Τα κρητικά λουκούμια ή αλλιώς κουμπάνια είναι ένας από τους πιο γλυκούς θησαυρούς της μεγαλονήσου που κλείνει μέσα του όλη την παράδοση και τη φιλοξενία της Κρήτης. Πρόκειται για ένα επιδόρπιο που ξεχωρίζει για την αφράτη υφή του και τα έντονα αρώματα από τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού τη ρακή και το κανελογαρύφαλλο που πλημμυρίζουν την κουζίνα κατά την παρασκευή τους. Η διαδικασία απαιτεί αγάπη και υπομονή ειδικά στον χρόνο που δίνουμε στη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει ώστε να γίνει ανάλαφρη σαν σύννεφο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ).



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία και Αναμονή: 1 ώρα και 45 λεπτά

Τηγάνισμα και Σιρόπιασμα: 20 λεπτά

Υλικά:

1 ποτήρι λάδι

1 ποτήρι ζάχαρη

1,5 ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 φλιτζανάκι ρακή

1 κουταλάκι του γλυκού κανελογαρύφαλλο (σκόνη)

2 φακελάκια ξηρή μαγιά

1 κιλό και λίγο παραπάνω αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Τριμμένο καρύδι για το πασπάλισμα

Για το σιρόπι:

1,5 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 ποτήρι μέλι

1 ξυλάκι κανέλα

Χυμός και φλούδα από 1 λεμόνι



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Δημιουργία της ζύμης:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι τη ζάχαρη τον χυμό πορτοκαλιού το αλάτι τη ρακή και το κανελογαρύφαλλο. Προσθέτουμε τη μαγιά και μια μικρή ποσότητα από το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η μαγιά Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.



2. Πλάσιμο και δεύτερο φούσκωμα:

Αφού φουσκώσει η ζύμη παίρνουμε κομμάτια και πλάθουμε σχοινάκια πάχους περίπου τεσσάρων εκατοστών. Κόβουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μια επιφάνεια αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν ξανά για περίπου μισή ώρα.

3. Τηγάνισμα και μελώωμα:

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη το νερό το μέλι την κανέλα τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού για 10 λεπτά μέχρι να δέσει Τηγανίζουμε τα λουκούμια σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν παντού. Τα βγάζουμε και τα βουτάμε αμέσως στο χλιαρό σιρόπι ώστε να απορροφήσουν τη γλύκα Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με άφθονο τριμμένο καρύδι

Συμβουλές:

Tips για το Σιρόπι: Φροντίστε το σιρόπι σας να είναι χλιαρό και όχι καυτό όταν βουτάτε τα λουκούμια ώστε να μην πανιάσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά εξωτερικά

Η Δύναμη της Ρακής: Μην παραλείψετε τη ρακή καθώς είναι αυτή που βοηθάει τη ζύμη να μην απορροφήσει πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα και δίνει μια διακριτική παραδοσιακή επίγευση

Σωστό Τηγάνισμα: Χρησιμοποιήστε μια βαθιά κατσαρόλα με αρκετό λάδι ώστε τα λουκούμια να “κολυμπούν” και να τηγανίζονται ομοιόμορφα χωρίς να ακουμπούν στον πάτο

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Πόσο καιρό διατηρούνται;

Είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα την ίδια ή την επόμενη ημέρα Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου καλυμμένα αλλά με τον καιρό χάνουν την τραγανότητά τους

Μπορώ να βάλω σουσάμι;

Φυσικά Το καβουρδισμένο σουσάμι μαζί με το καρύδι είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός που ταιριάζει πολύ στα κρητικά κουμπάνια

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Κρητικά Ξεροτήγανα

Συνταγές για Παραδοσιακούς Λουκουμάδες

 

Η Συνταγή είναι της κας Ευαγγελια Παπαντωνακη