Το μαριναρισμένο χοιρινό σε κόκκινο κρασί αποτελεί μια από τις πιο αρχοντικές επιλογές για το οικογενειακό τραπέζι καθώς η οξύτητα του κρασιού και τα αρώματα των μπαχαρικών διεισδύουν βαθιά στις ίνες του κρέατος κάνοντάς το απίστευτα τρυφερό Επιλέγοντας κομμάτια από τον αυχένα ή τον ώμο εξασφαλίζετε τη σωστή αναλογία λίπους που απαιτείται για να παραμείνει το φαγητό ζουμερό κατά το σοτάρισμα και το σιγομαγείρεμα Η προσθήκη του λιωμένου κόλιανδρου και του κύμινου δίνει μια ιδιαίτερη γήινη ένταση που δένει αρμονικά με τη στιβαρή γεύση του κόκκινου ξηρού κρασιού δημιουργώντας μια σάλτσα με βαθύ χρώμα και μεθυστικό άρωμα .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Μαρινάρισμα: 3-8 ώρες (ή ολόκληρη νύχτα)

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 45-60 λεπτά

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό (αυχένας ή ώμος χωρίς κόκκαλο)

2 φλιτζάνια κόκκινο ξηρό κρασί

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

2 κουταλιές σπόροι κόλιανδρου (λιωμένοι)

2 φύλλα δάφνης

½ κουταλάκι κύμινο

1 κουταλάκι αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

½ φλιτζάνι νερό

300 γρ μανιτάρια (προαιρετικά)

1 κουταλιά ελαιόλαδο (για τα μανιτάρια)



Εκτέλεση:

1. Η Διαδικασία της Μαρινάδας:

Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρέας και προσθέτουμε το κόκκινο κρασί το πιπέρι το κύμινο και τα φύλλα δάφνης Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες ή ιδανικά για μια ολόκληρη νύχτα Όταν είμαστε έτοιμοι για το μαγείρεμα στραγγίζουμε το κρέας και κρατάμε τη μαρινάδα σε ένα ξεχωριστό σκεύος



2. Σοτάρισμα και Μαγείρεμα:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κομμάτια του χοιρινού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά Μόλις το κρέας πάρει χρώμα προσθέτουμε τη μαρινάδα που κρατήσαμε και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά επιτρέποντας στο αλκοόλ να εξατμιστεί ελαφρώς Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και το αλάτι Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε

3. Τελικό Στάδιο:

Περίπου δέκα λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού αφαιρούμε και πετάμε τα φύλλα δάφνης για να μην πικρίσει το φαγητό Αν χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια τα σοτάρουμε ξεχωριστά σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά ελαιόλαδο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα προς το τέλος του μαγειρέματος Συνεχίζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και η σάλτσα να μελώσει

Συμβουλές:

Ποιότητα Κρασιού: Χρησιμοποιήστε ένα κρασί που θα πίνατε και στο τραπέζι σας καθώς η γεύση του θα συμπυκνωθεί κατά το μαγείρεμα και θα καθορίσει την τελική ένταση της σάλτσας

Λιώσιμο Μπαχαρικών: Προτιμήστε να λιώσετε τους σπόρους κόλιανδρου εκείνη τη στιγμή σε ένα γουδί για να απελευθερώσουν όλα τα αιθέρια έλαιά τους και να δώσουν μέγιστο άρωμα

Tips για τα Μανιτάρια: Αν θέλετε τα μανιτάρια να “λιώνουν” στο στόμα και να ενσωματωθούν στη σάλτσα σοτάρετε τα σε πολύ δυνατή φωτιά ώστε να βγάλουν τα υγρά τους γρήγορα και να πάρουν χρώμα πριν τα ρίξετε στην κατσαρόλα

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκό κρασί;

Ναι μπορείτε αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο ελαφρύ και λιγότερο “γήινο” Το κόκκινο κρασί είναι αυτό που δίνει το χαρακτηριστικό βάθος και το σκούρο χρώμα σε αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή

Τι συνοδευτικό προτείνετε;

Αυτό το φαγητό ταιριάζει εξαιρετικά με έναν βελούδινο πουρέ πατάτας ή με ένα αφράτο πιλάφι που θα βοηθήσουν να απολαύσετε μέχρι την τελευταία σταγόνα της κρασάτης σάλτσας

Άλλες Συνταγές:

 

Δείτε την συνέχεια της συνταγής εδώ