Βελούδινο μοσχάρι λεμονάτο με πλούσια σάλτσα και βότανα

Το μοσχάρι λεμονάτο είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής των οικογενειακών καλεσμάτων, ένα φαγητό που συνδέεται άρρηκτα με τη θαλπωρή του σπιτικού τραπεζιού. Η επιλογή του “χτενιού” εξασφαλίζει μια απίστευτα τρυφερή υφή που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα, ενώ η λεμονάτη σάλτσα, ενισχυμένη με λευκό κρασί, θυμάρι και ρίγανη, δημιουργεί μια γευστική ένταση που σε προκαλεί για ατέλειωτες βουτιές με φρέσκο ζυμωτό ψωμί.

Η έντονη μυρωδιά του φρέσκου θυμαριού που μπλέκεται με το τσιγαρισμένο σκόρδο και το λεμόνι μόλις ανοίξετε το καπάκι της κατσαρόλας είναι μια στιγμή καθαρής ευτυχίας. Το αποτέλεσμα είναι μοσχάρι λεμονάτο με κρέας που αποχωρίζεται από το κόκκαλο με το παραμικρό άγγιγμα και μια σάλτσα “δεμένη” και αρωματική .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 1,5 – 2 ώρες

Υλικά:

Εκτέλεση βήμα-βήμα:

1. Θωράκιση κρέατος: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι Σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις μέχρι να πάρει ένα ωραίο σκούρο χρώμα από όλες τις πλευρές και το αφαιρούμε προσωρινά σε μια πιατέλα

2. Σοτάρισμα λαχανικών: Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο Τηγανίζουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν Επαναφέρουμε όλο το κρέας στην κατσαρόλα

3. Σβήσιμο και αρώματα: Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού τη ρίγανη το θυμάρι το αλάτι και το πιπέρι

4. Σιγομαγείρεμα: Ρίχνουμε αρκετό ζεστό νερό ώστε να καλύψει καλά το κρέας Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για τουλάχιστον 1 με 1,5 ώρα μέχρι το μοσχάρι λεμονάτο να μαλακώσει τελείως

5. Σερβίρισμα: Μόλις το κρέας λιώνει και η σάλτσα έχει δέσει αποσύρουμε από τη φωτιά Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι μπασμάτι για να απορροφήσουν τη νοστιμιά

Συμβουλές:

* Θερμοκρασία νερού: Η πιο σημαντική συμβουλή: Προσθέτετε πάντα ζεστό νερό κατά το μαγείρεμα Το κρύο νερό θα “σοκάρει” το κρέας και θα το κάνει σκληρό.

* Επιλογή κομματιού: Το χτένι είναι το ιδανικό κομμάτι για μοσχάρι λεμονάτο λόγω του συνδετικού ιστού που έχει ο οποίος μαλακώνει και κάνει τη σάλτσα πολύ μελωμένη.

* Δέσιμο σάλτσας: Αν η σάλτσα σας βγει αραιή μπορείτε να διαλύσετε μια κουταλιά κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και να το ρίξετε στην κατσαρόλα στο τέλος.

Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να βάζουμε όλο το κρέας μαζί στο τηγάνι Αυτό ρίχνει τη θερμοκρασία και το κρέας βράζει αντί να θωρακίζεται χάνοντας όλους τους χυμούς του. Επίσης προσέξτε με το λεμόνι. Μην βάλετε όλη την ποσότητα από την αρχή αν δεν είστε σίγουροι για την οξύτητα που θέλετε Τέλος το μοσχάρι λεμονάτο θέλει υπομονή στη φωτιά. Αν το βράσετε σε δυνατή φωτιά θα γίνει ινώδες και σκληρό.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Πόση ώρα θέλει το κρέας για να γίνει;

Εξαρτάται από το ζώο και το κομμάτι αλλά συνήθως το χτένι θέλει 1,5 με 2 ώρες σιγοβράσιμο για να είναι τέλειο.

Μπορώ να βάλω πατάτες μέσα;

Ναι μπορείτε να προσθέσετε πατάτες κομμένες κυδωνάτες περίπου 40 λεπτά πριν τελειώσει το φαγητό.

Ταιριάζει το μουστάρδα;

Απόλυτα Δύο κουταλιές μουστάρδα διαλυμένες στον χυμό λεμονιού θα δώσουν ακόμα περισσότερη ένταση και σώμα στη σάλτσα.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μοσχάρι Λεμονάτο

Συνταγές για Μοσχάρι Κοκκινιστό

Η Φωτο είναι της κας Γιόλας Παπαστάμου