Αυτός ο Κόκορας με Χριστουγεννιάτικη Γέμιση είναι το ιδανικό γιορτινό πιάτο για το τραπέζι σας. Η γέμιση είναι πλούσια σε γεύσεις, συνδυάζοντας την αλμύρα του κιμά και των συκωτακίων με τη γλύκα των κάστανων, του ξινόμηλου και των σταφίδων (μουσκεμένων σε κονιάκ). Το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία, σκεπασμένο με μπέικον, εξασφαλίζει ένα ζουμερό και τρυφερό κρέας με υπέροχη, ροδοκόκκινη κρούστα στο τέλος.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4-6

Προετοιμασία: 30 λεπτά (+ 1 ώρα μούλιασμα σταφίδων)

Ψήσιμο: 3 ώρες και 15-20 λεπτά συνολικά

Υλικά:

Για τον Κόκορα:

  • Κόκορας: 1 μεγάλος
  • Καπνιστό Μπέικον (φέτες): 10 μεγάλες
  • Κονιάκ: 1 ποτηράκι (για μούλιασμα και επάλειψη)
  • Αλάτι και Πιπέρι: Για γεύση

Για τη Γέμιση:

  • Κιμάς Μοσχαρίσιος: 250 γρ.
  • Συκωτάκια Πουλερικών: 150 γρ.
  • Μαύρες Σταφίδες: 4-5 κ.σ.
  • Κάστανα (βρασμένα & καθαρισμένα): 10-15 τεμ.
  • Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο): 1 τεμ.
  • Μαυροδάφνη: 1/2 ποτηράκι
  • Ξινόμηλο (σε κύβους): 1/2 τεμ.
  • Κουκουνάρι (καβουρντισμένο): 2-3 κ.σ.
  • Φρέσκο Θυμάρι: 3-4 κλωναράκια
  • Μαϊντανός (ψιλοκομμένος): 1/2 φλ.
  • Φρέσκα Κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα): 2 τεμ.
  • Φρέσκο Βούτυρο: 1 κ.σ.
  • Ελαιόλαδο: Για σοτάρισμα


Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Σταφίδων και Συκωτακιών:

Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τις σταφίδες και το μισό κονιάκ. Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το κονιάκ, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσουν οι σταφίδες.

Σε ένα μικρό ταψάκι, βάζουμε τα συκωτάκια, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στους 200°C για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε τα ψητά συκωτάκια σε μεγάλα κομμάτια.



2. Παρασκευή Γέμισης:

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο (να καλύψει τον πάτο) και το φρέσκο βούτυρο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαγειρευτεί. Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψητά συκωτάκια (σε μεγάλα κομμάτια), τα κάστανα (ολόκληρα ή μεγάλα κομμάτια), το κουκουνάρι, τις σταφίδες και το ξινόμηλο (σε κύβους). Ανακατεύουμε.

Στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά: το θυμάρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

3. Γέμισμα και Προετοιμασία Κόκορα:

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τον Κόκορα. Αλείφουμε όλο το εσωτερικό του με το υπόλοιπο κονιάκ και αλατοπιπερώνουμε.

Γεμίζουμε την κοιλιά του Κόκορα με τη γέμιση και τη ράβουμε καλά.

Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά. Καλύπτουμε καλά όλη την επιφάνεια του Κόκορα με τις φέτες μπέικον.

Δένουμε τον Κόκορα με σπάγκο στα φτερά, στα μπούτια και στους αστραγάλους για να σταθεροποιηθεί. Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά πάνω από το μπέικον.

4. Ψήσιμο:

Τοποθετούμε τον Κόκορα σε γάστρα ή βαθύ ταψί. Κλείνουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο: 2 ώρες στους 140°C και στη συνέχεια 1 ώρα στους 170°C.

Αφαιρούμε το σκέπασμα και με πινέλο αλείφουμε τον Κόκορα με τα υγρά του ταψιού. Ψήνουμε στους 200°C για ακόμα 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

*Αν έχει περισσέψει γέμιση, την ψήνουμε τυλιγμένη σε λαδόκολλα/αλουμινόχαρτο, μαζί με τον Κόκορα στο τελευταίο μισάωρο.

Συμβουλές:

Για Ζουμερό Κρέας και Γεύση

Σταθεροποίηση Μπέικον: Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες ή σπάγκο για να βεβαιωθείτε ότι οι φέτες μπέικον καλύπτουν καλά τον κόκορα. Το μπέικον κρατάει το κρέας ζουμερό και προσθέτει γεύση.

Θερμοκρασία Μαγειρέματος: Το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητο για τον κόκορα (που έχει σκληρότερο κρέας από την κότα), ώστε να γίνει τρυφερός. Μην το παραλείψετε.

Σάλτσα: Τα υγρά του ταψιού είναι η βάση για μια υπέροχη σάλτσα. Αφού αφαιρέσετε τον κόκορα, μπορείτε να τα περάσετε από σουρωτήρι, να τα ζεστάνετε και αν θέλετε να τα δέσετε με λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για κόκορα;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, αλλά θα πρέπει να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο ψησίματος (περίπου 1 ώρα στους 170°C και μετά το ρόδισμα στους 200°C), καθώς το κοτόπουλο είναι πιο μαλακό.

Πώς καθαρίζω τα κάστανα για τη γέμιση;

Χαράξτε τα κάστανα σταυρωτά και βράστε τα για 20-30 λεπτά. Καθαρίστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά, γιατί κρυώνοντας σκληραίνει η εσωτερική φλούδα.

Τι μπορώ να κάνω για να μην στεγνώσει η γέμιση;

Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι ζουμερή πριν γεμίσετε τον κόκορα (προσθέτοντας λίγα υγρά αν χρειάζεται) και μην την πιέζετε πολύ σφιχτά. Επίσης, το αργό ψήσιμο βοηθά στο να παραμείνει υγρή.

Άλλες Συνταγές:

Γαλοπούλα Γεμιστή με Καστανό

Αρνάκι στο Φούρνο με Πατάτες

Πιλάφι με Κουκουνάρι και Σταφίδες

Η Συνταγή είναι από το e-mammm.blogspot.com