το Αυγολέμονο
- 2 - Αυγά
- 1 1/2 - Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 κ.σ. - Κορν φλάουρ
- Ζουμάκι - (από το φαγητό)
Instructions
Προετοιμασία Κολοκυθιών: Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και τα αδειάζουμε προσεκτικά με ένα κουταλάκι. Κρατάμε το εσωτερικό του κολοκυθιού και το ψιλοκόβουμε . Αλατίζουμε το εσωτερικό των κολοκυθιών που θα γεμίσουμε.
Γέμιση ( Σοτάρισμα): Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον κιμά , αλάτι και πιπέρι , και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Γέμιση ( Βράσιμο): Ρίχνουμε 1 φλ.τσαγιού από το ψιλοκομμένο εσωτερικό των κολοκυθιών, τον άνηθο και το μαϊντανό . Προσθέτουμε 1 φλ.τσαγιού νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Γέμιση ( Ρύζι): Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το καλά ξεπλυμένο ρύζι Καρολίνα και λίγο ακόμη άνηθο . Αφήνουμε τη γέμιση να τραβήξει για 5-10 λεπτά.
Τοποθέτηση: Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με τη γέμιση και τα κλείνουμε με ένα κομμάτι ψίχα κολοκυθιού ( σαν καπάκι). Σε μια κατσαρόλα, καλύπτουμε τον πάτο με λίγο ακόμη από το εσωτερικό των κολοκυθιών και τοποθετούμε τα γεμιστά όρθια .
Μαγείρεμα: Συμπληρώνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να καλυφθούν λίγο τα γεμιστά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και 3 κ.σ. βούτυρο . Σκεπάζουμε τα γεμιστά με ένα πιάτο ( για να μην ανοίξουν στο βράσιμο) και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα (ή μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια).
Αυγολέμονο: Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά . Προσθέτουμε το στυμμένο λεμόνι και τη 1 κ.σ. κορν φλάουρ . Παίρνουμε ζουμάκι από το φαγητό ( ζεστό) και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάμε ελαφρώς την κατσαρόλα και αφήνουμε να χυλώσει ελαφρά για λίγα λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρουμε.
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Tips για τα Κολοκυθάκια Γεμιστά
Τοποθέτηση και Πιάτο: Η τοποθέτηση των γεμιστών όρθια και η κάλυψή τους με ένα πιάτο πριν το βράσιμο είναι κρίσιμη για να παραμείνουν τα κολοκυθάκια κλειστά και να μην βγει η γέμιση κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.
Ρύζι: Το ρύζι Καρολίνα είναι ιδανικό γιατί χρησιμοποιείται με όγκο και απορροφά πολλά υγρά, χωρίς όμως να μαλακώνει υπερβολικά. Το πολύ καλό ξέπλυμα απομακρύνει το περιττό άμυλο για να μην λασπώσει το φαγητό.
Τέλεια Γέμιση: Χρησιμοποιήστε το εσωτερικό των κολοκυθιών τόσο στη γέμιση όσο και στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτό δίνει πιο έντονη γεύση κολοκυθιού και βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο μαγείρεμα. Το βούτυρο στο τέλος του βρασμού δίνει μία επιπλέον πλούσια γεύση.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
