Αυτό το κοτόπουλο γιορτινό γεμιστό με κιμά είναι η ιδανική πρόταση για να κλέψετε την παράσταση σε κάθε επίσημο κάλεσμα ή χριστουγεννιάτικο τραπέζι για εσάς Η χρήση της άλμης εμβάφτισης και το βούτυρο κάτω από το δέρμα εξασφαλίζουν ένα κρέας απίστευτα ζουμερό ενώ η γέμιση με κάστανα και αποξηραμένα φρούτα προσφέρει την απόλυτη εορταστική γεύση Η υποστήριξή σας είναι η έμπνευσή μας και κάθε σχόλιο των followers είναι η δική μας ανταμοιβή για τη δημιουργικότητα που μοιραζόμαστε στην κουζίνα μας
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Κοτόπουλο Γιορτινό Γεμιστό με Κιμά και Κάστανα
Εντυπωσιάστε στο γιορτινό τραπέζι με ένα ζουμερό κοτόπουλο γεμιστό με κιμά, κάστανα, κουκουνάρι και αποξηραμένα φρούτα Μάθετε το μυστικό της άλμης εμβάφτισης για κρέας που δεν στεγνώνει ποτέ και πώς να φτιάξετε μια πλούσια σάλτσα από το ζουμάκι της γάστρας
Ingredients
- 2-2,5 κιλά Κοτόπουλο ολόκληρο
- 100 γρ. Φρέσκο βούτυρο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- Χυμός από 1 πορτοκάλι & 1 μανταρίνι
Για τη Γέμιση:
- 500 γρ. Κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα Σκόρδο
- 1 κ.γ. Μέλι
- 1/2 φλ. Κουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- 1/3 φλ. Σταφίδες
- 8-20 τεμ. Κάστανα (βρασμένα ή ψημένα)
- 5-6 τεμ. Βερίκοκα αποξηραμένα
- 1/2 φλ. Κρασί λευκό
- Λίγη Κανέλα
Για τη Γάστρα:
- 2 τεμ. Μήλα (στα τέσσερα)
- 1 τεμ. Κρεμμύδι (στα τέσσερα)
- 5-6 τεμ. Δαμάσκηνα & Βερίκοκα
- 1 τεμ. Ντομάτα
- 3-4 κομ. Σελινόριζα
- 2-3 σκελίδες Σκόρδο
Instructions
1 Προετοιμασία με Άλμη
Από την προηγούμενη ημέρα πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μια λεκάνη με την άλμη εμβάφτισης που έχουμε ετοιμάσει Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες ώστε το αλάτι και τα μυρωδικά να το νοστιμίσουν σε βάθος και να παραμείνει ζουμερό
2 Παρασκευή Γέμισης Κιμά
Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά με ελαιόλαδο πιέζοντας καλά για να μη σβολιάσει για περίπου 8 λεπτά Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο Ρίχνουμε το μέλι τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά του Τέλος προσθέτουμε τα κάστανα το κουκουνάρι τις σταφίδες και τα βερίκοκα και ανακατεύουμε
3 Γέμισμα και Προετοιμασία Κοτόπουλου
Στραγγίζουμε το κοτόπουλο και ξεκολλάμε προσεκτικά το δέρμα από το στήθος δημιουργώντας μια "θήκη". Απλώνουμε εκεί το βούτυρο κάνοντας μασάζ. Γεμίζουμε την κοιλιά με τη γέμιση κιμά αφού βάλουμε ένα κομματάκι βούτυρο μέσα και ράβουμε καλά το άνοιγμα. Δένουμε τα μπούτια και τις φτερούγες με σπάγκο
4 Ψήσιμο στη Γάστρα
Τοποθετούμε το κοτόπουλο στη γάστρα και βάζουμε γύρω γύρω τα μήλα τα κρεμμύδια τα αποξηραμένα φρούτα τη ντομάτα τη σελινόριζα και τους χυμούς. Ψήνουμε στους 190°C για 2 ώρες και 15 λεπτά .Στη μιάμιση ώρα ελέγχουμε τα υγρά και συνεχίζουμε χωρίς καπάκι για να ροδίσει. Σουρώνουμε το ζουμάκι και το δένουμε σε κατσαρολάκι με λίγο νισεστέ για να περιχύσουμε το φαγητό
Η Συνταγή είναι από την ομάδα Οι δημιουργίες της Τώνιας
Συμβουλές
Η Δύναμη της Άλμης: Μην παραλείψετε αυτό το στάδιο καθώς η άλμη αλλάζει τη δομή των ινών του κρέατος κάνοντάς το εξαιρετικά μαλακό ακόμα και στο στήθος στη συνταγή σας
Το Μασάζ με Βούτυρο: Το βούτυρο ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα λειτουργεί ως προστατευτικό στρώμα που ενυδατώνει το κοτόπουλο εσωτερικά καθώς ψήνεται για εσάς σας
Δέσιμο Σάλτσας: Αν θέλετε η σάλτσα σας να είναι ακόμα πιο αρωματική μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά από τη γέμιση του κιμά μέσα στο ζουμάκι καθώς το βράζετε στη συνταγή σας
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Πόσο αλάτι βάζω στην άλμη; Μια καλή αναλογία είναι 60-70 γρ αλάτι ανά λίτρο νερού μαζί με κόκκους πιπεριού δάφνη και θυμάρι στη δική σας εκδοχή σας
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι στη γέμιση; Ναι αν προτιμάτε μπορείτε να προσθέσετε μισό φλιτζάνι ρύζι στον κιμά αλλά θα χρειαστείτε λίγο παραπάνω υγρό για να βράσει
Πώς θα ξέρω ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο; Αν τρυπήσετε το μπούτι και το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο τότε το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα μαζί
