Υπάρχουν κάποια επιδόρπια που γίνονται αμέσως τα αγαπημένα του σπιτιού, και αυτό το γλυκό με σοκολάτα και φουντούκι είναι σίγουρα ένα από αυτά. Πρόκειται για μια βελούδινη κρέμα που συνδυάζει την πλούσια υφή του γάλακτος με την ιδιαίτερη οξύτητα της ξινής κρέμας, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα. Σερβιρισμένο σε ατομικά μπολάκια με βάση από μπισκότο και επικάλυψη από γκανάζ φουντουκιού, είναι το ιδανικό κέρασμα για κάθε περίσταση.


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για την απίστευτη υφή αυτής της κρέμας είναι η προσθήκη της ξινής κρέμας (sour cream) ή γιαουρτιού μετά το βράσιμο. Ενώ οι περισσότερες κρέμες βασίζονται μόνο στο αλεύρι και το άμυλο, η ξινή κρέμα ή το γιαούρτι προσφέρει μια μοναδική λιπαρότητα και μια διακριτική σπιρτάδα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα της ζάχαρης. Επίσης, το χτύπημα με το μίξερ αφού κρυώσει η κρέμα, την κάνει “αφράτη” και λεία, αποτρέποντας τη δημιουργία πέτσας ή σβώλων.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι το απότομο βράσιμο της γκανάζ. Η σοκολάτα είναι ευαίσθητη και αν το γάλα βράσει υπερβολικά, μπορεί να “κάψει” τη σοκολάτα, αλλοιώνοντας τη γεύση και τη γυαλάδα της. Προσθέστε τη σοκολάτα στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε υπομονετικά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι η λευκή κρέμα έχει σταθεροποιηθεί ελαφρώς πριν ρίξετε τη ζεστή γκανάζ από πάνω, ώστε να μην αναμειχθούν οι στρώσεις και να έχετε ένα όμορφο οπτικό αποτέλεσμα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 15 λεπτά

Αναμονή: 2 ώρες (στο ψυγείο)

Υλικά:

Για την Κρέμα:
2 λίτρα γάλα,
2 κούπες ζάχαρη,
4 κ.σ. άμυλο (νισεστέ),
4 κ.σ. αλεύρι,
2 κρόκοι αυγών,
200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστο ή ξινή κρέμα,
2 βανίλιες.
 
Για τη Βάση & Επικάλυψη:
 
Θρυμματισμένα μπισκότα ή κέικ,
250 γρ. σοκολάτα,
2,5 κ.σ. γάλα (για τη γκανάζ),
τριμμένα φουντούκια,
σταγόνες σοκολάτας.

Εκτέλεση:

1. Βράσιμο Κρέμας: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το άμυλο, το αλεύρι και τους κρόκους. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να πάρει βράση.

2. Αφράτεμα: Αφού κρυώσει λίγο η κρέμα, προσθέτουμε την ξινή κρέμα και τις βανίλιες. Χτυπάμε με το μίξερ για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και μεταξένια.

3. Στήσιμο: Μοιράζουμε σε μπολάκια τριμμένο μπισκότο ή κέικ. Από πάνω προσθέτουμε την κρέμα, αφήνοντας λίγο χώρο για τη σοκολάτα.

4. Γκανάζ Σοκολάτας: Ζεσταίνουμε το γάλα και λιώνουμε μέσα τη σοκολάτα μαζί με τα τριμμένα φουντούκια. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή σάλτσα.

5. Ολοκλήρωση: Περιχύνουμε τα μπολάκια με τη σάλτσα σοκολάτας και διακοσμούμε με σταγόνες σοκολάτας και νιφάδες φουντουκιού. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Συμβουλές:

* Ξινή Κρέμα: Αν δεν βρίσκετε sour cream, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλήρες στραγγιστό γιαούρτι με πολύ απαλή γεύση ή κρέμα γάλακτος με λίγες σταγόνες λεμόνι.

* Το Φουντούκι: Καβουρδίστε ελαφρά τα φουντούκια σε ένα τηγάνι πριν τα τρίψετε. Αυτό θα απελευθερώσει τα έλαιά τους και θα δώσει πολύ πιο έντονο άρωμα στο γλυκό σας.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη σοκολάτα;

Φυσικά! Η κουβερτούρα γάλακτος ταιριάζει απόλυτα με το φουντούκι, αλλά αν προτιμάτε κάτι λιγότερο γλυκό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουβερτούρα με 54% κακάο.

Πόσο καιρό διατηρείται;

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Μάλιστα, τη δεύτερη μέρα η γεύση του φουντουκιού “ποτίζει” την κρέμα και γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Εύκολο Προφιτερόλ με Μπισκότα

Αέρινη Μους Σοκολάτας με Φουντούκι

Καλή Απόλαυση!