Οι Μαραθόπιτες είναι ένας κλασικός κρητικός μεζές, με λεπτή, αφράτη ζύμη και μία μοναδική, αρωματική γέμιση βασισμένη στον μάραθο. Για να είναι η γεύση ισορροπημένη και όχι πολύ έντονη, θα αναμείξουμε τον φρέσκο μάραθο με σπανάκι, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ελαφρύ και πλούσιο σε άρωμα. Η ζύμη τους είναι εύπλαστη, χάρη στην προσθήκη ελαιολάδου και τσικουδιάς, και το τελικό αποτέλεσμα είναι πίτες τραγανές απ’ έξω και ζουμερές μέσα, ιδανικές για κάθε ώρα της ημέρας. Ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα θα έχεις τις τέλειες Μαραθόπιτες.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Υλικά Συνταγής

Για τη Ζύμη:

  • 235 ml Νερό χλιαρό
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ (περίπου 60 ml) Ελαιόλαδο
  • 1 μικρό σφηνάκι (περίπου 30 ml) Τσικουδιά (ή ρακή/τσίπουρο)
  • 1-2 κσ Χυμό λεμονιού
  • 1 κγ Αλάτι
  • Αλεύρι (σκληρό ή για όλες τις χρήσεις) όσο πάρει (περίπου 500-600 γρ.)

Για τη Γέμιση:

  • 1 μάτσο Μάραθο φρέσκο (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο
  • 300 γρ. Σπανάκι (ή λάπατα/σέσκουλα)
  • 1 μεγάλο Κρεμμύδι (ξερό), ψιλοκομμένο
  • 4-5 Κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
  • Ελαιόλαδο (λίγο, για τη γέμιση)
  • 1 κγ Χοντρό αλάτι (για τα χόρτα)
  • 1 κσ Αλεύρι (για να απορροφήσει τα υγρά, προαιρετικά)


Εκτέλεση

Η διαδικασία βήμα-βήμα

Για τη Ζύμη: Σε μία λεκάνη τοποθετούμε το νερό (χλιαρό), το ελαιόλαδο, την τσικουδιά, το χυμό λεμονιού και το αλάτι, και ανακατεύουμε λίγο.

Στην συνέχεια, προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και πλάθουμε καλά με τα χέρια μέχρι να γίνει ένα αφράτο, εύπλαστο ζυμάρι. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Το αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο, να ξεκουραστεί για μια ώρα.

Προετοιμασία Γέμισης: Πλένουμε τον μάραθο, αφαιρούμε τα φυλλαράκια και τα ψιλοκόβουμε. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι (ή άλλα χόρτα). Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (σε λεπτές ροδέλες).

Σε ένα μεγαλύτερο μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι. Ρίχνουμε 1 γεμάτο κγ χοντρό αλάτι και τρίβουμε με τα χέρια μας τα χόρτα να βγάλουν τα υγρά τους. Αν διαπιστώσουμε ότι έχουν και άλλα υγρά, πασπαλίζουμε τα χόρτα με 1 κσ αλεύρι και ανακατεύουμε (με αυτό τον τρόπο θα απορροφηθούν τα υγρά).

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μάραθο. Ρίχνουμε 2-3 κσ ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Συναρμολόγηση: Παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και ανοίγουμε με την βοήθεια του πλάστη λεπτό φύλλο. Οι Μαραθόπιτες πρέπει να είναι πολύ λεπτές.

Με την βοήθεια ενός πιάτου φρούτου, κόβουμε κομμάτια σε σχήμα στρογγυλού δίσκου. Απλώνουμε μια ικανοποιητική ποσότητα από τη γέμιση σε έναν δίσκο και τον κλείνουμε με ένα άλλο κομμάτι δίσκου.

Πατάμε με το χέρι μας να κολλήσουν οι δύο δίσκοι στις άκρες, ώστε να μην ανοίξει η πίτα κατά το τηγάνισμα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο να φτιάχνουμε όλες τις Μαραθόπιτες.

Τηγάνισμα: Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, ίσα να περάσουμε με ελαιόλαδο τη βάση του τηγανιού. Αφήνουμε να κάψει και τηγανίζουμε τις πίτες μας (μπορούμε να φτιάξουμε μικρές και μεγάλες πίτες).

Γυρίζουμε με τη βοήθεια μιας επίπεδης κουτάλας να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές, και όταν πάρουν ρόδινο χρώμα, τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να φύγει το ελαιόλαδο που περισσεύει. Σερβίρουμε ζεστές.



Αναλυτικοί χρόνοι

Χρόνοι Προετοιμασίας και Αναμονής

Χρόνος Προετοιμασίας (Ενεργός): 30 λεπτά

Χρόνος Αναμονής (Ξεκούραση Ζύμης): 60 λεπτά (1 ώρα)

Χρόνος Μαγειρέματος (Τηγάνισμα): Περίπου 3-4 λεπτά ανά πίτα

Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά

Χρήσιμα Tips για τη συνταγή

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Το μυστικό για τις τέλειες Μαραθόπιτες είναι το πολύ λεπτό φύλλο. Όσο πιο λεπτό είναι το φύλλο, τόσο πιο τραγανή και νόστιμη θα γίνει η πίτα.

Αν δεν έχετε τσικουδιά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξύδι ή λίγο ακόμη χυμό λεμονιού. Η οξύτητα βοηθάει τη ζύμη να γίνει πιο τραγανή στο τηγάνι. Δείτε κι άλλες συνταγές για πίτες με χόρτα.

Μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα γέμισης, να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη και να την χρησιμοποιήσετε αργότερα. Θυμηθείτε να στραγγίξετε πολύ καλά τα χόρτα πριν τα αναμείξετε.

 

Σχετικές Συνταγές 

Χορτόπιτα με Σπιτικό Φύλλο

Τυρόπιτα με Λιγότερο Λάδι

Αφράτοι Λουκουμάδες με Μέλι και Κανέλα

 

Η Συνταγή είναι απο το Μαγειρεύοντας με την marianna

και η εκτέλεση Kalli Greatheart