Αυτά τα Κωνσταντινοπολίτικα Εορταστικά μηλοπιτάκια είναι η ιδανική συνταγή για να γεμίσει το σπίτι σας με χριστουγεννιάτικα αρώματα ! Η αφράτη ζύμη γιαουρτιού αγκαλιάζει μια πλούσια και αρωματική γέμιση από μήλα , αχλάδια , κανέλα και κονιάκ . Το ιδιαίτερο σχήμα τους τα κάνει εντυπωσιακά για κέρασμα. Είναι το ίδιο εξαιρετικά είτε τα φάτε χλιαρά είτε κρύα την επομένη μέρα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips 



Χρόνοι Παρασκευής

Ποσότητα: Περίπου 30 κομμάτια

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 18-20 λεπτά (στους 180°C)

Συστατικά

Για τη Ζύμη:

  • 250 γρ – μαργαρίνη (μαλακή)
  • 1/2 κούπα (125 ml) – ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
  • 4 1/2 κούπες – αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κεσέ (200-220 γρ) – γιαούρτι 2%
  • 1 κουτ. γλυκού – χυμό λεμονιού
  • 1/2 κουτ. γλυκού – αλάτι
  • Προαιρετικά: 1 – κρόκο αυγού (το ασπράδι για το άλειμμα)
  • (Εναλλακτικά: αλεύρι για όλες τις χρήσεις, με 1 κουτ. γλυκού σόδα)


Για τη Γέμιση:

  • 3 – μήλα και 2 αχλάδια (ή μόνο μήλα), κομμένα σε μικρούς κύβους
  • 1 κούπα – σταφίδες (ξανθές)
  • 1 κούπα – καρύδια (χοντροκομμένα)
  • 4 κουτ. σούπας – κονιάκ (ή τσέρι-μπράντι)
  • 2 κουτ. σούπας – ζάχαρη (κρυσταλλική ή ξανθή)
  • 1 κουτ. σούπας – μέλι
  • 1 κουτ. σούπας – βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 1 κουτ. σούπας – κανέλα (τριμμένη)
  • 1 κουτ. σούπας – φρυγανιά (τριμμένη)

Για το Άλειμμα & Πασπάλισμα:

  • 1-2 κουτ. σούπας – γάλα ή 1 ασπράδι αυγού
  • Λίγο – άχνη ζάχαρη και κανέλα


Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία Γέμισης:

1. Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο κονιάκ.

2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα φρούτα σε μικρούς κύβους (σαν ζάρια).

3. Σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε τα φρούτα και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Τα σιγοβράζουμε σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν (αν χρειαστεί, προσθέτουμε μια κουταλιά νερό).

4. Όταν είναι έτοιμα, τα κατεβάζουμε και ανακατεύουμε το μέλι όσο είναι ζεστά. Αφήνουμε να κρυώσουν .

5. Στραγγίζουμε τις σταφίδες πάνω σε μπολ, κρατώντας το ποτό για τη ζύμη. Προσθέτουμε στις κρύες μήλα-αχλάδια τις σταφίδες, την κανέλα , τα καρύδια και τη φρυγανιά .

Β. Παρασκευή Ζύμης:

6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι (και τη σόδα, αν χρησιμοποιούμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις). Το αφήνουμε στην άκρη.

7. Στο μίξερ, χτυπάμε τη μαργαρίνη με το λάδι , τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη . Αν βάλουμε αυγό, προσθέτουμε τον κρόκο. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το ποτό από τις σταφίδες. Χτυπάμε λίγο.

8. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και χτυπάμε ελάχιστα στη μικρότερη ταχύτητα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το υπόλοιπο αλεύρι . Ζυμώνουμε με το χέρι, αλλά όχι πολύ , για να έχουμε μια αφράτη ζύμη.

9. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Γ. Σχηματισμός & Ψήσιμο:

10. Ανοίγουμε λίγη ζύμη κάθε φορά ανάμεσα σε λαδόκολλα και μεμβράνη, σε πάχος 2-3 χιλιοστών. Κόβουμε κύκλους με κουπ-πατ 12-13 εκ.

11. Γεμίζουμε τους κύκλους με μία κουταλιά γέμιση, δημιουργώντας τα σχέδια της επιλογής μας (π.χ. μισοφέγγαρο, κρουασάν, πουγκί/πυραμίδα, ή διπλά σχήματα με εγκοπή).

12. Τα τοποθετούμε σε ταψιά με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με γάλα (ή ασπράδι αυγού) και ψήνουμε στους 180°C για 18-20 λεπτά .

13. Όταν τα βγάλουμε, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα. Τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Χρήσιμα Tips

Για Μηλοπιτάκια που Μοσχοβολούν

Σόδα: Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, η σόδα ενεργοποιείται από το λεμόνι και το γιαούρτι, δίνοντας μια πολύ αφράτη και ελαφριά ζύμη, όπως ακριβώς πρέπει.

Ποτό: Το κονιάκ (ή τσέρι-μπράντι) ενισχύει το εορταστικό άρωμα της κανέλας και των φρούτων. Η ποσότητα που προστίθεται στη ζύμη είναι μικρή, αλλά προσφέρει ένα διακριτικό βάθος γεύσης.

Φρυγανιά: Η φρυγανιά στη γέμιση είναι το μυστικό για να μην τρέξει η γέμιση κατά το ψήσιμο, καθώς απορροφά τα υγρά που βγάζουν τα φρούτα.

Σχετικές Συνταγές

Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες

Αφράτα Μελομακάρονα

Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα

Ευχαριστούμε την   http://mamavasso.me/